一种黄椒酱及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种黄椒酱及其制备工艺，涉及黄椒酱技术领域。包括如下重量份数：黄椒30

【技术实现步骤摘要】
一种黄椒酱及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及黄椒酱
，具体为一种黄椒酱及其制备工艺。

技术介绍

[0002]黄椒栽培历史悠久，形状为圆锥形，色泽桔黄，以其独特的辣、香品质和风味，其外观色泽黄亮，辣味爽口刺激，清香浓郁，黄椒能开胃消食，促进消化液分泌，增进食欲，暖胃驱寒等功效，黄椒果实外表及果肉为黄色，肉厚、营养丰富，特别是辣椒素含量高，辣味浓且独特，黄椒的营养价值丰富，黄椒中的维生素种类和含量异常丰富，含有大量的辣椒素、辣椒红素、维生素、胡萝卜素、矿物质、碳水化合物等。
[0003]黄椒能开胃消食，促进消化液分泌，增进食欲，暖胃驱寒等功效，目前市场上的黄椒酱在制备的过程中，工艺复杂，操作繁琐，影响黄椒的营养成分丰富，进而无法体现黄椒的保健作用，为此，我们提出了一种黄椒酱及其制备工艺来解决上述问题。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种黄椒酱及其制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种黄椒酱，包括如下重量份数：黄椒30-50份、大蒜15-20份、白酒8-10份、食盐5-8份、糖3-5份以及食用油5-8份。
[0006]一种黄椒酱的制备工艺，包括以下步骤：
[0007]S1、原料的备用：选用新鲜的黄椒，剔除辣椒梗等杂质，将新鲜的黄椒清洗干净，沥干水分后，通过切丁机将其切成大小均匀的黄椒颗粒，备用；
[0008]S2、原料的处理：按重量份数称取大蒜，放入搅拌机中，至大蒜搅成细泥状，得到所需的蒜泥，备用；
[0009]S3、原料的腌制：将步骤S1中制备的黄椒颗粒放入容器中，依次加入白酒、糖、食盐和食用油进行调配，再加入步骤S2中制备的蒜泥，进行搅拌均匀，备用；
[0010]S4、原料的发酵：将步骤S3中的搅拌均匀后的黄椒颗粒放入发酵罐中后，在表面再盖一层盐，进行密封发酵；
[0011]S5、罐装：将步骤S4中发酵好的黄椒酱进行灌装，进行杀菌和检验处理，检验合格后制成所需的黄椒酱,包装和入库。
[0012]进一步优化本技术方案，所述步骤S1中选取的黄椒为新鲜采摘，无腐烂，无病害，自然成熟，色泽均匀的优质黄椒，所述步骤S1中的黄椒颗粒为1-2cm大小的丁状。
[0013]进一步优化本技术方案，所述步骤S2中搅拌机以50Hz的频率进行搅拌，搅拌的时间为30-40S。
[0014]进一步优化本技术方案，所述步骤S3中的食用油为大豆油、糖为白砂糖。
[0015]进一步优化本技术方案，所述步骤S3中的调配好的黄椒酱含糖量控制在0.5—1％，含盐量控制在3％—5％。
[0016]进一步优化本技术方案，所述步骤S4中发酵罐的温度控制在25—30℃，密封发酵的时间为10—20h。
[0017]进一步优化本技术方案，所述步骤S5中的黄椒酱采用HTST式巴氏杀菌进行灭菌，灭菌时间为3-5min。
[0018]与现有技术相比，本专利技术提供了一种黄椒酱及其制备工艺，具备以下有益效果：
[0019]该黄椒酱及其制备工艺，本专利技术制备的黄椒酱利用新鲜的黄椒放入酒中长时间的浸泡，从而使得黄椒具有的特定成分得以释放，黄椒具有开胃消食，增进食欲，暖胃，同时在遇寒出现呕吐和腹泻时可适当食用黄椒，黄椒具有一定的药性，含有丰富的膳食纤维且具有降血脂的作用，黄椒性温，能通过发汗降低体温并缓解肌肉疼痛，有较强的解热镇痛的作用，同时白酒的添加，保持黄椒的鲜辣，使得黄椒酱的口感细腻，营养丰富，本专利技术所得黄椒酱不仅具有鲜美的味道，而且具有良好的保健效果。
附图说明
[0020]图1为本专利技术提出的一种黄椒酱及其制备工艺的流程示意图。
具体实施方式
[0021]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]实施例一：请参考图1，一种黄椒酱，包括如下重量份数：黄椒30份、大蒜15份、白酒8份、食盐5份、糖3份以及食用油5份。
[0023]一种黄椒酱的制备工艺，包括以下步骤：
