一种泡椒鸡脆骨佐餐酱及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种泡椒鸡脆骨佐餐酱及制备方法。本发明专利技术选用了老坛泡二荆条辣椒、老坛泡朝天椒、老坛泡野山椒炒香和鸡脆骨作为主料，通过大豆油、印度椒红油的炒制，结合添加的高度白酒去腥，姜米、蒜米炒香配味，最后用耗油、味精、鸡精调味得到泡椒风味的拌饭酱，给人带来酸辣口感，让人回味无穷。而其原料的炒制加料顺序及温度控制则能够更好的保证食材的口感，充分提取出食材的味道，提升拌饭酱的色香味。味。

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒鸡脆骨佐餐酱及制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种泡椒鸡脆骨佐餐酱及制备方法。

技术介绍

[0002]食品加工技术不断发展，越来越多的加工食品出现，为人们提供了更为丰富和全面的选择，人们的生活节奏不断加快，大多数人特别是年轻人都懒得做饭，而是选择无需加工可以直接食用的食品。为图方便，在家吃饭时也愿意直接买佐餐酱、拌面酱等即食食品搭配主食一起食用。如此一来，佐餐酱、拌面酱等即食食品的健康性和营养性就越来越受到人们的关注，而现有市面上的这类即食食品，普遍添加有大量食用添加剂且营养不均衡，同时也没有更具风味的泡椒鸡脆骨佐餐酱。

