【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,尤其涉及一种糖渍萝卜加工工艺。
技术介绍
在我国,萝卜是人们日常生活中的一种非常重要的食材,民间就有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。萝卜味甘、辛、性凉,具有很重要得食疗价值,清热生津,可帮助消化、化痰止咳、止血凉血,还具有健脾之功效。腌制萝卜是人民喜爱的传统吃法之一,长期以来,腌制萝卜在满足城乡人民生活需要,补充蔬菜淡季不足方面起着重要的作用,特别是腌制萝卜不但能够调味,而且具有助消化、消油腻、调脾健胃等功效,深受国内外市场的青睐。但传统的萝卜腌制工艺,腌制时间较长,产品含盐量高、色泽差,口感不佳,食用量应限制,以免引起钠摄入量超标。同时为了达到防腐保鲜的效果,常添加多种食品防腐剂。食品防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期,但是其中的苯甲酸、山梨酸、亚硫酸盐及亚硝酸盐等超标将危害人体健康。
技术实现思路
本专利技术针对传统的萝卜腌制工艺腌制的萝卜盐度高,含有大量防腐剂的技术问题,提出一种适合大规模生产、不添加防腐剂的糖渍萝卜加工工艺,经此工艺腌制的萝卜盐度低,酸甜可口。为了达到上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种糖渍萝卜加工工艺,包括以下步骤: (1)原料选择:原料采购前要到种植基地检查萝卜生长及收获情况,挑选生长情况良好的基地进行采购。挑选重量多700g,直径< 7cm的新鲜萝卜待用。(2)初次清洗:将挑选出的萝卜原料用流水清洗干净。(3)切段整形:保留萝卜缨5-6cm及萝卜根茎26-28cm,将多余的叶子及根茎切除。(4) 二次清洗:用流水将切段后的萝卜清洗干净。(5)杀菌 ...
【技术保护点】
一种糖渍萝卜加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料选择:原料采购前要到种植基地检查萝卜生长及收获情况,挑选生长情况良好的基地进行采购;挑选重量≥700g,直径≤7cm的新鲜萝卜待用;(2)初次清洗:将挑选出的萝卜原料用流水清洗干净;(3)切段整形:保留萝卜缨5‑6cm及萝卜根茎26‑28cm,将多余的叶子及根茎切除;(4)二次清洗:用流水将切段后的萝卜清洗干净;(5)杀菌:将清洗干净的萝卜放入次氯酸钠溶液中浸泡25‑35分钟;(6)第一次腌制:将洗净后的萝卜逐层摆放在腌制箱中,每摆放一层萝卜撒一层盐及添加剂,下层撒盐量少,上层撒盐量多;摆放完毕后注入清水,并在上面压重石;将腌制箱放在1‑5℃的冷库中腌制24小时后上下倒箱,倒箱后重石的量减至一半;继续腌制24小时后取出萝卜并用流水快速冲洗;(7)第二次腌制:将一次腌制好的萝卜逐层摆放在腌制箱中,每摆放一层萝卜撒一层糖及添加剂,下层撒糖量少于上层撒糖量,并每层撒醋酸;装满腌制箱后注入清水,压重石使液体浸没萝卜;1‑5℃的温度下腌制24小时后倒箱,重石重量减至一半,继续腌制24小时后完成腌制;(8)包装:将腌制完成的萝卜取出,清洗后 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王吉杰,
申请(专利权)人:青岛恒孚食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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