速溶咖啡的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及咖啡生产技术领域，尤其涉及一种速溶咖啡的生产工艺，工艺包括咖啡萃取、浓缩、冷冻干燥三大步骤，其中浓缩为现有技术，萃取则采用三段渐变升温的工艺，即咖啡粉末在萃取过程中接触了从25

【技术实现步骤摘要】
速溶咖啡的生产工艺


[0001]本专利技术涉及咖啡生产
，尤其涉及一种速溶咖啡的生产工艺。

技术介绍

[0002]随着人们的生活节奏的加快，速溶咖啡以其便携性，冲泡方便性得到了很多上班族的青睐；
[0003]现有的速溶咖啡的加工工艺是将经过烘焙的咖啡豆泡在锅中，一锅接一锅地不断萃取，得到浓缩咖啡液，然后通过蒸发咖啡液中的水分，得到固体粉末即得到速溶咖啡。
[0004]由于咖啡本身作为小众的饮品，由于其具有独特的酸涩口感，能够满足小众的喜好，但是经调研发现，咖啡的酸涩口感并不符合多数消费者的喜好需求，由于咖啡豆的风味物质复杂多样，如何改进速溶咖啡的生产工艺，以改善口感，使制得的速溶咖啡具有能够符合多数消费者的喜好需求，成为亟需解决的技术问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的技术问题是：如何改进速溶咖啡的生产工艺，以改善口感，使制得的速溶咖啡具有能够符合多数消费者的喜好需求。
[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：
[0007]一种速溶咖啡的生产工艺，包括以下步骤：
[0008]步骤1：将咖啡磨成咖啡粉末，置于容器；
[0009]步骤2：向容器内持续加入用于第一段萃取的水溶液，所加入的用于萃取的水溶液温度由25
‑
30℃向40
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45℃渐变；当容器内咖啡粉末的重量和水的体积比达到1g∶10
‑
15mL时，停止加入水溶液，使容器内的咖啡粉末和水溶液充分搅拌混合萃取2
‑
3h后，过滤，得到第一份萃取液，将第一份萃取液冷却至25
‑
30℃后，排出至收集装置收集；
[0010]步骤3：向容器内持续加入用于第二段萃取的水溶液，所加入的用于萃取的水溶液温度由40
‑
45℃向70
‑
75℃渐变；当容器内咖啡粉末的重量和水的体积比达到1g∶10
‑
15mL时，停止加入水溶液，使容器内的咖啡粉末和水溶液充分搅拌混合萃取1
‑
1.5h后，过滤，得到第二份萃取液，将第一份萃取液冷却至25
‑
30℃后，排出至收集装置收集；
[0011]步骤4：向容器内持续加入用于第三段萃取的水溶液，所加入的用于萃取的水溶液温度由70
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75℃向85
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90℃渐变；当容器内咖啡粉末的重量和水的体积比达到1g∶10
‑
15mL时，停止加入水溶液，使容器内的咖啡粉末和水溶液充分搅拌混合萃取15
‑
20min后，过滤，得到第三份萃取液，将第一份萃取液冷却至25
‑
30℃后，排出至收集装置收集；
[0012]步骤5：将将收集装置收集的三份萃取液加入魔芋葡甘聚糖溶液，搅拌混合均匀后，浓缩，冷冻干燥，进行超微粉碎后，制得速溶咖啡产品，所述魔芋葡甘聚糖与萃取液的质量比为1∶200
‑
300。
[0013]一种速溶咖啡的生产工艺，所述工艺基于咖啡萃取装置；
[0014]所述咖啡萃取装置包括萃取罐和水箱；
[0015]所述水箱设有控温加热装置，所述控温加热装置用于对水箱内的液体进行加热；
[0016]所述萃取罐的形状为轴向为竖直方向的回转体：
[0017]所述萃取罐内设有萃取室和冷却室，所述萃取室位于冷却室的上方；
[0018]所述萃取室内设有咖啡粉末存放笼、第一转轴、第二转轴和搅拌叶片；
[0019]所述第二转轴同轴且相互独立地设置在第一转轴的外部，所述第二转轴与第一转轴的转动方向相反，所述第一转轴为管状，所述第一转轴的上端通过旋转接头连接有水管，所述水管的另一端连接于水箱的出液端，所述水管连接有第一阀门和第一水泵，所述搅拌叶片连接于第一转轴的下端，所述咖啡粉末存放笼的形状为圆环形，所述咖啡粉末存放笼同轴连接于所述第二转轴，所述咖啡粉末存放笼的底面和侧面设有小于咖啡粉末粒径的网孔，所述第一转轴的侧壁均布有朝向咖啡粉末存放笼的喷水孔；
[0020]所述萃取室的下部设有与冷却室连通的第一排液口，所述第一排液口连接有排液管，所述排液管设有第二阀门；
[0021]所述冷却室设有冷却装置，所述冷却装置用于冷却室内的液体的降温，所述冷却室的下部设有第二排液口，所述第二排液口设有第三阀门；
