一种香菇酱的制作方法以及罐装系统技术方案

本发明专利技术提供了一种香菇酱的制作方法，其包括如下步骤：S1、将生姜、大蒜混合打浆后作为物料A备用；S2、将小茴香、桂皮、八角、花椒、胡椒混合粉碎后作为物料B备用；S3、将干香菇挑选、去杂、复水后进行清洗，然后经压榨去水后分切成块，作为物料C备用；S4、取食用油入锅加热，油温120～140℃时将粉碎后的干辣椒倒入炒制4～6min，继续将物料A继续炒制4～6min，继续将物料B、豆瓣酱、面酱倒入炒制8～10分钟，继续将物料C、白糖、食盐倒入，熬制60～80min；S5、向S4中所得物加入味精，搅拌均匀后经灭菌后罐装到玻璃瓶中，封盖即得香菇酱。本发明专利技术解决了现有技术中碎末型香菇酱不能满足消费需求的问题。本发明专利技术还提供了香菇酱的罐装系统。发明专利技术还提供了香菇酱的罐装系统。发明专利技术还提供了香菇酱的罐装系统。

【技术实现步骤摘要】
一种香菇酱的制作方法以及罐装系统


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种香菇酱的制作方法以及罐装系统。

技术介绍

[0002]香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。现代科学分析，每100克干品中含有水分12.3克，蛋白质20克，脂肪1.2克，膳食纤维31.6克，碳水化合物30.9克，胡萝卜素20微克，维生素B10.19毫克，维生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，维生素C5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锌8.75毫克。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种。因此，香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。现代医学研究证明，香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流感的作用；香菇中还含有一种核酸类物质，可使皮肤上皱纹和色斑消退，达到美容抗衰驻颜效果；可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压的作用；香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而可以防治佝偻病和贫血；香菇中含有抗癌物质香菇多糖，动物实验证明，香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能增加机体的细胞免疫和体液免疫功能有关。香菇中还含有1，3
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葡萄糖苷酶，能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。所以癌症患者手术后，发每天持续食用10克干品香菇，有防止癌细胞转移的作用。
[0003]香菇酱是一种以香菇为原料制成的绿色食品。现有技术中，酱类食品一般工艺为混合、炒制、熬制，然后罐装后进行高温灭菌。现有的香菇酱中使用的原料是香菇碎末，能够利用现有的加工工艺进行加工，但是碎末类型的香菇酱口感不能满足日益增长的消费要求。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中所存在的不足，本专利技术提供了一种香菇酱的制作方法，提供了一种块状类型的香菇酱，其解决了现有技术中碎末型香菇酱不能满足消费需求的问题。
[0005]根据本专利技术的实施例，一种香菇酱的制作方法，其包括如下步骤：
[0006]S1、将生姜、大蒜混合打浆后作为物料A备用；
[0007]S2、将小茴香、桂皮、八角、花椒、胡椒混合粉碎后作为物料B备用；
[0008]S3、将干香菇挑选、去杂、复水后进行清洗，然后经压榨去水后分切成块，作为物料C备用；
[0009]S4、取食用油入锅加热，油温120～140℃时将粉碎后的干辣椒倒入炒制4～6min，继续将物料A继续炒制4～6min，继续将物料B、豆瓣酱、面酱倒入炒制8～10分钟，继续将物料C、白糖、食盐倒入，熬制60～80min；
[0010]S5、向S4中所得物加入味精，搅拌均匀后经灭菌后罐装到玻璃瓶中，封盖即得香菇酱。
[0011]其中，S4中熬制温度为80～90℃。
[0012]本实施例提供的是一种块状的香菇酱，不同与现有技术中的碎末香菇酱，具有更好的香菇口感，可以直接作用菜品进行食用。
[0013]根据本专利技术的另一实施例，本专利技术还提供了一种用于对上述块状香菇酱进行罐装的罐装系统，其包括相互连接的拌和部、输送部以及灭菌部；S4中所得物加入拌和部后再加入味精进行拌和后通过输送部进入灭菌部，从灭菌部导出后罐装到玻璃瓶中。
