一种黑蒜胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术属于功能性食品技术领域，涉及一种具有保健功能的胶囊制剂，具体涉及一种黑蒜胶囊及其制备方法，该黑蒜胶囊包括以下重量份原料：发酵黑蒜粉70-80份，黑木耳粉10-15份，磷酸三钙3-5份，微晶纤维素2-3份，单硬脂酸甘油酯2-3份，玉米淀粉3-5份。本发明专利技术制备的黑蒜胶囊中所含的发酵黑蒜粉通过加入特异性的蛋白酶，制备时间短，制备的胶囊储存时间长，分散均匀性好，易吸收，生物利用度好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性食品
，涉及一种具有保健功能的胶囊制剂，具体涉及 。
技术介绍
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜原料经预处理后发酵制成的食品，黑 蒜在黑变过程中主要发生的是Maillard反应，最终生成蛋白黑素，它不仅保留了生大蒜原 有的成分、功能，在抗氧化性及生理活性方面、多酚类物质的含量也高出5倍以上，其超氧 化物歧化酶（S0D)活性比鲜蒜高出10倍以上，因此，对于黑蒜深加工产品的研制为中国大 蒜资源开发利用开辟了新的领域。 传统的黑蒜制备过程，大多在高温高湿条件下自然发酵18天以上，所需时间长， 且制备的黑蒜需要在特定的条件下进行储存，储存时间短，不能达到随时食用的要求。
技术实现思路
针对现有技术存在的黑蒜发酵时间长，储存时间短等问题，本专利技术提供了一种黑 蒜胶囊，该黑蒜胶囊中所含的发酵黑蒜粉制备时间短，制备的胶囊储存时间长，分散均匀性 好，易吸收，生物利用度好。 本专利技术还提供了一种黑蒜胶囊的制备方法，该方法制备工艺简单，通过控制原料 的加入顺序，使各成分协同作用，达到快速吸收利用的目的。 本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为： 本专利技术提供了一种黑蒜胶囊，包括以下重量份原料： 发酵黑蒜粉70-80份，黑木耳粉10-15份，磷酸三钙3-5份，微晶纤维素2-3份，单硬脂 酸甘油酯2-3份，玉米淀粉3-5份；所述发酵黑蒜粉为大蒜经酶解后发酵而成。 进一步的，最优化的原料为：发酵黑蒜粉80份，黑木耳粉12份、磷酸三钙5份，微 晶纤维素2份，单硬脂酸甘油酯3份，玉米淀粉4份。 本专利技术黑蒜胶囊所需原料发酵黑蒜粉采用以下方法制备而成： (1) 将大蒜剥皮洗净后，切成蒜片，然后加入占大蒜重量0. 1%的木瓜蛋白酶，在 30-35Γ条件下，水解2-3h，然后升温至80-85°C，发酵3天，然后在88-90°C下，发酵7-9天 即可，即得液态发酵黑蒜； (2) 将上述液态发酵黑蒜加入乳清分离蛋白，搅拌均匀后喷雾干燥得颗粒即可。 进一步的，所述蒜片的厚度为2-4mm。 进一步的，所述乳清分离蛋白的加入量为液态发酵黑蒜重量的0. 5%。 进一步的，所述喷雾干燥的条件为：进口温度150~160°C，出口温度70~80°C，进料 速度 50ml/min〇 本专利技术还提供了一种黑蒜胶囊的制备方法，包括以下步骤： (1)将重量份木耳粉、1/2重量份的玉米淀粉中加入75%乙醇至固含量为85-90%，搅拌 使其分散均匀，得混合液； (2) 取重量份发酵黑蒜粉、磷酸三钙、微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、另一半玉米淀粉混 合均匀，过100目筛，用高速混合制粒机混合制粒，得颗粒； (3) 将混合液加入到颗粒中，继续搅拌制粒，所得颗粒干燥后填装入空心胶囊中即可， 每粒重0· 5g。 本专利技术制备发酵黑蒜粉时通过将大蒜中加入特定的蛋白酶，能够将蛋白质酶解为 多肽，其褐变速度优于蛋白质，因此，促进了发酵速度的加快。