一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下原料：芥菜、红糖、盐。上述酸菜的制备方法包括如下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75％-85％即可收回；2)将晾晒好的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵；4)将发酵好的芥菜包装入袋。本发明专利技术制备芥菜的方法，满足人们对芥菜的不同吃法的追求，而且本发明专利技术的制备方法简单易行，想吃即做。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术是属于食品加工领域，特别涉及。【
技术介绍
】芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因此芥菜是家庭常食用的蔬菜之一，为了满足人们日常想吃芥菜即能吃到的需求，酸菜的制备方法目前市面上出现很多以芥菜为原料的食品，然而这些食品都有很多添加剂，长期食用不利于身体的健康。【
技术实现思路
】鉴于以上内容，有必要提供一种健康、美味、不添加任何添加剂的并含有芥菜的酸菜及其制备方法。本专利技术的技术方案如下:一种以芥菜为原料的酸菜，包括以下原料:芥菜、红糖、盐。进一步地，所述酸菜的重量配比为:芥菜:红糖:盐=200:10:lo进一步地，所述酸菜的重量为:芥菜100斤、红糖5斤、盐0.5斤。一种以芥菜为原料的酸菜的制备方法，包括以下步骤:I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75% -85%即可收回；2)将晾晒好的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵；；4)将发酵好的芥菜包装入袋。进一步地，所述芥菜为新鲜的、不变质的。进一步地，所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。进一步地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。进一步地，步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间为15天。进一步地，步骤3)中，在室内进行发酵的时间为30天。由于采用本专利技术的技术方案，使得本专利技术具有如下有益效果:1.由于芥菜是一种营养成份极高的蔬菜，多食对人体百益而无害，是家庭常食用的蔬菜之一。2.由于本专利技术制备芥菜的方法，满足人们对芥菜的不同吃法的追求，而且本专利技术的制备方法简单易行，想吃即做。3.由于本专利技术的制备芥菜的方法中，不放任何添加剂就能保存较长的时间不变质。【【具体实施方式】】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术，本专利技术实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。实施例1一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜20斤、红糖I斤、盐0.1斤。上述酸菜的制备方法，包括以下步骤:I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75%即可收回，另外，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，优选地，所述发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在太阳底下进行发酵15天;4)将发酵好的芥菜包装入袋。实施例2一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜40斤、红糖2斤、盐0.2斤。酸菜的制备方法，包括以下步骤:I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75%即可收回，优选地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，优选地，所述发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在室内进行发酵30天；4)将发酵好的芥菜包装入袋。实施例3一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜60斤、红糖3斤、盐0.3斤。上述酸菜的制备方法，包括以下步骤:I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为80%即可收回，优选地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，优选地，所述发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在太阳底下进行发酵15天;4)将发酵好的芥菜包装入袋。实施例4一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜80斤、红糖4斤、盐0.4斤。上述酸菜的制备方法，包括以下步骤:I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为80%即可收回，优选地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，优选地，所述发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在室内进行发酵30天；4)将发酵好的芥菜包装入袋。实施例5一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜100斤、红糖5斤、盐0.5斤。上述酸菜的制备方法，包括以下步骤:I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为85%即可收回，优选地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，所述的发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在太阳底下进行发酵15天；4)将发酵好的芥菜包装入袋。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。【主权项】1.一种以芥菜为原料的酸菜，其特征在于:包括以下原料:芥菜、红糖、盐。2.根据权利要求1所述的酸菜，其特征在于:所述酸菜的原料重量配比为:芥菜:红糖:盐=200:10:1。3.根据权利要求2所述的酸菜，其特征在于:所述酸菜的原料的重量为:芥菜100斤、红糖5斤、盐0.5斤。4.一种以芥菜为原料的酸菜的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括以下步骤: 1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75% -85%即可收回； 2)将晾晒好的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀； 3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵； 4)将发酵好的芥菜包装入袋。5.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于:所述芥菜为新鲜的、不变质的。6.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于:所述发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。7.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于:在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。8.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于:步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间为15天。9.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于:步骤3)中，在室内进行发酵的时间为30天。【专利摘要】本专利技术涉及一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下原料：芥菜、红糖、盐。上述酸菜的制备方法包括如下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以芥菜为原料的酸菜，其特征在于：包括以下原料：芥菜、红糖、盐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韦若英，
申请(专利权)人：广西田林县农富康农副产品综合食品加工厂，
类型：发明
国别省市：广西;45