一种醉腌辣椒酱及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提出了一种醉腌辣椒酱及其制备工艺，涉及辣椒酱技术领域。一种醉腌辣椒酱，包括：辣椒450～550份、酒300～450份、生抽200～300份、老抽100～180份、白糖15～35份、盐25～45份、花椒粉40～60份、胡椒粉20～40份、沙姜粉40～60份、干姜粉20～40份和麻辣鲜40～60份。制备方法为：按比例称取各原料；将辣椒破碎成粗粉和细粉并炒干备用；将辣椒装入容器内，再加入白酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、沙姜粉和麻辣鲜，搅拌均匀，密封保存，即得到醉腌辣椒酱。本发明专利技术采用多种辣椒组合，采用醉腌方法得到的辣椒酱不仅色香味俱全，还可以具有较长的保质期。可以具有较长的保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种醉腌辣椒酱及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及辣椒酱
，具体而言，涉及一种醉腌辣椒酱及其制备工艺。

技术介绍

[0002]辣椒是一种深受大众喜爱的蔬菜，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，深受人们喜爱，而且具有很强的营养价值和药用价值。辣椒的食用方式多样化，可鲜食、炒制、干燥、冷冻和加工等，其中辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足日益增长的需求，各色各样的辣椒酱应运而生。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿、解热镇痛、降脂减肥和预防癌变等功效。
[0003]目前，辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和食用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保存且保存时间长，但是制造成本较高。水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，但是水制辣椒酱保存期限短，而且还需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。
[0004]然而现有的辣椒酱多是采用辅料成分单一，使得辣椒酱的口感较差，其次，辣椒酱在制作时多是采用水制方法制作，导致辣椒酱的制作周期较长，不便于辣椒酱大规模推广生产，另外，目前水制方法获得的辣椒保质期短，不利于保存。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种醉腌辣椒酱，此醉腌辣椒酱具有味道丰富和保质期长的优点。
[0006]本专利技术的另一目的在于提供一种醉腌辣椒酱的制备工艺，该制备工艺可以制备出上述醉腌辣椒酱。
[0007]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0008]一方面，本申请实施例提供一种醉腌辣椒酱，其包括以下重量份的原料：辣椒450～550份、酒300～450份、生抽200～300份、老抽100～180份、白糖15～35份、盐25～45份、花椒粉40～60份、胡椒粉20～40份、沙姜粉40～60份、干姜粉20～40份和麻辣鲜40～60份。
[0009]另一方面，本申请实施例提供醉腌辣椒酱的制备工艺，包括以下步骤：
[0010]按比例称取各原料；
[0011]将辣椒破碎成粗粉和细粉并炒干备用；
[0012]将辣椒装入容器内，再加入白酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、沙姜粉和麻辣鲜，搅拌均匀，密封保存，即得到醉腌辣椒酱。
[0013]相对于现有技术，本专利技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0014]本专利技术采用灯笼椒、子弹头、石柱红、内黄新一代、二荆条和满天星的混合料作为辣椒酱的主要原料，可以结合不同种类辣椒的特点，具有更丰富的口感和香味；搭配以生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、胡椒粉、沙姜粉、干姜粉和麻辣鲜进行增鲜调味，采用白酒进行
增鲜杀菌，利用醉腌的方法对辣椒进行腌制，在密封保存期间，干辣椒吸收了生抽、老抽、白酒和各调味料，最终得到的辣椒酱不仅色香味俱全，还可以具有较长的保质期。
具体实施方式