[0024]S1、原料的备用：选用新鲜的黄椒，剔除辣椒梗等杂质，将新鲜的黄椒清洗干净，沥干水分后，通过切丁机将其切成大小均匀的黄椒颗粒，备用；
[0025]S2、原料的处理：按重量份数称取大蒜，放入搅拌机中，至大蒜搅成细泥状，得到所需的蒜泥，备用；
[0026]S3、原料的腌制：将步骤S1中制备的黄椒颗粒放入容器中，依次加入白酒、糖、食盐和食用油进行调配，再加入步骤S2中制备的蒜泥，进行搅拌均匀，备用；
[0027]S4、原料的发酵：将步骤S3中的搅拌均匀后的黄椒颗粒放入发酵罐中后，在表面再盖一层盐，进行密封发酵；
[0028]S5、罐装：将步骤S4中发酵好的黄椒酱进行灌装，进行杀菌和检验处理，检验合格后制成所需的黄椒酱,包装和入库。
[0029]作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S1中选取的黄椒为新鲜采摘，无腐烂，无病害，自然成熟，色泽均匀的优质黄椒，所述步骤S1中的黄椒颗粒为1-2cm大小的丁状。
[0030]作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S2中搅拌机以50Hz的频率进行搅拌，搅拌的时间为30S。
[0031]作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S3中的食用油为大豆油、糖为白砂糖。
[0032]作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S3中的调配好的黄椒酱含糖量控制在
0.5％，含盐量控制在3％。
[0033]作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S4中发酵罐的温度控制在25℃，密封发酵的时间为10h。
[0034]作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S5中的黄椒酱采用HTST式巴氏杀菌进行灭菌，灭菌时间为3min。
[0035]实施例二：请参考图1，一种黄椒酱，包括如下重量份数：黄椒40份、大蒜18份、白酒9份、食盐7份、糖4份以及食用油6份。
[0036]一种黄椒酱的制备工艺，包括以下步骤：
[0037]S1、原料的备用：选用新鲜的黄椒，剔除辣椒梗等杂质，将新鲜的黄椒清洗干净，沥干水分后，通过切丁机将其切成大小均匀的黄椒颗粒，备用；
[0038]S2、原料的处理：按重量份数称取大蒜，放入搅拌机中，至大蒜搅成细泥状，得到所需的蒜泥，备用；
[0039]S3、原料的腌制：将步骤S1中制备的黄椒颗粒放入容器中，依次加入白酒、糖、食盐和食用油进行调配，再加入步骤S2中制备的蒜泥，进行搅拌均匀，备用；
[0040]S4、原料的发酵：将步骤S3中的搅拌均匀后的黄椒颗粒放入发酵罐中后，在表面再盖一层盐，进行密封发酵；
[0041]S5、罐装：将步骤S4中发酵好的黄椒酱进行灌装，进行杀菌和检验处理，检验合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄椒酱，其特征在于，包括如下重量份数：黄椒30-50份、大蒜15-20份、白酒8-10份、食盐5-8份、糖3-5份以及食用油5-8份。2.一种黄椒酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料的备用：选用新鲜的黄椒，剔除辣椒梗等杂质，将新鲜的黄椒清洗干净，沥干水分后，通过切丁机将其切成大小均匀的黄椒颗粒，备用；S2、原料的处理：按重量份数称取大蒜，放入搅拌机中，至大蒜搅成细泥状，得到所需的蒜泥，备用；S3、原料的腌制：将步骤S1中制备的黄椒颗粒放入容器中，依次加入白酒、糖、食盐和食用油进行调配，再加入步骤S2中制备的蒜泥，进行搅拌均匀，备用；S4、原料的发酵：将步骤S3中的搅拌均匀后的黄椒颗粒放入发酵罐中后，在表面再盖一层盐，进行密封发酵；S5、罐装和入库：将步骤S4中发酵好的黄椒酱进行灌装，进行杀菌和检验处理，检验合格后制成所需的黄椒酱,包装和入库。3.根据权利要求2所述的一种黄椒酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈前君，
申请(专利权)人：厦门燕呈生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：