一种黑蒜牛奶咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑蒜牛奶咀嚼片及其制备方法，该咀嚼片由以下重量百分比的原料制成：黑蒜12-18％、黑莓6-9％、黑桑葚6-9％、黑枸杞6-9％、乳粉8-15％、甜味剂30-35％、润湿粘结剂9-15％、酸味剂0.5-1％、填充剂4-6％、润滑剂0.5-1％；该方法包括通过原辅料预处理、制作软材、湿法造粒、干燥、压片、灭菌、包装等工艺。本发明专利技术的黑蒜牛奶咀嚼片，口感细腻、风味清爽、质构较好，入口咀嚼后溶化时间短，携带方便；本发明专利技术制备工艺简单，无高温热处理，最大程度保留了黑大蒜、黑莓、黑桑葚、黑枸杞等黑色食品中活性成分，满足消费者对健康保健食品的需求，为快节奏生活提供便利。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种咀嚼片及其制备方法，具体涉及一种黑蒜牛奶咀嚼片及其制备方 法，属于功能食品加工

技术介绍
现代生活，人们对膳食营养的全面性及均衡性的关注度日趋提高，在快节奏与高 竞争的社会压力之下，人们对方便、快捷、营养的需求与日倶增，咀嚼片作为一种方便即食 的休闲食品应运而生。 黑蒜是普通大蒜在一定的温度和湿度下经美拉德反应自然发酵而得，相比于新鲜 大蒜，黑蒜中的水分和脂肪含量明显降低而蛋白质、微量元素和糖类含量提高。黑蒜味道酸 甜，食用后没有蒜臭味。研究表明黑蒜的抗氧化能力比鲜蒜明显增强，且具有显著的免疫调 节作用，可以杀菌、抗菌、抗病毒。黑蒜还能预防心脑血管疾病，提高免疫力，是一种新型的 绿色安全食品，在保健品市场具有广阔的应用前景。 黑莓被誉为"紫色生命果"，其所含有的花青素、原花青素、果胶、SOD位居水果之 首，且含有极高的微量元素"硒"，具有调节代谢机能、延缓衰老、消除疲劳和提高免疫力等 作用，特别是具有降低胆固醇含量、防治心脏疾病和抗癌的功效。黑桑葚富含花青素、氨基 酸、白黎芦醇、铁、钙、锌、硒等营养物质，具有补血、补肾、益肝、明目、乌发、促进血细胞生 长、助消化、利尿、抑制血小板凝聚、美容养颜、抗氧化、提高免疫力甚至抗癌等多种保健与 药理功效，是防病保健佳品。黑莓和黑桑葚的果实柔嫩多汁，极不易贮存和运输，对黑莓、黑 桑葚产品的开发很有限，推向市场的成功产品更少。 黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多 种营养成分，尤其含有红枸杞不具有的天然原花青素。黑枸杞具有延缓衰老、抗氧化、抗辐 射、调节血脂、血糖、改善营养性贫血、免疫调节和美容养颜等功效。由于枸杞的含糖量较 高，难以长期保存，加上生产工艺技术问题，使得市场上高质量高附加值的枸杞类产品较 少。 目前，以黑蒜、黑莓、黑桑葚、黑枸杞为主料的咀嚼片未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种黑蒜牛奶咀嚼片，营养丰富、携带方便、易保存。 本专利技术的目的之二是提供上述黑蒜牛奶咀嚼片的制备方法，工艺简单。 为实现上述专利技术目的，本专利技术黑蒜牛奶咀嚼片，由以下重量百分比的原料制成：黑 蒜12-18 %、黑莓6-9 %、黑桑葚6-9 %、黑枸杞6-9 %、脱脂乳粉8-15 %、甜味剂30-35 %、润 湿粘结剂9-15 %、酸味剂0. 5-1 %、填充剂4-6 %、润滑剂0. 5-1 %。 作为优选方案，所述黑蒜牛奶咀嚼片，由以下重量百分比的原料制成：黑蒜 15. 060%、黑莓7. 530%、黑桑葚7. 530%、黑枸杞7. 530%、脱脂奶粉11. 295%、甜味剂 33. 885%、润湿粘结剂11. 295%、酸味剂0. 602%、填充剂4. 520%、润滑剂0. 753%。 所述甜味剂为蔗糖、木糖醇和功能性低聚糖，三者的重量比为2 :0-1 :0-1。 所述功能性低聚糖选自低聚木糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚半 乳糖中的一种或几种。 所述润湿粘结剂为果葡糖浆。 所述酸味剂为柠檬酸和/或VC。 所述填充剂为羧甲基纤维素和/或微晶纤维素。 所述润滑剂为硬脂酸镁。 