一种糖渍青梅的加工方法技术

本发明专利技术公开一种糖渍青梅的加工方法，该加工方法如下：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30‑90min，然后漂洗干净，用针刺孔至孔深到达果核，加入食盐放置5‑12天，将完成盐渍的青梅用清水漂洗后加入白砂糖、蜂蜜、肉桂粉、山梨酸钾糖渍10‑30天，最后干燥、包装、灭菌，即得。本发明专利技术提供的糖渍青梅青梅风味独特，且果肉色泽鲜亮，富有弹性，具有消除疲劳，增加活力、改善肠胃功能、延缓衰老、保持美容等功效，提高青梅的保健作用，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种糖渍青梅的加工方法。
技术介绍
我国是梅的起源地，我国青梅的栽培至少已有3000多年历史。西汉时就已引入朝鲜，唐朝引入日本，近代又从我国或日本引入欧洲传到美国。青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。青梅具有多种保健功能，1、消除疲劳，增加活力；2、抗肿瘤，清除血液垃圾；3、显著改善肠胃功能；4、保护肝脏；5、抗菌、驱虫、抗过敏作用；6、延缓衰老，保持美容。青梅以上的保健功能作用明显，使得青梅制品广受人们的欢迎。青梅可制成盐渍类制品、蜜饯类制品、梅饮料、梅酒类等九大类制品，青梅系列保健食品的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔。青梅作为传统的一种保健果品，具有进一步研究和开发利用的价值。其深加工、多层次加工，是青梅可持续发展的有效途径之一。
技术实现思路
本专利技术旨在专利技术一种糖渍青梅的加工方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术的技术方案如下：本专利技术的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30-90min；（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；（3）盐渍：取完成漂洗的青梅100-200份，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入5-10份食盐，混合均匀，密封放置5-12天；（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为1-3h，然后沥干水分；（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入20-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、18-35份肉桂粉、0.5-3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍15-30天，每1-3天翻动一次青梅；（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30-80min；（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。所述步骤（6）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-110kpa。所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为10-25%。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的糖渍青梅的加工方法，加入肉桂粉中和了青梅的寒性，加入蜂蜜中和了青梅中的果酸，增加了青梅的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，富有弹性，既能保持住青梅本身的保健作用和独特口感，又能缩短糖渍青梅的干燥时间；采用该法加工得到的糖渍青梅，不仅具有消除疲劳，增加活力、改善肠胃功能、延缓衰老、保持美容等功效，提高了青梅的保健作用，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面通过实施例进一步说明本专利技术。应该理解的是，本专利技术的实施例是用于说明本专利技术而不是对本专利技术的限制。根据本专利技术的实质对本专利技术进行的简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。实施例1本专利技术的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30min；（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1h，捞起沥干，备用；（3）盐渍：取完成漂洗的青梅100kg，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入5kg食盐，混合均匀，密封放置5天；（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为3h、2h，然后沥干水分；（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入20kg白砂糖、10kg蜂蜜、18kg肉桂粉、0.5kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍15天，每天翻动一次青梅；（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30min；（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1%的亚硫酸氢钠。所述步骤（6）真空条件下的温度为45℃，真空度为-60kpa。所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为25%。实施例2本专利技术的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中45min；（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1.5h，捞起沥干，备用；（3）盐渍：取完成漂洗的青梅140kg，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入7kg食盐，混合均匀，密封放置7天；（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为3h、1h、1h，然后沥干水分；（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入25kg白砂糖、18kg蜂蜜、26kg肉桂粉、1.5kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍20天，每2天翻动一次青梅；（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥45min；（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。所述步骤（2）的护色剂为浓度0.3%的亚硫酸氢钠。所述步骤（6）真空条件下的温度为54℃，真空度为-75kpa。所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为22%。实施例3本专利技术的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中70min；（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1.5h，捞起沥干，备用；（3）盐渍：取完成漂洗的青梅170kg，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入7kg食盐，混合均匀，密封放置9天；（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为2h、1.5h，然后沥干水分；（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入37kg白砂糖、25kg蜂蜜、30kg肉桂粉、2kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍25天，每2天翻动一次青梅；（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥60min；（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。所述步骤（2）的护色剂为浓度0.4%的亚硫酸氢钠。所述步骤（6）真空条件下的温度为68℃，真空度为-90kpa。所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为15%。实施例4本专利技术的糖渍青梅的加工方法，具体加工方法步骤如下：（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中90min；（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗2h，捞起沥干，备用；（3）盐渍：取完成漂洗的青梅200kg，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入10kg食盐，混合均匀，密封放置12天；（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗3次，每次漂洗时间为3h、2h、1h，然后沥干水分；（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入45kg白砂糖、30kg蜂蜜、35kg肉桂粉、3kg山梨酸钾，混合均匀，糖渍30天，每3天翻动一次青梅；（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥80min；（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。所述步骤（2）的护色剂为浓度0.5%的亚硫酸氢钠。所述步骤（6）真空条件下的温度为75℃，真空度为-110kpa。所述步骤（6）干燥后的糖渍青梅含水量为10%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖渍青梅的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30‑90min；（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1‑2h，捞起沥干，备用；（3）盐渍：取完成漂洗的青梅100‑200份，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入5‑10份食盐，混合均匀，密封放置5‑12天；（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2‑3次，每次漂洗时间为1‑3h，然后沥干水分；（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入20‑45份白砂糖、10‑30份蜂蜜、18‑35份肉桂粉、0.5‑3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍15‑30天，每1‑3天翻动一次青梅；（6）干燥：将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30‑80min；（7）将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种糖渍青梅的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：（1）预处理：将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30-90min；（2）漂洗：将浸泡好的青梅用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；（3）盐渍：取完成漂洗的青梅100-200份，用针刺孔至孔深到达果核，然后加入5-10份食盐，混合均匀，密封放置5-12天；（4）脱盐：将完成盐渍的青梅用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为1-3h，然后沥干水分；（5）糖渍：在所述步骤（4）的青梅中加入20-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、18-35份肉桂粉、0.5-3份山梨酸钾，...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭仁燕，
申请(专利权)人：谭仁燕，
类型：发明
国别省市：广西;45