[0022]所述工艺如下：
[0023]步骤1：将咖啡豆磨至粒径为1
‑
2mm的咖啡粉末，将咖啡粉末置入咖啡粉末存放笼内，所述咖啡粉末的置入重量与萃取室内的容积比为1g∶20
‑
25mL；
[0024]步骤2：水箱内的水温控制在25
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30℃，控制第一阀门和第一水泵打开，第二阀门关闭，将水箱内的水通过水管流至第一转轴，控制第一转轴和第二转轴同步反向转动，使第一转轴内的水从喷水孔喷向咖啡粉末存放笼，并沉积在萃取室内，通过第一转轴带动搅拌叶片转动，搅拌叶片将位于萃取室底部的萃取液扬起，与反向转动的咖啡粉末存放笼内的咖啡粉末形成切向碰撞，形成紊流，使咖啡粉末在咖啡粉末存放笼内不断向上扬起，使萃取液与咖啡粉末均匀、充分地接触；通过第一阀门和第一液泵控制水流速度，控制控温加热装置渐变增温，使萃取室内的咖啡粉末的重量与水的体积比为1g∶10
‑
15mL时，水箱内的温度升至40
‑
45℃，控制控温加热装置停止加温，使水箱内的水保持在40
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45℃，同时控制第一水泵和第一阀门关闭，第一转轴和第二转轴持续转动；2
‑
3h后，使萃取室内沉积有第一份萃取液，打开第二阀门，使萃取室内的第一份萃取液完全通过第一排液口流至冷却室；
[0025]步骤3：控制第一水泵和第一阀门打开，使水箱中的水继续通过第一转轴的喷水口喷向咖啡粉末存放笼，控制第二阀门关闭，控制控温加热装置渐变升温，使萃取室内的咖啡粉末的重量与水的体积比为1g∶10
‑
15mL时，水箱内的温度升至70
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75℃，控制控温加热装置停止加温，使水箱内的水保持在70
‑
75℃，同时控制第一水泵和第一阀门关闭，第一转轴和第二转轴持续转动；1
‑
1.5h后，使萃取室内沉积有第二份萃取液；
[0026]通过冷却装置对冷却室内的第一份萃取液进行降温，使萃取液温度降至25
‑
30℃，打开第三阀门，将冷却室内的第一份萃取液排出至收集装置收集，然后控制第三阀门关闭；
[0027]步骤4：打开第二阀门，使萃取室内的第二份萃取液完全通过第一排液口流至冷却室；
[0028]步骤5：控制第一水泵和第一阀门打开，使水箱中的水继续通过第一转轴的喷水口喷向咖啡粉末存放笼，控制第二阀门关闭，控制控温加热装置渐变升温，使萃取室内的咖啡粉末的重量与水的体积比为1g∶10
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15mL时，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.速溶咖啡的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将咖啡磨成咖啡粉末，置于容器；步骤2：向容器内持续加入用于第一段萃取的水溶液，所加入的用于萃取的水溶液温度由25
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30℃向40
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45℃渐变；当容器内咖啡粉末的重量和水的体积比达到1g∶10
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15mL时，停止加入水溶液，使容器内的咖啡粉末和水溶液充分搅拌混合萃取2
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3h后，过滤，得到第一份萃取液，将第一份萃取液冷却至25
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30℃后，排出至收集装置收集；步骤3：向容器内持续加入用于第二段萃取的水溶液，所加入的用于萃取的水溶液温度由40
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45℃向70
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75℃渐变；当容器内咖啡粉末的重量和水的体积比达到1g∶10
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15mL时，停止加入水溶液，使容器内的咖啡粉末和水溶液充分搅拌混合萃取1
