一种玫瑰糖咀嚼片及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种玫瑰糖咀嚼片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术将鲜玫瑰粉碎后加入红糖粉制成玫瑰糖，同时添加一些食品添加剂降低玫瑰糖的涩味，制好的玫瑰糖添加麦芽糊精等辅料混合干燥后进行压片制成咀嚼片，这样制得的咀嚼片较好的保留了玫瑰糖玫瑰香味浓郁、香甜可口的特点，让更多的人很方便的就品尝到玫瑰糖。同时玫瑰糖本身含糖高，粘性强，刚好作为玫瑰糖咀嚼片的粘合剂使用。本发明专利技术所述的玫瑰糖咀嚼片完整保留了玫瑰糖的口感，制作方法独特，食用方便，具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种玫瑰糖咀嚼片，具体涉及一种将新鲜的重瓣红玫瑰花瓣制成玫瑰糖进而制成玫瑰糖咀嚼片的制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们对玫瑰花的不断开发利用，玫瑰产品越来越丰富，越来越受到人们的接受和喜爱，目前玫瑰产品已达百余个品种。玫瑰花作为可供食用的药物，是正式载入《食物本草》的。民间常用玫瑰花加糖冲开水服，既香甜可口，又能行气活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治关节疼痛。自古就用蒸馏的方法把玫瑰制成玫瑰纯露，气味芬芳，疗效显着。《本草纲目拾遗》说：″玫瑰纯露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁。此前，玫瑰花作为保健食品使用，用途比较单一，使玫瑰产业的发展受到了一定的影响。卫生部于2012年3月9日发布了《关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告》(2010年第3号)，公告批准，核准玫瑰花(重瓣红玫瑰Roserugosacv.Plena)作为普通食品生产经营。而用玫瑰开发的产品，主要有：玫瑰精油、玫瑰浸膏、净油、玫瑰糖、玫瑰饼等，玫瑰糖虽然香甜可口，但运用范围及销售方式还是受到很大限制，大多作为一种原料直接销售或者用作玫瑰饼的原料。将玫瑰花打浆发酵做玫瑰糖目前尚未见报道，而将玫瑰糖做成玫瑰糖咀嚼片更未听说过。本专利技术开发了一种纯天然玫瑰深加工产品，保留了玫瑰花的独特香气，兼具玫瑰的活性成分，是一种老少皆宜、香甜可口的新型休闲食品，是对玫瑰产品开发的一次突破。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于一种玫瑰糖咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘玫瑰花瓣，清洗并滤干水分；(2)将步骤(1)获得的玫瑰花瓣粉碎，获得玫瑰花浆；(3)将糖类与玫瑰花浆混合拌匀，自然发酵；(4)在步骤(3)所得物料中加入乙基麦芽酚，搅拌均匀；(5)将步骤(4)所得物料加入辅料进行混合制粒；(6)将步骤(5)所得颗粒干燥至水分5％～6％重量；(7)将干燥后的颗粒整粒后压片。优选地，本专利技术所述方法中所述步骤(2)的玫瑰花瓣粉碎细度为60～80目。优选地，本专利技术所述方法中所述步骤(3)的糖类为预先粉碎处理的；所述糖类的粉碎细度为40～60目，所述糖类与玫瑰花浆的用量比例为2～5∶1质量比；更优选地，本专利技术所述方法中所述步骤(3)所述糖类为红糖、白糖或冰糖；优选地，本专利技术所述方法中，所述步骤(3)的发酵时间为10天。优选地，本专利技术所述方法中，所述步骤(4)的乙基麦芽酚的用量为0.01～0.05‰重量。优选地，本专利技术所述方法中，所述步骤(5)的辅料为甘露醇、木糖醇、冰糖粉、乳糖、麦芽糊精、氯化钠、微晶纤维素、枸橼酸中的一种或多种；优选地，在所述步骤(5)中所述步骤(4)所得物料与所述玫瑰糖咀嚼片的其他物料的用量比例为1∶3～9质量比。优选地，本专利技术所述方法中，所述步骤(6)的干燥温度为80℃～85℃。本专利技术的又一目的在于一种玫瑰糖咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：(1)取新鲜的重瓣红玫瑰花瓣，去除花萼及花蕊，清洗干净，滤干水分，得洁净玫瑰花瓣；；(2)将洁净玫瑰花瓣用粉碎机进行粉碎得玫瑰花浆；(3)将市售红糖进行粉碎后按与玫瑰花浆混合拌匀，置于食品加工用塑料桶内自然存放10天；(4)在步骤(3)所得物料中加入少量乙基麦芽酚，搅拌均匀，备用；(5)将步骤(4)所得物料加入辅料进行混合制粒；(6)控制干燥温度将颗粒干燥到水分5％～6％时结束干燥；(7)干燥后的颗粒用整粒机再次整粒后压片；根据以上的制作方式，所述步骤(2)中物料的粉碎细度为60目；步骤(3)中的红糖的粉碎细度为40目；红糖与玫瑰花浆的用量比例为4∶1(质量比)；步骤(4)中乙基麦芽酚的用量为0.02‰；步骤(5)中玫瑰蜜与辅料用量的比例为1∶5(质量比)；步骤(6)中的干燥温度为80℃。本专利技术中所述步骤(3)中红糖也可以使用白糖、冰糖代替。本专利技术中所述步骤(5)中的步骤(4)辅料可选择甘露醇、木糖醇、冰糖粉、乳糖、麦芽糊精、氯化钠、微晶纤维素、枸橼酸中的一种或多种。常规玫瑰糖做法是选择食用玫瑰花的花瓣，洗干净，常温下风干去多余水分。