一种牛肉米粉酱及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，且公开了一种牛肉米粉酱及其制作方法，所述牛肉米粉酱包括以下重量份的原料组成：食用动物油10

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉米粉酱及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种牛肉米粉酱及其制作方法。

技术介绍

[0002]牛肉米粉是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，在吃牛肉米粉的时候，为了提高米粉口感，提高顾客的食欲，我们经常会添加一些牛肉米粉酱，传统的一些牛肉米粉酱存在味道不够鲜美，营养比较成分比较单一，且保存的时间也不够长，为此我们提出了一种牛肉米粉酱及其制作方法来提高该酱料的口感。

技术实现思路

[0003]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种牛肉米粉酱及其制作方法，解决了传统的一些牛肉米粉酱存在味道不够鲜美，营养比较成分比较单一，且保存的时间也不够长的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种牛肉米粉酱及其制作方法，所述牛肉米粉酱包括以下重量份的原料组成：
[0005]食用动物油10
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12份、葱0.5
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0.9份、姜1.2
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1.6份、蒜0.2
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0.4份、豆瓣酱20
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22份、豆豉0.5
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0.9份、香辛料0.6
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1份、盐0.8
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1.2份、白糖0.2
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0.4份、谷氨酸钠0.5
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0.9份、醪糟0.2
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0.4份、骨汤2
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4份、食用香精0.1
‑
0.2份和食用植物油17
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19份；
[0006]所述牛肉米粉酱的制作方法包括以下步骤：
[0007]S1、对原料进行整理并进行初加工，原料初加工完成之后备用。
[0008]S2、将食用植物油倒入锅中加热，再将原料加入到热油中进行炒制，在炒制的过程中要掌握好火候。
[0009]S3、将炒制完成后的牛肉米粉酱放置10小时，搅拌均匀后再进行灌装。
[0010]优选的，所述牛肉米粉酱的原料中还包括有食品添加剂，所述食品添加剂为0.03份，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，通过食品添加剂的作用，可以进一步提高该酱料的防腐性能，从而使得酱料的保存时间能够更长。
[0011]优选的，所述香辛料由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料按一定比例混合后碾磨成粉末而制成，香辛料主要是被用于为食物增加香味。
[0012]优选的，所述灌装时用的瓶和瓶盖均通过杀菌处理，杀菌时间为10分钟，杀菌温度为100℃，通过对瓶和瓶盖进行杀菌，能够减少在灌装时的细菌，使得酱料在灌装时不易被感染变质，从而使得灌装之后的酱料能够保存更多的时间。
[0013]优选的，所述牛肉米粉酱中还包括有枸杞，所述枸杞的含量为5份，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等营养物质，添加到酱料中后具有很好的养生效果，添加了枸杞之后的酱料可以扶正固本和扶正怯邪，增强机体技能、促进健康恢复，并且提高机体的抗病能力，以此病邪的侵害。
[0014]优选的，所述牛肉米粉酱的内部还包括有蜂蜜，所述蜂蜜为槐花蜂蜜，所述蜂蜜在封盖之前加入到装有牛肉米粉酱的瓶中，蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好，同时蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效；同时蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，他能清除体内的垃圾
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氧自由基，达到抗癌，防衰老的作用。在消除疲劳、安眠和解酒方面，蜂蜜也有很好的作用。
[0015]有益效果如下：
[0016]该牛肉米粉酱及其制作方法，通过采用动物油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、香辛料、盐、白糖、谷氨酸钠、醪糟、骨汤、食用香精和食用植物油，按照一定的比例混合炒制而成，通过该方法制成的酱料口感鲜美，且由于酱料中的原料组分较多，使得制成的原料营养比较丰富，然后在封装时对瓶子进行杀菌，可以减少在封装时的细菌，从而可以延长该酱料的保存时间。
具体实施方式
[0017]基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0018]实施例1
[0019]一种牛肉米粉酱及其制作方法，牛肉米粉酱包括以下重量份的原料组成：
[0020]食用动物油10份、葱0.5份、姜1.2份、蒜0.2份、豆瓣酱20份、豆豉0.5份、香辛料0.6份、盐0.8份、白糖0.2份、谷氨酸钠0.5份、醪糟0.2份、骨汤2份、食用香精0.1份和食用植物油17份；
[0021]牛肉米粉酱的制作方法包括以下步骤：
[0022]S1、对原料进行整理并进行初加工：将葱姜蒜打成细末；将豆瓣酱用6cm晒板打细备用；将骨汤熬制后备用。
[0023]S2、将食用植物油倒入锅中加热，再将原料加入到热油中进行炒制：在炒制时先将菜油烧至180℃，用色拉油降至150℃，再将葱、姜、豆豉、豆瓣炸香，中火20分钟左右再倒入红酱，炒香烧开到115℃
‑
118℃，在炒制的过程中全程掌握火候；接着倒入白糖关火，再倒入盐、香料等，搅拌10分钟后出锅，称量加入相应配比的香料加上盖子。
[0024]S3、将炒制完成后的牛肉米粉酱放置10小时，搅拌均匀后再进行灌装。
[0025]香辛料由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成，灌装时用的瓶和瓶盖均通过杀菌处理，杀菌时间为10分钟，杀菌温度为100℃，牛肉米粉酱中还包括有枸杞，枸杞的含量为5份，牛肉米粉酱的内部还包括有蜂蜜，蜂蜜为槐花蜂蜜，蜂蜜在封盖之前加入到装有牛肉米粉酱的瓶中。
[0026]实施例2
[0027]一种牛肉米粉酱及其制作方法，牛肉米粉酱包括以下重量份的原料组成：
[0028]食用动物油11份、葱0.7份、姜1.4份、蒜0.3份、豆瓣酱21份、豆豉0.7份、香辛料0.8份、盐1份、白糖0.3份、谷氨酸钠0.7份、醪糟0.3份、骨汤3份、食用香精0.15份和食用植物油
18份；
[0029]牛肉米粉酱的制作方法包括以下步骤：
[0030]S1、对原料进行整理并进行初加工：将葱姜蒜打成细末；将豆瓣酱用6cm晒板打细备用；将骨汤熬制后备用。
[0031]S2、将食用植物油倒入锅中加热，再将原料加入到热油中进行炒制：在炒制时先将菜油烧至180℃，用色拉油降至150℃，再将葱、姜、豆豉、豆瓣炸香，中火20分钟左右再倒入红酱，炒香烧开到115℃
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118℃，在炒制的过程中全程掌握火候；接着倒入白糖关火，再倒入盐、香料等，搅拌1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牛肉米粉酱及其制作方法，其特征在于：所述牛肉米粉酱包括以下重量份的原料组成：食用动物油10
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12份、葱0.5
‑
0.9份、姜1.2
‑
1.6份、蒜0.2
‑
0.4份、豆瓣酱20
‑
22份、豆豉0.5
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0.9份、香辛料0.6
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1份、盐0.8
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1.2份、白糖0.2
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0.4份、谷氨酸钠0.5
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0.9份、醪糟0.2
‑
0.4份、骨汤2
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4份、食用香精0.1
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0.2份和食用植物油17
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19份；所述牛肉米粉酱的制作方法包括以下步骤：S1、对原料进行整理并进行初加工；...

【专利技术属性】
技术研发人员：万建，
申请(专利权)人：四川万高达味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：