一种冷萃咖啡的提取方法技术

本发明专利技术属于咖啡萃取技术领域，尤其为一种冷萃咖啡的提取方法，包括原料、提取工艺、提取设备，所述原料为经过烘焙的咖啡豆，提取工艺的顺序为粗碎、低温逆流提取、低温膜浓缩、低温冷冻干燥，提取设备包括粉碎机、逆流提取机组、振动筛、陶瓷膜、膜浓缩设备、冷冻干燥设备等，粉碎机打粉时控制粒度在10

【技术实现步骤摘要】
一种冷萃咖啡的提取方法


[0001]本专利技术属于咖啡萃取
，具体涉及一种冷萃咖啡的提取方法。

技术介绍

[0002]冷萃咖啡因口感好深受人们喜爱，目前行业内工业化咖啡冷萃取主要方法有浸泡式、滴漏式(含冰滴式)两种。浸泡式冷萃取是指在萃取容器中倒入研磨好的咖啡粉并与冷水充分混合，静置或间歇搅动一段时间后再对咖啡渣与浸出液作分离以提取萃取液；滴漏式冷萃取是指将研磨好的咖啡粉倒入底部带有滤网的萃取容器，在咖啡粉表面一边注入水，一边在底部经由滤网滤出浸出液的萃取；冰滴式冷萃取是指冰融化后的水，一滴一滴落在咖啡粉平面，以低温的方式慢萃取。
[0003]咖啡是世界三大饮料之一，含有丰富的绿原酸、咖啡碱等成分，因其口味特殊，兼具有提神、健胃、助兴奋等作用，饮用人口约占全世界人口的三分之一，深受广大消费者喜爱。经典的冷萃咖啡制作方法一般经过长时间加工：将咖啡豆烘烤磨粉后，用冷水或冰浸泡或滴加过夜后提取烘焙咖啡粉的香气和味道。饮用前可加入水、牛奶、糖浆等调配制得不同口味的冷萃咖啡饮品。
[0004]咖啡豆经不同的烘焙技术可得到不同口感的烘焙咖啡豆，而烘焙咖啡豆冲饮由于都需要高温冲泡，所以冲泡不方便，且使用高温冲泡咖啡中香气成分的损失较多。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种冷萃咖啡的提取方法，最大限度保留烘焙咖啡豆香气口感的低温萃取方法，将烘焙好的咖啡豆经过粗碎后，用溶剂低温逆流提取，然后将咖啡萃取液用膜浓缩设备进行低温膜浓缩，浓缩好的咖啡溶液进行冷冻干燥，整个加工过程加工温度控制在70℃以下，既能有效保证最大化萃取咖啡中有效物质，又能最大化保留咖啡中香气成分的损失。
[0006]本专利技术提供如下技术方案：一种冷萃咖啡的提取方法，包括原料、提取工艺、提取设备，所述原料为经过烘焙的咖啡豆，所述提取工艺的顺序为粗碎、低温逆流提取、低温膜浓缩、低温冷冻干燥，所述提取设备包括粉碎机、逆流提取机组、振荡筛、陶瓷膜、膜浓缩设备、冷冻干燥设备。
[0007]所述提取工艺的步骤如下：
[0008]步骤一：选择烘焙好的咖啡豆用粉碎机经过粗碎，粉碎粒度控制在10
‑
40目；
[0009]步骤二：将粉碎后的咖啡豆用逆流提取机组进行提取；
[0010]步骤三：将逆流提取液用振动筛过滤后，再用陶瓷膜进行细致过滤，得到咖啡萃取液；
[0011]步骤四：将咖啡萃取液用膜浓缩设备进行低温膜浓缩；
[0012]步骤五：将咖啡浓缩液进行冷冻干燥得低温萃取咖啡粉。
[0013]所述粉碎机打粉时控制粒度在10
‑
40目。
[0014]所述逆流提取机组的溶剂是水、乙醇混合物，所述使用溶剂温度控制在50
‑
70℃。
[0015]所述振荡筛设备所用的筛网25
‑
40目，所述陶瓷膜孔径为50nm～15μm。
[0016]所述膜浓缩设备孔径为0.5～10nm。
[0017]咖啡因(咖啡中主要成分也是最有争议的成分)：苦味大部分来自于它，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
[0018]丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
[0019]酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
[0020]蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
[0021]糖：咖啡生豆所含的糖分约8％，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
