一种酸豆角肉末佐餐酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酸豆角肉末佐餐酱及其制备方法。按照如下质量份数原料包括：大豆油20

【技术实现步骤摘要】
一种酸豆角肉末佐餐酱及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，涉及一种酸豆角肉末佐餐酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜，属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
[0003]现有的酸豆角肉末佐餐酱的腌制方法，通常是将一个地区的配料进行搭配，然后用传统发酵的方法将各种配料进行发酵腌制，靠乳酸菌的自然发酵作用，实现豆角肉末佐餐酱的酸味，从而达到刺激食欲的作用，但是，这种腌制方法，时间较长，同时，需要搭配不同的秘制料汁，来达到独特的效果，因此制备方法不能流程化，难以大规模产业化的工业生产，因此本专利技术提供一种酸豆角肉末佐餐酱及其制备方法，将酸脆的泡豇豆与辣椒结合形成酸辣风味，再与猪前夹肉的肉末煸炒，口感酸爽，层次丰富，辣而不腻，易于下饭，同时，制备方法便于实施，易于流程化、规模化生产。

技术实现思路

[0004]鉴于现有技术中所存在的问题，本专利技术公开了一种酸豆角肉末佐餐酱，包括如下质量份数原料：包括大豆油20
‑
50斤，蒜米1
‑
6斤，猪前夹肉35
‑
75斤，印度17糍粑辣椒2
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5斤，郫县红油豆瓣酱8
‑
20斤，皱皮椒糍粑辣椒10
‑/>14斤，泡酸辣椒5
‑
12斤，河南子弹头糍粑辣椒7
‑
16斤，泡酸缸豆段50
‑
85斤，姜米1
‑
6斤，黄豆20
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35斤，印度椒红油80
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120斤，食盐2.5
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5斤，复配防腐剂0.1
‑
0.35斤。
[0005]作为本专利技术的一种优选方案，其特征在于在于包括如下质量份数原料：大豆油40斤，蒜米4斤，猪前夹肉40斤，印度17糍粑辣椒4斤，郫县红油豆瓣酱16斤，皱皮椒糍粑辣椒12斤，泡酸辣椒8斤，河南子弹头糍粑辣椒12斤，泡酸缸豆段60斤，姜米4斤，黄豆29斤，印度椒红油100斤，食盐3.1斤，复配防腐剂0.26斤。
[0006]作为本专利技术的一种优选方案，所述猪前夹肉为孔径3mm绞肉孔板绞出的肉末，采用孔径3mm绞肉孔板绞出的肉末，可以有效将肉末与泡酸缸豆段进行充分混合，同时，郫县红油豆瓣酱可以有效浸入肉末的内部，更加入味，口感既有缸豆段、大豆的鲜味，又有肉末的香味。
[0007]作为本专利技术的一种优选方案，所述泡酸缸豆段为5mm长的豆角段，并采用山西陈醋腌制，采用山西陈醋腌制，可以除去缸豆的豆腥味，同时，将缸豆段切割为5mm，能够保证口感的一致性。
[0008]作为本专利技术的一种优选方案，所述郫县红油豆瓣酱为细颗粒酱料，采用红油豆瓣酱，可以保证搅拌后该酱料的色泽，提升该酱料观感，引起人们的食欲，利于下饭。
[0009]作为本专利技术的一种优选方案，所述泡酸辣椒采用山西陈醋泡制。
[0010]作为本专利技术的一种优选方案，所述河南子弹头糍粑辣椒的辣度大于2万，通过精选辣度大于2万的河南子弹头糍粑辣椒，能保证在该制备范围内，不同的原料配比，达到一致的辣感，起到提振人们食欲的作用。
[0011]作为本专利技术的一种优选方案，一种酸豆角肉末佐餐酱的制备方法，具体步骤如下：步骤1：将29斤黄豆用冲洗干净，加入1.5斤食盐后，加入凉水泡发10小时；步骤2：将步骤1中泡发好的黄豆捞出，然后加入1.6斤食盐并放入锅1中注入清水，待煮制熟透后迅速将其捞出过凉后控水各用；步骤3：取一干净炒锅2，加入40斤大豆油和40斤猪前夹肉的肉末进行大火煸炒，待煸炒出多余水汽后加入4斤姜米和4斤蒜米炒香后出锅备用；步骤4：取一干净炒锅3，加入100斤印度椒红油，将油温升至120度时加入16斤郫县红油豆瓣酱，之后小火炒制12分钟后炒散炒香，油温控制在106度；步骤5：在步骤4的炒锅3中，加入12斤皱皮椒糍粑辣椒、4斤印度17糍粑辣椒，中火炒制到油温为107度；步骤6：在步骤5的炒锅3中，加入步骤3中炒制好的猪前夹肉的肉末和8斤泡酸辣椒，之后小火炒制10分钟；步骤7：将步骤2中的黄豆倒入步骤6的炒锅3中，待炒制开锅5分钟后加入蚝油和酱油搅匀，待搅拌均匀后，混入步骤3炒锅2中的备用肉末煸炒料，关火下入调味料和60斤泡酸缸豆段炒匀；步骤8：待步骤7中的酱料凉透后，灌装密封制成成品。
[0012]本专利技术的有益效果：将酸脆的泡豇豆与辣椒结合形成酸辣风味，再与猪前夹肉的肉末煸炒，口感酸爽，层次丰富，辣而不腻，易于下饭，同时，制备方法便于实施，易于流程化、规模化生产。