技术实现思路

[0003]鉴于现有技术中所存在的问题，本专利技术公开了一种泡椒鸡脆骨佐餐酱，采用的技术方案是，主要成分及重量份配比为：大豆油150
‑
250份、蒜米3
‑
7份、泡椒250
‑
350份、鸡脆骨50
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250份、印度椒红油50
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200份、耗油2
‑
7份、姜米10
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20份、味精2
‑
7份、鸡精2
‑
7份、高度白酒5
‑
15份。
[0004]作为本专利技术的一种优选方案，主要由大豆油150份、蒜米3份、泡椒250份、鸡脆骨50份、印度椒红油50份、耗油2份、姜米10份、味精2份、鸡精2份、高度白酒5份组成，其中泡椒包括老坛泡二荆条辣椒150份，老坛泡朝天椒35份，老坛泡野山椒65份。
[0005]作为本专利技术的一种优选方案，主要由大豆油200份、蒜米5份、泡椒316份、鸡脆骨150份、印度椒红油100份、耗油4份、姜米15份、味精4份、鸡精4份、高度白酒10份组成，其中泡椒包括老坛泡二荆条辣椒200份，老坛泡朝天椒43份，老坛泡野山椒73份。
[0006]作为本专利技术的一种优选方案，主要由大豆油250份、蒜米7份、泡椒350份、鸡脆骨250份、印度椒红油200份、耗油7份、姜米20份、味精7份、鸡精7份、高度白酒15份组成，其中泡椒包括老坛泡二荆条辣椒220份，老坛泡朝天椒50份，老坛泡野山椒80份。
[0007]作为本专利技术的一种优选方案，所述高度白酒选用酒精度数不低于52度的白酒。
[0008]一种泡椒鸡脆骨佐餐酱的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：步骤一：按照比例先将大豆油和印度椒红油混合加热到120摄氏度，然后少量多次加入鸡脆骨大火炒出水分，炒制温度控制在110摄氏度，炒制时间为12分钟；步骤二：倒入高度白酒、姜米、蒜米炒香，炒制温度控制在105摄氏度，炒制时间为10分钟；步骤三：下入老坛泡二荆条辣椒、老坛泡朝天椒、老坛泡野山椒炒香，温度控制在104摄氏度炒出多余水分；步骤四：关火加入耗油、味精、鸡精调味即可出锅，得到佐餐酱。
[0009]本专利技术的有益效果：本专利技术选用了老坛泡二荆条辣椒、老坛泡朝天椒、老坛泡野山椒炒香和鸡脆骨作为主料，通过大豆油、印度椒红油的炒制，结合添加的高度白酒去腥，姜
米、蒜米炒香配味，最后用耗油、味精、鸡精调味得到泡椒风味的佐餐酱，给人带来酸辣口感，让人回味无穷。而其原料的炒制加料顺序及温度控制则能够更好的保证食材的口感，充分提取出食材的味道，提升佐餐酱的色香味。
具体实施方式
[0010]实施例1
[0011]本专利技术所述的一种泡椒鸡脆骨佐餐酱，主要由大豆油150份、蒜米3份、泡椒250份、鸡脆骨50份、印度椒红油50份、耗油2份、姜米10份、味精2份、鸡精2份、高度白酒5份组成，其中泡椒包括老坛泡二荆条辣椒150份，老坛泡朝天椒35份，老坛泡野山椒65份，所述高度白酒选用酒精度数不低于52度的白酒。
[0012]一种泡椒鸡脆骨佐餐酱的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：步骤一：按照比例先将大豆油和印度椒红油混合加热到120摄氏度，然后少量多次加入鸡脆骨大火炒出水分，炒制温度控制在110摄氏度，炒制时间为12分钟；步骤二：倒入高度白酒、姜米、蒜米炒香，炒制温度控制在105摄氏度，炒制时间为10分钟；步骤三：下入老坛泡二荆条辣椒、老坛泡朝天椒、老坛泡野山椒炒香，温度控制在104摄氏度炒出多余水分；步骤四：关火加入耗油、味精、鸡精调味即可出锅，得到佐餐酱。
[0013]实施例2
[0014]本专利技术所述的一种泡椒鸡脆骨佐餐酱，主要由大豆油200份、蒜米5份、泡椒316份、鸡脆骨150份、印度椒红油100份、耗油4份、姜米15份、味精4份、鸡精4份、高度白酒10份组成，其中泡椒包括老坛泡二荆条辣椒200份，老坛泡朝天椒43份，老坛泡野山椒73份，所述高度白酒选用酒精度数不低于52度的白酒。
[0015]一种泡椒鸡脆骨佐餐酱的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：步骤一：按照比例先将大豆油和印度椒红油混合加热到120摄氏度，然后少量多次加入鸡脆骨大火炒出水分，炒制温度控制在110摄氏度，炒制时间为12分钟；步骤二：倒入高度白酒、姜米、蒜米炒香，炒制温度控制在105摄氏度，炒制时间为10分钟；步骤三：下入老坛泡二荆条辣椒、老坛泡朝天椒、老坛泡野山椒炒香，温度控制在104摄氏度炒出多余水分；步骤四：关火加入耗油、味精、鸡精调味即可出锅，得到佐餐酱。
[0016]实施例3
[0017]本专利技术所述的一种泡椒鸡脆骨佐餐酱，主要由大豆油250份、蒜米7份、泡椒350份、鸡脆骨250份、印度椒红油200份、耗油7份、姜米20份、味精7份、鸡精7份、高度白酒15份组成，其中泡椒包括老坛泡二荆条辣椒220份，老坛泡朝天椒50份，老坛泡野山椒80份，所述高度白酒选用酒精度数不低于52度的白酒。
[0018]一种泡椒鸡脆骨佐餐酱的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：步骤一：按照比例先将大豆油和印度椒红油混合加热到120摄氏度，然后少量多次加入鸡脆骨大火炒出水分，炒制温度控制在110摄氏度，炒制时间为12分钟；
步骤二：倒入高度白酒、姜米、蒜米炒香，炒制温度控制在105摄氏度，炒制时间为10分钟；步骤三：下入老坛泡二荆条辣椒、老坛泡朝天椒、老坛泡野山椒炒香，温度控制在104摄氏度炒出多余水分；步骤四：关火加入耗油、味精、鸡精调味即可出锅，得到佐餐酱。
[0019]本文中未详细说明的部分为现有技术。
[0020]上述虽然对本专利技术的具体实施例作了详细说明，但是本专利技术并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利技术宗旨的前提下做出各种变化，而不具备创造性劳动的修改或变形仍在本专利技术的保护范围以内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种泡椒鸡脆骨佐餐酱，其特征在于，其主要成分及重量份配比为：大豆油150
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250份、蒜米3
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7份、泡椒250
‑
350份、鸡脆骨50
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250份、印度椒红油50
‑
200份、耗油2
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7份、姜米10
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20份、味精2
‑
7份、鸡精2
‑
7份、高度白酒5
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15份。2.根据权利要求1所述的一种泡椒鸡脆骨佐餐酱，其特征在于：主要由大豆油150份、蒜米3份、泡椒250份、鸡脆骨50份、印度椒红油50份、耗油2份、姜米10份、味精2份、鸡精2份、高度白酒5份组成，其中泡椒包括老坛泡二荆条辣椒150份，老坛泡朝天椒35份，老坛泡野山椒65份。3.根据权利要求1所述的一种泡椒鸡脆骨佐餐酱，其特征在于：主要由大豆油200份、蒜米5份、泡椒316份、鸡脆骨150份、印度椒红油100份、耗油4份、姜米15份...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴雄，
申请(专利权)人：安徽省青创食品有限公司，
类型：发明
国别省市：