[0022]纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
[0023]矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
[0024]本专利技术的有益效果是：将烘焙好的咖啡豆经过粗碎后，用溶剂低温逆流提取，然后将咖啡萃取液用膜浓缩设备进行低温膜浓缩，浓缩好的咖啡溶液进行冷冻干燥，整个加工过程加工温度控制在70℃以下，既能有效保证最大化萃取咖啡中有效物质，又能最大化保留咖啡中香气成分的损失，为不同风味的烘焙咖啡提供一种工业化低温提取留香咖啡的加工方法。
[0025]该装置中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
附图说明
[0026]附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：
[0027]图1为本专利技术使用流程结构图；
具体实施方式
[0028]请参阅图1，为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合附图对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用
[0029]本专利技术提供以下技术方案：一种冷萃咖啡的提取方法，包括原料、提取工艺、提取设备，所述原料为经过烘焙的咖啡豆，所述提取工艺的顺序为粗碎、低温逆流提取、低温膜浓缩、低温冷冻干燥，所述提取设备包括粉碎机、逆流提取机组、振荡筛、陶瓷膜、膜浓缩设备、冷冻干燥设备。。
[0030]本实施方案中：经过不同烘焙工艺处理的咖啡豆，经过粗碎、低温逆流提取、低温膜浓缩、低温冷冻干燥后得到一种最大化萃取咖啡中有效物质，又能最大化保留烘焙咖啡
中香气成分的咖啡萃取物。
[0031]所述烘焙工艺的步骤如下：
[0032]步骤一：选择烘焙好的咖啡豆用粉碎机经过粗碎，粉碎粒度控制在10
‑
40目；
[0033]步骤二：将粉碎后的咖啡豆用逆流提取机组进行提取；
[0034]步骤三：将逆流提取液用振动筛过滤后，再用陶瓷膜进行细致过滤，得到咖啡萃取液；
[0035]步骤四：将咖啡萃取液用膜浓缩设备进行低温膜浓缩；
[0036]步骤五：将咖啡浓缩液进行冷冻干燥得低温萃取咖啡粉。
[0037]所述粉碎机打粉时控制粒度在10
‑
40目。
[0038]所述逆流提取机组的溶剂是水、乙醇混合物，所述使用溶剂温度控制在50
‑
70℃。
[0039]所述振荡筛设备所用的筛网25
‑
40目，所述陶瓷膜孔径为50nm～15μm。
[0040]所述膜浓缩设备孔径为0.5～10nm。
[0041][0042][0043]咖啡因(咖啡中主要成分也是最有争议的成分)：苦味大部分来自于它，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
[0044]丹宁本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷萃咖啡的提取方法，包括原料、提取工艺、提取设备，所述原料为经过烘焙的咖啡豆，所述提取工艺的顺序为粗碎、低温逆流提取、低温膜浓缩、低温冷冻干燥，所述提取设备包括粉碎机、逆流提取机组、振动筛、陶瓷膜、膜浓缩设备、冷冻干燥设备等；其特征在于：所述提取工艺的步骤如下：步骤一：选择烘焙好的咖啡豆用粉碎机经过粗碎，粉碎粒度控制在10
‑
40目，步骤二：将粉碎后的咖啡豆用逆流提取机组进行提取，步骤三：将逆流提取液用振动筛过滤后，再用陶瓷膜进行细致过滤，得到咖啡萃取液，步骤四：将咖啡萃取液用膜浓缩设备进行低温膜浓缩，步骤五：将咖啡浓缩液进行冷冻干燥得低温...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡定宝，胡红梅，王炘槐，李松，王丽倩，
申请(专利权)人：云南众爱生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：