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1.5h后，过滤，得到第二份萃取液，将第一份萃取液冷却至25
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30℃后，排出至收集装置收集；步骤4：向容器内持续加入用于第三段萃取的水溶液，所加入的用于萃取的水溶液温度由70
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75℃向85
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90℃渐变；当容器内咖啡粉末的重量和水的体积比达到1g∶10
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15mL时，停止加入水溶液，使容器内的咖啡粉末和水溶液充分搅拌混合萃取15
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20min后，过滤，得到第三份萃取液，将第一份萃取液冷却至25
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30℃后，排出至收集装置收集；步骤5：将将收集装置收集的三份萃取液加入魔芋葡甘聚糖溶液，搅拌混合均匀后，浓缩，冷冻干燥，进行超微粉碎后，制得速溶咖啡产品，所述魔芋葡甘聚糖与萃取液的质量比为1∶200
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300。2.根据权利要求1所述的速溶咖啡的生产工艺，其特征在于，所述工艺基于咖啡萃取装置；所述咖啡萃取装置包括萃取罐和水箱；所述水箱设有控温加热装置，所述控温加热装置用于对水箱内的液体进行加热；所述萃取罐的形状为轴向为竖直方向的回转体：所述萃取罐内设有萃取室和冷却室，所述萃取室位于冷却室的上方；所述萃取室内设有咖啡粉末存放笼、第一转轴、第二转轴和搅拌叶片；所述第二转轴同轴且相互独立地设置在第一转轴的外部，所述第二转轴与第一转轴的转动方向相反，所述第一转轴为管状，所述第一转轴的上端通过旋转接头连接有水管，所述水管的另一端连接于水箱的出液端，所述水管连接有第一阀门和第一水泵，所述搅拌叶片连接于第一转轴的下端，所述咖啡粉末存放笼的形状为圆环形，所述咖啡粉末存放笼同轴连接于所述第二转轴，所述咖啡粉末存放笼的底面和侧面设有小于咖啡粉末粒径的网孔，所述第一转轴的侧壁均布有朝向咖啡粉末存放笼的喷水孔；所述萃取室的下部设有与冷却室连通的第一排液口，所述第一排液口连接有排液管，所述排液管设有第二阀门；所述冷却室设有冷却装置，所述冷却装置用于冷却室内的液体的降温，所述冷却室的下部设有第二排液口，所述第二排液口设有第三阀门；所述工艺如下：步骤1：将咖啡豆磨至粒径为1
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2mm的咖啡粉末，将咖啡粉末置入咖啡粉末存放笼内，所述咖啡粉末的置入重量与萃取室内的容积比为1g∶20
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25mL；步骤2：水箱内的水温控制在25
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30℃，控制第一阀门和第一水泵打开，第二阀门关闭，将水箱内的水通过水管流至第一转轴，控制第一转轴和第二转轴同步反向转动，使第一转
轴内的水从喷水孔喷向咖啡粉末存放笼，并沉积在萃取室内，通过第一转轴带动搅拌叶片转动，搅拌叶片将位于萃取室底部的萃取液扬起，与反向转动的咖啡粉末存放笼内的咖啡粉末形成切向碰撞，形成紊流，使咖啡粉末在咖啡粉末存放笼内不断向上扬起，使萃取液与咖啡粉末均匀、充分地接触；通过第一阀门和第一液泵控制水流速度，控制控温加热装置渐变增温，使萃取室内的咖啡粉末的重量与水的体积比为1g∶10
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15mL时，水箱内的温度升至40
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45℃，控制控温加热装置停止加温，使水箱内的水保持在40
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45℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑秋芳，叶艳鹏，
申请(专利权)人：福州帅宝生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：