一种黑蒜加工方法技术

本发明专利技术涉及黑蒜加工方法，包括以下步骤：(1)挑选鲜蒜：把霉变的、有刀伤的、破皮的、畸形的新蒜剔除，只留用挑选出来的完好鲜蒜；(2)新蒜去皮：把挑选出来的鲜蒜去掉两层皮；(3)烘烤：把去皮后的新蒜整齐地摆放在不锈钢盘里，然后把不锈钢盘放置在不锈钢烤车上，将不锈钢烤车推到烤箱里，然后关上烤箱门进行烘烤；(4)烘烤结束之后进行真空包装。本发明专利技术的黑蒜加工方法的整个过程零污染、零排放，且黑蒜的残次率由原来的20％下降到5％以下，同时，其能够有效地促进大蒜中的果糖和氨基酸产生碳化缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，使大蒜本身的蛋白质转化为人体必需的18种氨基酸，同时增加多元酚的含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健食品加工
，涉及一种蒜的加工方法，具体涉及一种黑蒜加工方法。
技术介绍
大蒜是人们日常生活中的常用食材，不仅营养丰富，还具有保健、抗病、杀菌等功效。但是，大蒜在一定的休眠期结束后，当条件适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质急剧恶化而不能食用。大蒜的储藏是一项技术难题。另外，食用大蒜后，口腔长时间散发出一股难闻的气味，给食用的日常生活、工作带来不便。黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜大蒜，发酵后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，发酵后的营养物质更容易被人体所吸收。具有抗氧化、抗酸化、抗菌的功效，特别适合三高人群，及癌症患者，是保健的理想食品。现有的黑蒜加工技术是采用原始土炕加温烘烤，烘烤时间为13天，温度要求维持在80℃，湿度要求80～90％。整个制作过程需要使用秸秆、木柴燃烧以提高温度，会产生大量的烟尘，造成环境污染。同时，其温度、湿度无法准确控制，并且，其所采用的温度和湿度不合适，因此，制作出的黑蒜口感很涩、品质较差、经常出现烤焦(烤焦的黑蒜是不能食用的，只能扔掉)，导致次品率上升，生产成本提高，资源浪费。因此，急需寻找一种新型的黑蒜加工方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种黑蒜加工方法，该加工方法的整个过程零污染、零排放，且黑蒜的残次率低，同时，制作出来的黑蒜营养更丰富。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种黑蒜加工方法，其包括以下步骤：(1)挑选鲜蒜：把霉变的、有刀伤的、破皮的、畸形的新蒜剔除，只留用挑选出来的鲜蒜；(2)新蒜去皮：把挑选出来的鲜蒜去掉两层皮；(3)烘烤：把去皮后的新蒜整齐地摆放在不锈钢盘里，然后把不锈钢盘放置在不锈钢烤车上，将不锈钢烤车推到烤箱里，然后关上烤箱门进行烘烤；(4)烘烤结束之后进行真空包装。进一步地，其中，所述烘烤共分为如下步骤进行：(3.1)在温度为65℃、湿度为75％的情况下烘烤48小时；(3.2)加温到75℃，湿度提高到90％，再烘烤144小时；(3.3)降温到70℃，湿度降为60％，再烘烤120小时；(3.4)降温到65℃，湿度降到40％，再烘烤72小时；(3.5)关闭加热管、加湿管，打开排湿口，降到常温常湿后关闭电源，打开烤箱门，将不锈钢烤车推到恒温恒湿车间，放置30天，恒温恒湿车间的温度为26度，湿度为30％。更进一步地，其中，所述烤箱为电烤箱，所述烤箱内设置有电加热管、电加湿管、温度传感器和湿度传感器，所述电加热管、电加湿管、温度传感器和湿度传感器都与微电脑控制器相连。与现有的黑蒜加工方法，本专利技术的黑蒜加工方法具有如下有益技术效果：1、本专利技术的黑蒜加工方法采用全不锈钢封闭式电烤箱，整个制作过程使用微电脑控制温度和湿度，温度和湿度控制精确，便于实现黑蒜的精确烘烤；2、本专利技术的黑蒜加工方法采用电能，电能为洁净能源，整个制作过程零污染零排放；3、本专利技术的黑蒜加工方法使得黑蒜的残次率由原来的20％下降到5％以下，极大地降低了残次率，提高了企业效益；4、本专利技术的黑蒜加工方法制作出来的黑蒜色泽、外观更加美观和鲜艳，蒜瓣酸甜可口，口感更佳，没有蒜的辛辣味；5、本专利技术的黑蒜加工方法的整个制作过程为50天左右，通过精确地设定每个阶段的烘烤温度、湿度和时间，能够有效地促进大蒜中的果糖和氨基酸产生碳化缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，使大蒜本身的蛋白质转化为人体必需的18种氨基酸，同时增加多元酚的含量。