[0014]进一步地，拌和部包括拌和斗以及同轴心线设置在拌和斗内的第一转动轴，输送部包括与拌和斗下端固定连接的第一输送管，第一转动轴延伸到第一输送管内，其中第一转动轴上分别固定连接有位于拌和斗内的第一螺旋叶以及位于第一输送管内的第二螺旋叶，第一转动轴上端延伸到拌和斗上方并与第一驱动电机连接。
[0015]进一步地，灭菌部包括与第一输送管固定连接的套管以及设置在套管内的第二输送管，第一输送管和第二输送管连通。
[0016]进一步地，第二输送管内还同轴心线设置有第二转动轴，第二转动轴一端延伸到套管外并与第二驱动电机连接，第二转动轴位于第二输送管内的部分固定连接有第三螺旋叶，其中第三螺旋叶位于第二驱动电机和第一输送管之间。
[0017]进一步地，第二转动轴上还固定连接有与第三螺旋叶相连的第四螺旋叶且第四螺旋叶延伸到第二输送管远离第二驱动电机的一端端部。
[0018]进一步地，第二输送管远离第二驱动电机的一端固定连接有连接环，套管与连接环固定连接；第二转动轴延伸到连接环内并固定连接有滑动块，滑动块与连接环滑动连接。
[0019]进一步地，第三螺旋叶的宽度大于第四螺旋叶的宽度。
[0020]进一步地，套管两端分别连接有进管和出管。
[0021]相比于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：
[0022]所得产品丰富了香菇深加工产品的类型，不同与碎末型香菇酱，本专利技术的块状型香菇酱具有更好的感官以及口感，能够直接作为菜品以供食用，更受消费者喜爱；
[0023]提供的罐装系统能够避免块状香菇酱中的块状香菇在高温灭菌后发生干缩，使得其中的香菇块保持尺寸在0.5cmX0.5cm左右，饱满有弹性，口感好；
[0024]经过罐装系统的罐装后即可封盖，无需进行后续的高温处理即可达到18个月以上的保质期。
附图说明
[0025]图1为本专利技术实施例4的总体结构示意图；
[0026]上述附图中：
[0027]拌和斗1、第一转动轴2、第一输送管3、第一螺旋叶4、第二螺旋叶5、第一驱动电机6、套管7、第二输送管8、进管9、出管10、第二转动轴11、第二驱动电机12、第三螺旋叶13、第四螺旋叶14、连接环15、滑动块16、弯管17。
具体实施方式
[0028]下面结合附图及实施例对本专利技术中的技术方案进一步说明。
[0029]在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、
“
厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。
[0030]下述实施例中采用的配料和原料均为市售。
[0031]实施例1
[0032]本实施例提供了一种香菇酱的制作方法，其中块状香菇配方为：
[0033]大豆色拉油30％、块状香菇47％、生姜2％、大蒜3％、辣椒4％、味精1.5％、豆瓣酱2％、面酱4％、香辛料(小茴香、桂皮、八角、花椒、胡椒，比例为2：5：4：6：2)2％，食盐2.5％、白糖2％。
[0034]包括如下步骤：
[0035]S1、将生姜、大蒜混合打浆后作为物料A备用；
[0036]S2、将小茴香、桂皮、八角、花椒、胡椒混合粉碎后作本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香菇酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将生姜、大蒜混合打浆后作为物料A备用；S2、将小茴香、桂皮、八角、花椒、胡椒混合粉碎后作为物料B备用；S3、将干香菇挑选、去杂、复水后进行清洗，然后经压榨去水后分切成块，作为物料C备用；S4、取食用油入锅加热，油温120～140℃时将粉碎后的干辣椒倒入炒制4～6min，继续将物料A继续炒制4～6min，继续将物料B、豆瓣酱、面酱倒入炒制8～10分钟，继续将物料C、白糖、食盐倒入，熬制60～80min；S5、向S4中所得物加入味精，搅拌均匀后经灭菌后罐装到玻璃瓶中，封盖即得香菇酱。2.如权利要求1所述的一种香菇酱的制作方法，其特征在于，S4中熬制温度为80～90℃。3.一种罐装系统，其特征在于，用于对权利要求1中所述的香菇酱进行罐装，包括相互连接的拌和部、输送部以及灭菌部；S4中所得物加入拌和部后再加入味精进行拌和后通过输送部进入灭菌部，从灭菌部导出后罐装到玻璃瓶中。4.如权利要求3所述的一种罐装系统，其特征在于，拌和部包括拌和斗以及同轴心线设置在拌和斗内的第一转动轴，输送部包括与拌和斗下端固定连接的第一输送管，第一转动轴延伸到第一输送管内，其中第一转动轴上分...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪少锋，
申请(专利权)人：湖北远野风食品有限公司，
类型：发明
国别省市：