上述黑蒜牛奶咀嚼片的制备方法，包括以下加工步骤： A、精选原料：挑选发酵完全的黑蒜、无杂质和虫蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑 桑葚果实，剔除霉烂果，备用；B、原料准备 制备黑蒜粉：将剥去外皮的黑蒜在-0.lMpa、50_60°C真空干燥箱中干燥24_36h， 超微粉碎得到粒径30-50ym的黑蒜粉，真空密封备用； 制备黑枸杞粉：将黑枸杞在-0.lMpa、50-60°C真空干燥箱中干燥24-36h，超微粉 碎得到粒径30-50ym的黑枸杞粉，真空密封备用； 制备黑莓粉、黑桑葚粉：以流动水清洗黑莓、黑桑葚，将黑莓、黑桑葚用打浆机分别 打浆，胶体磨胶磨3-4次，每次2-3min，将得到的细腻果浆在-18°C预冻，_45°C、0.OlMPa真 空冷冻干燥36-48h，分别得到干燥的黑莓饼、黑桑葚饼，然后超微粉碎得到粒径30-50ym 的黑莓粉、黑桑葚粉，真空密封备用； C、制作软材：按配方比例称取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脱脂乳 粉，加入辅料甜味剂、润湿粘结剂、酸味剂、填充剂，以上辅料加入前先过80-100目筛，投入 混合机混合均匀，在混合物料中缓慢加入浓度为40-90%的食用酒精调整物料湿度，同时不 断搅拌以混合均匀制成软材，其软硬度以手捏成团、轻压即散为准，其中，所述食用酒精的 用量占咀嚼片主料与辅料总重量的6-10% ; D、湿法造粒、干燥：将步骤C得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒， 将湿粒放置在50-60°C的烘箱中干燥至水分含量< 10% ; E、压片：将步骤D中干燥的颗粒过20-40目筛进行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加 入润滑剂混合均匀，用单冲压片机进行压片，压片压力l〇_15MPa; F、灭菌、包装：将步骤E所得咀嚼片经紫外线杀菌20-30min，灭菌后采用充氮单剂 量泡罩式热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。 本专利技术具有如下有益效果： (1)本专利技术的黑蒜牛奶咀嚼片，口感细腻、风味清爽、质构较好，入口咀嚼后溶化时 间短； (2)本专利技术无高温热处理，最大程度保留了黑蒜、黑莓、黑桑葚、黑枸杞等黑色食品 中的活性成分，满足消费者对健康食品的需求，上述各原材料通过相互配合和促进，保健功 效大大提高，相对于单纯采用一种原材料达到的效果要好； (3)本专利技术开袋即食，携带方便，可长期保存不变质，特别适宜野外作业、旅行、游 牧、长途差旅者的携带和食用，为快节奏生活提供便利； (4)本专利技术制备工艺简单，制造成本低，适用于工业化生产。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。 实施例1 上述黑蒜牛奶咀嚼片的制备方法，包括以下加工步骤： A、精选原料：挑选发酵完全的黑蒜、无杂质和虫蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑 桑葚果实，剔除霉烂果，备用； B、原料准备 制备黑蒜粉：将剥去外皮的黑蒜在-0.lMpa、50°C真空干燥箱中干燥36h，超微粉 碎得到粒径30ym的黑蒜粉，真空密封备用； 制备黑枸杞粉：将黑枸杞在-0.lMpa、50°C真空干燥箱中干燥36h，超微粉碎得到 粒径30ym的黑枸杞粉，真空密封备用； 制备黑莓粉、黑桑葚粉：以流动水清洗黑莓、黑桑葚，将黑莓、黑桑葚用打浆机分别 打浆，胶体磨胶磨4次，每次3min，将得到的细腻果浆在-18°c预冻，-45°c、0.OlMPa真空冷 冻干燥48h，分别得到干燥的黑莓饼、黑桑葚饼，然后超微粉碎得到粒径30ym的黑莓粉、黑 桑葚粉； C、制作软材：按配方比例称取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脱脂乳 粉，加入辅料蔗糖、低聚半乳糖、果葡糖浆、柠檬酸、羧甲基纤维素钠，以上辅料加入前先超 微粉碎，投入混合机混合均匀，在混合物料中缓慢加入占咀嚼片主料与辅料总重量的8%的 浓度为70%的食用酒精调整物料湿度，同时不断搅拌以混合均匀制成软材，其软硬度以手 捏成团、轻压即散为准； D、湿法造粒、干燥：将步骤C得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒， 将湿粒放置在55°C的烘箱中干燥至水分含量< 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：黑蒜12‑18％、黑莓6‑9％、黑桑葚6‑9％、黑枸杞6‑9％、脱脂乳粉8‑15％、甜味剂30‑35％、润湿粘结剂9‑15％、酸味剂0.5‑1％、填充剂4‑6％、润滑剂0.5‑1％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙月娥，王卫东，虞文婷，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32