一种小吃调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种小吃调味酱及其制备方法，涉及调料技术领域。一种小吃调味酱，包括以下重量份的原料：油5～10份、冰糖3～8份、香料水50～80份、牛奶10～20份、黄豆酱40～70份、黄豆粉5～12份、芝麻粉5～12份、虾干粉3～8份、辣椒粉10～15份、孜然粉5～10份、蚝油5～12份和鸡精3～8份。本发明专利技术原料之间搭配合理，最终制备得到的调味酱口感顺滑，鲜香浓郁，色香味俱全，深受喜爱。深受喜爱。

【技术实现步骤摘要】
一种小吃调味酱及其制备方法


[0001]本专利技术涉及调料
，具体而言，涉及一种小吃调味酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]人们日常生活饮食离不了香、甜、麻、辣、酸和咸等调味品，对调味品的需求不仅限于咸盐、食醋、辣椒、花椒、葱、姜和蒜等，而追求多味复合调味品。调味剂是指改善食物的感官性质，使得食物更加美味可口，并能够促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。调味酱是调味剂中的一种，食品中加入一定的调味酱，不仅可以改善食品的感官性，使得食品更加可口。一般的调味酱是由多种化学成分组成，其营养性无法保证。很多年轻人都喜欢街边小吃的调味酱，但又担心不卫生不健康，自己在家做的调味酱又常常不能兼顾色香味。因此，目前缺少一种既能保证色香味俱全，又能使人们在家方便制作，操作简单的调味酱及其制备方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种小吃调味酱，此调味酱具有口感顺滑、鲜香浓郁的优点。
[0004]本专利技术的另一目的在于提供一种小吃调味酱，操作简单，易于制作。
[0005]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0006]一方面，本申请实施例提供一种小吃调味酱，包括以下重量份的原料：油5～10份、冰糖3～8份、香料水50～80份、牛奶10～20份、黄豆酱40～70份、黄豆粉5～12份、芝麻粉5～12份、虾干粉3～8份、辣椒粉10～15份、孜然粉5～10份、蚝油5～12份和鸡精3～8份。
[0007]另一方面，本申请实施例提供一种小吃调味酱的制备方法，包括以下步骤：
[0008]将桂皮、香叶、白扣、花椒、荜拨、党参、草果、肉蔻、山奈、白芷、良姜、红叩、小茴香、一口钟、辛夷、千里香、八角、香果、冰片、木香、金樱子、玉枝和山楂倒入水中进行大火烧开转小火熬煮，过滤，得香料水，保温备用；
[0009]将黄豆、芝麻和虾干炒干，磨成细粉，分别制得黄豆粉、芝麻粉和虾干粉；
[0010]将油加热后，倒入冰糖炒糖色，加入黄豆酱炒制，加入牛奶，烧开后倒入香料水，放入蚝油、鸡精、辣椒粉、孜然粉、黄豆粉、芝麻粉和虾干粉，混合均匀并熬煮，勾芡收稠汁，得到小吃调味酱。。
[0011]相对于现有技术，本专利技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0012]本专利技术采用多种香料，先经过水熬煮得到香料水；先用食用油和冰糖炒出炒糖色，既满足酱料颜色的需求，又能提供鲜香味和丰富的口感，然后将黄豆酱炒香，往炒香的黄豆酱中倒入牛奶，牛奶与糖色混合，可以激发出牛奶和冰糖的香味，使得调味酱具有浓郁的醇香味，并且牛奶能够使得整个酱变得更嫩滑，入口更柔和；将牛奶煮开后加入香料水和蚝油、鸡精、辣椒粉、孜然粉、黄豆粉、芝麻粉和虾干粉，保证调味酱丰富的口感和浓郁香味，最终制备得到的调味酱口感顺滑、鲜香浓郁，色香味俱全，深受喜爱。
具体实施方式
[0013]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0014]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0015]一种小吃调味酱，包括以下重量份的原料：油3～6份、冰糖3～8份、香料水50～80份、牛奶10～20份、黄豆酱10～40份、黄豆粉5～12份、芝麻粉5～12份、虾干粉3～8份、辣椒粉7～12份、孜然粉3～8份、蚝油3～8份和鸡精1～4份。本专利技术采用油和冰糖炒出糖色，既提高了整个调料酱的鲜亮度，又能提供鲜香的口感，黄豆酱提供整个调味酱的粘稠度，将牛奶加入至其中，牛奶和糖色水结合，可以激发牛奶的香味，使得最终制成的调味酱具有更浓郁的醇香，另外，牛奶还可以提高整个调味酱的润滑度，从而提高酱料的口感。黄豆粉、芝麻粉和虾干粉提高调味酱的鲜香气味，众调料结合，使得最终制得的小吃调味酱口感顺滑、鲜香浓郁，色香味俱全。