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明，实施例的内容不作为对本专利技术的保护范围的限制。本专利技术的黑蒜加工方法包括以下步骤：首先，挑选鲜蒜。具体地，对刚从地里挖掘出来的新蒜进行挑选，把霉变的、有刀伤的、破皮的、畸形的新蒜剔除，只留用挑选出来的完好鲜蒜。这样，经过挑选，使得原料就比较完好，易于制作出品相更好的黑蒜。其次，新蒜去皮。鲜蒜一共有6-8层皮，把挑选出来的鲜蒜去掉两层皮。如果不去除表面的一到两层皮，使得其不够干净卫生，且表层的一到两层皮太厚，使得蒜不便于烘烤。而如果去除掉的层数太多，那么将使得蒜的水分散发太快并且容易使得蒜被烤焦。接着，进行烘烤。把去皮后的新蒜整齐地摆放在不锈钢盘里，然后把不锈钢盘放置在不锈钢烤车上，将不锈钢烤车推到烤箱里，然后关上烤箱门进行烘烤。专利技术人通过研究和实验发现，烘烤温度、湿度和时间对黑蒜的营养价值的影响非常大。最终，专利技术人经过长期的研究和实验得出，采用如下的烘烤温度、湿度和时间能够使得新蒜获得最佳的营养价值。具体地为：第一阶段，使新蒜在温度为65℃、湿度为75％的情况下烘烤48小时。第二阶段，加温到75℃，湿度提高到90％，再烘烤144小时。第三阶段，降温到70℃，湿度降为60％，再烘烤120小时。第四阶段，降温到65℃，湿度降到40％，再烘烤72小时。第五阶段，关闭加热管、加湿管，打开排湿口，降到常温常湿后关闭电源，打开烤箱门，将不锈钢烤车推到恒温恒湿车间，放置30天，恒温恒湿车间的温度为26度，湿度为30％。在本专利技术中，整个烘烤过程本为50天左右，通过精确地设定每个阶段的烘烤温度、湿度和时间，能够有效地促进大蒜中的果糖和氨基酸产生碳化缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，使大蒜本身的蛋白质转化为人体必需的18种氨基酸，同时增加多元酚的含量。并且，在本专利技术中，优选地，所述烤箱为电烤箱。电烤箱采用电能，电能为洁净能源，整个制作过程零污染零排放。同时，所述烤箱内设置有电加热管、电加湿管、温度传感器和湿度传感器，并且所述电加热管、电加湿管、温度传感器和湿度传感器都与微电脑控制器相连。这样，能够实现温度和湿度的控制精确，便于实现黑蒜的精确烘烤，从而能够获得最佳营养价值的黑蒜。最后，烘烤结束之后对黑蒜进行真空包装，即可进行销售。本专利技术的黑蒜加工方法的整个过程零污染、零排放，且黑蒜的残次率由原来的20％下降到5％以下，同时，通过精确地控制各个阶段的温度、湿度和时间，能够有效地促进大蒜中的果糖和氨基酸产生碳化缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，使大蒜本身的蛋白质转化为人体必需的18种氨基酸，同时增加多元酚的含量。本专利技术的上述实施例仅仅是为清楚地说明本专利技术所作的举例，而并非是对本专利技术的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本专利技术的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本专利技术的保护范围之列。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑蒜加工方法，其包括以下步骤：(1)挑选鲜蒜：把霉变的、有刀伤的、破皮的、畸形的新蒜剔除，只留用挑选出来的鲜蒜；(2)新蒜去皮：把挑选出来的鲜蒜去掉两层皮；(3)烘烤：把去皮后的新蒜整齐地摆放在不锈钢盘里，然后把不锈钢盘放置在不锈钢烤车上，将不锈钢烤车推到烤箱里，然后关上烤箱门进行烘烤；(4)烘烤结束之后进行真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种黑蒜加工方法，其包括以下步骤：(1)挑选鲜蒜：把霉变的、有刀伤的、破皮的、畸形的新蒜剔除，只留用挑选出来的鲜蒜；(2)新蒜去皮：把挑选出来的鲜蒜去掉两层皮；(3)烘烤：把去皮后的新蒜整齐地摆放在不锈钢盘里，然后把不锈钢盘放置在不锈钢烤车上，将不锈钢烤车推到烤箱里，然后关上烤箱门进行烘烤；(4)烘烤结束之后进行真空包装。2.根据权利要求1所述的黑蒜加工方法，其特征是，所述烘烤共分为如下步骤进行：(3.1)在温度为65℃、湿度为75％的情况下烘烤48小时；(3.2)加温到75℃，湿度提高...

【专利技术属性】
技术研发人员：段延峰，
申请(专利权)人：山东晨农生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37