[0015]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0016]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0017]一种醉腌辣椒酱，其包括以下重量份的原料：辣椒450～550份、酒300～450份、生抽200～300份、老抽100～180份、白糖15～35份、盐25～45份、花椒粉40～60份、胡椒粉20～40份、沙姜粉40～60份、干姜粉20～40份和麻辣鲜40～60份。
[0018]本专利技术采用生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、胡椒粉、沙姜粉、干姜粉和麻辣鲜进行调味；其中生抽可以起到增鲜、保鲜和抗氧化的效果，提高辣椒酱的保质期；老抽可以对辣椒酱进行调色和增鲜，并且起到调节辣椒酱中粘稠度的作用；白酒起到增香、杀菌和保鲜的作用。各种原料搭配，可以在对辣椒增香调色的基础上起到较好的杀菌作用，从而延长保质期限。
[0019]在本专利技术的一些实施例中，上述原料的重量份为：辣椒480～520份、酒300～400份、生抽250～280份、老抽120～150份、白糖20～25份、盐30～35份、花椒粉45～55份、胡椒粉25～35份、沙姜粉45～55份、干姜粉25～32份和麻辣鲜50～60份。
[0020]在本专利技术的一些实施例中，上述原料的重量份为：辣椒500份、酒350份、生抽260份、老抽140份、白糖25份、盐30份、花椒粉50份、胡椒粉30份、沙姜粉50份、干姜粉30份和麻辣鲜50份。
[0021]在本专利技术的一些实施例中，上述辣椒包括灯笼椒90～110份、子弹头90～110份、石柱红90～110份、内黄新一代90～110份、二荆条45～55份和满天星45～55份。本专利技术采用多个不同品种的辣椒组合，不同品种的辣椒具有不同的口感、辣度、香味和颜色，本专利技术采用灯笼椒、子弹头、石柱红、内黄新一代、二荆条和满天星辣椒，可以使得制备的辣椒酱具有丰富的辣椒香味和辣椒口感。
[0022]在本专利技术的一些实施例中，上述辣椒包括350～420重量份的粗辣椒粉和50～120重量份的细辣椒粉，粗辣椒粉的粒度为5～15目，细辣椒粉的粒度为60～80目。粗辣椒粉因为有辣椒籽的缘故，整体颜色较淡一些，但口感更辣，细辣椒粉更细腻，起到调节香味和辣椒酱粘稠度的作用，本专利技术辣椒酱中采用大部分的粗辣椒粉和少部分的细辣椒粉，搭配可以得到更具有香味和口感的辣椒酱。
[0023]在本专利技术的一些实施例中，上述花椒粉、胡椒粉、沙姜粉和干姜粉的粒度为100～120目。将花椒、胡椒、沙姜和干姜粉碎至100～120目，可以使其更快更容易融入辣椒酱中。
[0024]一种醉腌辣椒酱的制备工艺，包括以下步骤：
[0025]按比例称取各原料；
[0026]将辣椒破碎成粗粉和细粉炒制备用；
[0027]将辣椒装入容器内，再加入白酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、沙姜粉和麻辣鲜，搅拌均匀，密封保存，即得到醉腌辣椒酱。
[0028]在本专利技术的一些实施例中，上述辣椒装入容器具体为按照一层粗辣椒粉、一层细辣椒粉再一层粗辣椒粉的顺序加入。
[0029]将辣椒粉炒干后进行醉腌，可以提高辣椒对白酒、生抽、老抽及其他原料的吸收能力，在密封保存阶段可以进行大量的吸收，即使后期将辣椒酱开放放置也不会产生腐坏。
[0030]在本专利技术的一些实施例中，上述搅拌时间为10～30min。将辣椒粉与调味料进行充分搅拌，使其混合均匀。
[0031]在本专利技术的一些实施例中，上述密封保存的温度为15～25℃，保存时间为5～30天。将辣椒酱在常温下进行密封保存，该期间炒干的辣椒粉充分白酒和各调料的味道，并且白酒在辣椒酱中消毒杀菌，为辣椒酱起到保护膜的作用，阻止外界杂菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种醉腌辣椒酱，其特征在于，其包括以下重量份的原料：辣椒450～550份、酒300～450份、生抽200～300份、老抽100～180份、白糖15～35份、盐25～45份、花椒粉40～60份、胡椒粉20～40份、沙姜粉40～60份、干姜粉20～40份和麻辣鲜40～60份。2.根据权利要求1所述的醉腌辣椒酱，其特征在于，所述原料的重量份为：辣椒480～520份、酒300～400份、生抽250～280份、老抽120～150份、白糖20～25份、盐30～35份、花椒粉45～55份、胡椒粉25～35份、沙姜粉45～55份、干姜粉25～32份和麻辣鲜50～60份。3.根据权利要求2所述的醉腌辣椒酱，其特征在于，所述原料的重量份为：辣椒500份、酒350份、生抽260份、老抽140份、白糖25份、盐30份、花椒粉50份、胡椒粉30份、沙姜粉50份、干姜粉30份和麻辣鲜50份。4.根据权利要求1～3任一项所述的醉腌辣椒酱，其特征在于，所述辣椒包括灯笼椒90～110份、子弹头90～110份、石柱红90～110份、内黄新一代90～110份、二荆条45～55...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯书鸿，
申请(专利权)人：柯书鸿，
类型：发明
国别省市：