[0016]在本专利技术的一些实施例中，上述小吃调味酱包括以下重量份的原料：油3～5份、冰糖3～4份、香料水60～70份、牛奶15～20份、黄豆酱20～40份、黄豆粉5～8份、芝麻粉5～8份、虾干粉5～8份、辣椒粉8～10份、孜然粉5～8份、蚝油3～5份和鸡精2～4份。
[0017]在本专利技术的一些实施例中，上述香料水中的香料包括：桂皮、香叶、白扣、花椒、荜拨、党参、草果、肉蔻、山奈、白芷、良姜、红叩、小茴香、一口钟、辛夷、千里香、八角、香果、冰片、木香、金樱子、玉枝和山楂。本专利技术采用多种香料来熬制香料水，可以增加调味酱的香味和口感的丰富度，各香料之间进行配合，例如其中的山楂不仅可以散发自身的香料味，还可以中和其他香料的苦涩味，效果更好。
[0018]在本专利技术的一些实施例中，上述香料水的配比为：1kg水搭配桂皮0.3～0.4g、香叶0.2～0.5g、白扣0.45～0.6g、花椒0.3～0.5g、荜拨0.3～0.45g、党参0.35～0.45g、草果0.3～0.6g、肉蔻0.35～0.6g、山奈0.4～0.6g、白芷0.1～0.2g、良姜0.6～1g、红叩0.4～0.65g、小茴香0.8～1g、一口钟0.4～0.6g、辛夷0.4～0.7g、千里香0.4～0.7g、八角0.6～0.8g、香果0.2～0.35g、冰片0.7～0.9g、木香0.2～0.35g、金樱子0.4～0.5g、玉枝0.3～0.4g和山楂0.4～0.7g。
[0019]一种小吃调味酱的制备方法，包括以下步骤：
[0020]将桂皮、香叶、白扣、花椒、荜拨、党参、草果、肉蔻、山奈、白芷、良姜、红叩、小茴香、一口钟、辛夷、千里香、八角、香果、冰片、木香、金樱子、玉枝和山楂倒入水中进行大火烧开转小火熬煮，过滤，得香料水，保温备用；
[0021]将黄豆、芝麻和虾干炒干，磨成细粉，分别制得黄豆粉、芝麻粉和虾干粉；
[0022]将油加热后，倒入冰糖炒糖色，加入黄豆酱炒制，加入牛奶，烧开后倒入香料水，放入蚝油、鸡精、辣椒粉、孜然粉、黄豆粉、芝麻粉和虾干粉，混合均匀并熬煮，勾芡收稠汁，得到小吃调味酱。
[0023]将黄豆、芝麻和虾干炒干后磨成细粉，可以增加香味，同时也可以提高研磨的细度，方便研磨，也利于黄豆、芝麻和虾干在调味酱中的分散。
[0024]在本专利技术的一些实施例中，上述香料水的熬煮时间为1～2h。使各香料的香味和口感更融入到水中。
[0025]在本专利技术的一些实施例中，上述香料水过滤后保持70～85℃。使香料水始终保持较高的温度，在加入到牛奶糖色水中会更好的融合，经过试验表明，如果将放凉的香料水倒入热的牛奶糖色水中，会容易将牛奶糖色水中的油脂激发出来，最终导致调味酱表面浮有一层油脂，既影响口感也影响观感。
[0026]在本专利技术的一些实施例中，上述黄豆粉、芝麻粉和虾干粉的细度为100～200目。将黄豆粉、芝麻粉和虾干粉磨成细粉，减本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种小吃调味酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：油3～6份、冰糖3～8份、香料水50～80份、牛奶10～20份、黄豆酱10～40份、黄豆粉5～12份、芝麻粉5～12份、虾干粉3～8份、辣椒粉7～12份、孜然粉3～8份、蚝油3～8份和鸡精1～4份。2.根据权利要求1所述的小吃调味酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：油3～5份、冰糖3～4份、香料水60～70份、牛奶15～20份、黄豆酱20～40份、黄豆粉5～8份、芝麻粉5～8份、虾干粉5～8份、辣椒粉8～10份、孜然粉5～8份、蚝油3～5份和鸡精2～4份。3.根据权利要求1或2所述的小吃调味酱，其特征在于，所述香料水中的香料包括：桂皮、香叶、白扣、花椒、荜拨、党参、草果、肉蔻、山奈、白芷、良姜、红叩、小茴香、一口钟、辛夷、千里香、八角、香果、冰片、木香、金樱子、玉枝和山楂。4.根据权利要求3所述的小吃调味酱，其特征在于，所述香料水的配比为：1kg水搭配桂皮0.3～0.4g、香叶0.2～0.5g、白扣0.45～0.6g、花椒0.3～0.5g、荜拨0.3～0.45g、党参0.35～0.45g、草果0.3～0.6g、肉蔻0.35～0.6g、山奈0.4～0.6g、白芷0.1～0.2g、良姜0.6～1g、红叩0.4～0.65g、小茴香0.8～1g、一口钟0.4～0.6g、辛夷0.4～0.7g、千里香0.4～0.7g、八角...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳远凯，岳建国，
申请(专利权)人：岳远凯，
类型：发明
国别省市：