黑木耳粉中所含有的蛋白质、 脂肪、糖类是人体必需的营养成分，具有滋补、益胃、清肺润肠等功效，同时，脂肪成分中含 有丰富的卵磷脂类化合物，卵磷脂的分子结构与肠上皮细胞膜中的磷脂分子结构相似，当 卵磷脂与细胞膜交换或直接嵌入式，可以增加肠上皮细胞膜的留东西，增强营养物质的吸 收性。磷酸三钙能够补钙的同时，可以作为颗粒的抗结剂，提高颗粒的分散均匀性。本专利技术 提供的制备方法，将木耳粉对其他原料形成简单包覆，能够提高人体对营养成分的吸收。 本专利技术的优点为： (1)黑蒜胶囊储存时间长，营养丰富，分散均匀性好，崩解速度较好，易吸收，生物利用 度好。 (2)黑蒜发酵时间短，提高了效率。【具体实施方式】 以下结合实施例的具体实例方式再对本专利技术的上述内容作进一步的详细说明，但 不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实施例。 本专利技术所使用的木瓜蛋白酶购自上海士锋生物科技有限公司。 实施例1 (1) 将大蒜剥皮洗净后，切成厚度为2_4mm的蒜片，然后加入占大蒜重量0. 1%的木瓜蛋 白酶，在30°C条件下，水解3h，然后升温至80°C，发酵3天，然后在88°C下，发酵9天即可， 即得液态发酵黑蒜； (2) 将上述液态发酵黑蒜加入占其重量0. 5%的乳清分离蛋白，搅拌均匀后喷雾干燥： 进口温度150°C，出口温度70°C，进料速度50ml/min，得颗粒即为发酵黑蒜粉； (3) 将12份木耳粉、2份玉米淀粉中加入定量的75%乙醇，搅拌使其分散均匀，得固含 量为90%的混合液； (4) 取80份发酵黑蒜粉、5份磷酸三钙、2份微晶纤维素、3份单硬脂酸甘油酯、2份玉米 淀粉混合均匀，过100目筛，然后加入75%乙醇，用高速混合制粒机混合制粒，得颗粒； (5) 将混合液加入到颗粒中，继续搅拌制粒，所得颗粒干燥后填装入空心胶囊中即可， 每粒重0· 5g。 实施例2 (1) 将大蒜剥皮洗净后，切成厚度为2_4mm的蒜片，然后加入占大蒜重量0. 1%的木瓜 蛋白酶，在35°C条件下，水解2. 5h，然后升温至83°C，发酵3天，然后在89°C下，发酵8天即 可，即得液态发酵黑蒜； (2) 将上述液态发酵黑蒜加入占其重量0. 5%的乳清分离蛋白，搅拌均匀后喷雾干燥： 进口温度160°C，出口温度80°C，进料速度50ml/min，得颗粒即为发酵黑蒜粉； (3) 将15份木耳粉、2. 5份玉米淀粉中加入定量的75%乙醇，搅拌使其分散均匀，得固 含量为85%的混合液； (4) 取70份发酵黑蒜粉、3份磷酸三钙、3份微晶纤维素、3份单硬脂酸甘油酯、2. 5份玉 米淀粉混合均匀，过100目筛，然后加入75%乙醇，用高速混合制粒机混合制粒，得颗粒； (5) 将混合液加入到颗粒中，继续搅拌制粒，所得颗粒干燥后填装入空心胶囊中即可， 每粒重0· 5g。 实施例3 (1) 将大蒜剥皮洗净后，切成蒜片，然后加入均占大蒜重量0. 1%的木瓜蛋白酶，在32°C 条件下，水解2h，然后升温至85°C，发酵3天，然后在90°C下，发酵7天即可，即得液态发酵[当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑蒜胶囊，其特征在于，包括以下重量份原料：发酵黑蒜粉70‑80份，黑木耳粉10‑15份，磷酸三钙3‑5份，微晶纤维素2‑3份，单硬脂酸甘油酯2‑3份，玉米淀粉3‑5份；所述发酵黑蒜粉为大蒜经酶解后发酵而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：乔旭光，李超男，李宁阳，卢晓明，邱志常，邢艳霞，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37