具体实施方式
[0013]实施例1
[0014]本专利技术所述的一种酸豆角肉末佐餐酱，按照如下质量份数原料：包括大豆油20斤，蒜米1斤，猪前夹肉35斤，印度17糍粑辣椒2斤，郫县红油豆瓣酱10斤，皱皮椒糍粑辣椒10斤，泡酸辣椒5斤，河南子弹头糍粑辣椒7斤，泡酸缸豆段50斤，姜米1斤，黄豆20斤，印度椒红油80斤，食盐2.5斤，复配防腐剂0.1斤。
[0015]所述猪前夹肉为孔径3mm绞肉孔板绞出的肉末。
[0016]所述泡酸缸豆段为5mm长的豆角段，并采用山西陈醋腌制。
[0017]所述郫县红油豆瓣酱为细颗粒酱料。
[0018]所述泡酸辣椒采用山西陈醋泡制。
[0019]所述河南子弹头糍粑辣椒的辣度大于2万。
[0020]具体的制备步骤如下：
[0021]步骤1：将20斤黄豆用冲洗干净，加入1斤食盐后，加入凉水泡发10小时；
[0022]步骤2：将步骤1中泡发好的黄豆捞出，然后加入1.5斤食盐并放入锅1中注入清水，待煮制熟透后迅速将其捞出过凉后控水各用；
[0023]步骤3：取一干净炒锅2，加入20斤大豆油和35斤猪前夹肉的肉末进行大火煸炒，待
煸炒出多余水汽后加入1斤姜米和1斤蒜米炒香后出锅备用；
[0024]步骤4：取一干净炒锅3，加入80斤印度椒红油，将油温升至120度时加入10斤郫县红油豆瓣酱，之后小火炒制12分钟后炒散炒香，油温控制在106度；
[0025]步骤5：在步骤4的炒锅3中，加入10斤皱皮椒糍粑辣椒、2斤印度17糍粑辣椒，中火炒制到油温为107度；
[0026]步骤6：在步骤5的炒锅3中，加入步骤3中炒制好的猪前夹肉的肉末和5斤泡酸辣椒，之后小火炒制10分钟；
[0027]步骤7：将步骤2中的黄豆倒入步骤6的炒锅3中，待炒制开锅5分钟后加入蚝油和酱油搅匀，待搅拌均匀后，混入步骤3炒锅2中的备用肉末煸炒料，关火下入调味料和50斤泡酸缸豆段炒匀；
[0028]步骤8：待步骤7中的酱料凉透后，灌装密封制成成品。
[0029]实施例2
[0030]本专利技术所述的一种酸豆角肉末本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸豆角肉末佐餐酱，包括如下质量份数原料：包括大豆油20
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50斤，蒜米1
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6斤，猪前夹肉35
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75斤，印度17糍粑辣椒2
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5斤，郫县红油豆瓣酱8
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20斤，皱皮椒糍粑辣椒10
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14斤，泡酸辣椒5
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12斤，河南子弹头糍粑辣椒7
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16斤，泡酸缸豆段50
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85斤，姜米1
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6斤，黄豆20
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35斤，印度椒红油80
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120斤，食盐2.5
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5斤，复配防腐剂0.1
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0.35斤。2.根据权利要求1所述的一种酸豆角肉末佐餐酱，其特征在于在于包括如下质量份数原料：大豆油40斤，蒜米4斤，猪前夹肉40斤，印度17糍粑辣椒4斤，郫县红油豆瓣酱16斤，皱皮椒糍粑辣椒12斤，泡酸辣椒8斤，河南子弹头糍粑辣椒12斤，泡酸缸豆段60斤，姜米4斤，黄豆29斤，印度椒红油100斤，食盐3.1斤，复配防腐剂0.26斤。3.根据权利要求1所述的一种酸豆角肉末佐餐酱，其特征在于：所述猪前夹肉为孔径3mm绞肉孔板绞出的肉末。4.根据权利要求1所述的一种酸豆角肉末佐餐酱，其特征在于：所述泡酸缸豆段为5mm...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴雄，
申请(专利权)人：安徽省青创食品有限公司，
类型：发明
国别省市：