把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中，加入食盐、蜂蜜搅拌均匀，密封放置2-3个小时。待玫瑰花中的水分被腌制出来后，加入白砂糖，均匀搅拌，密封。之后打开玻璃瓶，搅拌数次(因为玫瑰糖为天然发酵类食品，其中的酵母菌发酵，会产生气体，搅拌可以释放出玻璃瓶中多余气体，加速发酵过程)。连续搅拌3天左右，发酵过程趋于平和，就可以任之慢慢发酵了。10-15天后，玫瑰糖就做成了。本专利技术中，将玫瑰花进行粉碎后加入红糖搅拌，相当于加大了传统揉玫瑰花的力度，对玫瑰花有一定的破坏，可加快玫瑰花的发酵，同时为以后利用玫瑰蜜制粒提前进行了粉碎，相比制成玫瑰蜜后粘性较强，鲜花粉碎更为容易。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。本专利技术过程中加入乙基麦芽酚主要是为了增强玫瑰花的香气，并尽量掩盖玫瑰的苦涩味。制粒时利用玫瑰蜜的粘性，将玫瑰蜜作为粘合剂，加入的辅料以和粘合剂混合均匀后颗粒松散适宜为好。干燥温度在80～85℃，主要是因为产品含糖高，温度高会导致物料软化，影响干燥效果。因此，本专利技术还提供了上述方法制备的玫瑰糖咀嚼片。优选地，本专利技术所述的玫瑰糖咀嚼片为使用将鲜玫瑰制成玫瑰糖后添加其他辅料经混合、制粒、干燥、压片等工序生产而成。优选地，本专利技术所述的玫瑰糖咀嚼片为，所述步骤(3)所得物料占所述玫瑰糖咀嚼片的10％～40％重量比，其他辅料占所述玫瑰糖咀嚼片的60％～90％重量比。由上可见，本专利技术的玫瑰糖制备方法与产品至少有以下优点：1)本专利技术涉及一种重瓣玫瑰糖咀嚼片，本专利技术将鲜玫瑰粉碎后加入红糖粉制成玫瑰糖，同时添加一些食品添加剂降低玫瑰糖的涩味，制好的玫瑰糖添加麦芽糊精等辅料混合干燥后进行压片制成咀嚼片。这样制得的咀嚼片较好的保留了玫瑰糖玫瑰香味浓郁、香甜可口的特点，让更多的人很方便的就品尝到玫瑰糖。同时玫瑰糖本身含糖高，粘性强，刚好作为玫瑰糖咀嚼片的粘合剂使用。本专利技术所述的玫瑰糖咀嚼片完整保留了玫瑰糖的口感，制作方法独特，食用方便，具有良好的市场前景。2)本专利技术的产品玫瑰苦味基本不能品尝出来，玫瑰香气浓郁完整、自然逼真，口感圆润饱满、协调柔和，咀嚼片压片紧密均匀，外观整齐，表面光洁，咀嚼时口感舒适、香气宜人。3)本专利技术开发了一种纯天然玫瑰深加工产品，保留了玫瑰花的独特香气，兼具玫瑰的活性成分，是一种老少皆宜、香甜可口的新型休闲食品，是对玫瑰产品开发的一次突破。4)本专利技术解决了玫瑰蜜使用受限的问题，大大降低了玫瑰蜜产品的成本，专利技术了一种口感舒适、香气宜人的休闲食品，定能得到消费者的喜爱。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案进一步进行说明，应理解以下仅为示例性说明，并不用于限制本专利技术权利要求的保护范围：实施例1：(1)取新鲜的重瓣红玫瑰花瓣5kg，去除花萼及花蕊，清洗干净，滤干水分，得洁净玫瑰花瓣；；(2)将洁净玫瑰花瓣用粉碎机进行粉碎得玫瑰花浆，粉碎机筛网细度是60目；(3)将市售红糖20kg用粉碎机以40目进行粉碎后按与玫瑰花浆混合拌匀，置于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰糖咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘玫瑰花瓣，清洗并滤干水分；(2)将步骤(1)获得的玫瑰花瓣粉碎，获得玫瑰花浆；(3)将糖类与玫瑰花浆混合拌匀，自然发酵；(4)在步骤(3)所得物料中加入乙基麦芽酚，搅拌均匀；(5)将步骤(4)所得物料加入辅料进行混合制粒；(6)将步骤(5)所得颗粒干燥至水分5％～6％重量；(7)将干燥后的颗粒整粒后压片。

【技术特征摘要】
2015.10.19 CN 20151067003311.一种玫瑰糖咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘玫瑰花瓣，清洗并滤干水分；(2)将步骤(1)获得的玫瑰花瓣粉碎，获得玫瑰花浆；(3)将糖类与玫瑰花浆混合拌匀，自然发酵；(4)在步骤(3)所得物料中加入乙基麦芽酚，搅拌均匀；(5)将步骤(4)所得物料加入辅料进行混合制粒；(6)将步骤(5)所得颗粒干燥至水分5％～6％重量；(7)将干燥后的颗粒整粒后压片。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)的玫瑰花瓣粉碎细度为60～80目。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)的糖类为预先粉碎处理的；所述糖类的粉碎细度为40～60目，所述糖类与玫瑰花浆的用量比例为2～5∶1质量比；优选地，所述糖类为红糖、白糖或冰糖。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)的...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡定宝，
申请(专利权)人：云南众爱生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53