一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，其利用天然蝉蛹粉+大米作培养基，接种高虫草素蛹虫草菌种培养60天，获得蛹虫草培养基，烘干待用；按比例将红高粱、蛹虫草粉、蛹虫草培养基、稻壳和大米作为酿酒原料，加入高中温发酵大曲，经预润拌料-蒸粮-堆积培养-窖池发酵-馏酒-贮存，贮存3年,依据该酿造方法得到浓香型蛹虫草培养基原浆基酒，以功能性糖原低聚糖作为调味剂，将蝉蛹草、枸杞子等药材制备调味液，最后经勾兑生产出浓香型保健白酒。本发明专利技术生产的酒体为金黄色，口感细腻，浓香醇厚，常饮该酒具有提高机体免疫力、抗氧化、抑制病原菌、保护肝脏、降血脂等功能，可为企业带来巨大的经济效益和社会效益。

Method for preparing Luzhou flavor health-care white spirit by using Cordyceps militaris culture medium

The invention discloses a method for using Cordyceps militaris culture medium preparation of Luzhou health liquor, the use of natural cicada pupa powder + rice culture medium, inoculation high cordycepin militaris strains cultured for 60 days, to obtain the Cordyceps militaris culture medium, drying ready; according to the proportion of red sorghum, Cordyceps, Cordyceps powder medium, rice husk and rice wine as raw material, adding high temperature Daqu fermentation, run by pre mixing - grain steaming accumulation culture pits fermentation liquor storage, storage for 3 years, on the basis of the brewing method to get the base base liquor Luzhou puree cultured Cordyceps militaris, functional oligosaccharide as a flavoring raw sugar the cicada pupa grass, agent, medlar and other herbs was prepared by blending seasoning, finally produce Luzhou flavor liquor and health. The wine produced by the invention is golden yellow, delicate taste, mellow flavor, often drink the wine with improving immunity, anti-oxidation, inhibiting bacteria, protecting liver, reducing blood lipid and other functions, can bring huge economic benefits and social benefits for enterprises.

【技术实现步骤摘要】
一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法。
技术介绍
目前，市面上现已有各种虫草酒，大多是以冬虫夏草为原料，其价格也十分昂贵。但以人工蛹虫草为原料制成的保健酒，既具有成本相对较低的优势，又具有冬虫夏草的功效，将会受到人们的青睐。具有原料广泛、成品酒的口味纯正等特点，这将有着很大的市场价值，蛹虫草酒拥有着良好的发展前景。蛹虫草保健酒制作方法可分为浸提法、发酵法以及勾调法等。勾调法指采用基酒与浸提液勾调，或者采用发酵后的酒与浸提液勾调的一种方法。浸提法按温度分为冷浸法、热浸法；按原液材料分为醇浸提法、水浸提法、水与醇相结合的混合浸提法，冷浸法除消耗较长时间外，具有操作简单，不破坏有效成分，能保持其原有口味等优点，为多数工厂与研究者采用；热浸法浸提时间缩短，但其提取液的口感，有效成分的功效又明显不足；其他浸提方法与冷浸法相比，除了拥有较快速、较高提取率等优点外，大多浸提程序较复杂，成本高，耗能高，产品口感较差。发酵法是指利用蛹虫草生长后残基加淀粉含量较高的物质一起发酵或者以蛹虫草等发酵而成保健酒的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对现有技术中存在的上述技术问题，提供一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的生产方法，变废弃蛹虫草培养为宝，通过中高温大曲特殊发酵工艺，酿造成为蛹虫草有效养分含量稳定、含量高，具有浓香型特点的保健白酒，克服一般蛹虫草保健酒贮藏沉淀弊病，适合规模化生产，创造出巨大的经济和社会效益。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，包括如下步骤：步骤S1，利用天然蝉蛹粉+大米作培养基，接种高虫草素蛹虫草菌种培养60天，获得蛹虫草培养基，以及蛹虫草子实体，烘干待用；步骤S2，蛹虫草培养基原浆基酒由如下步骤制成：原料配比-预润拌料-预蒸粮-堆积培养-窖池发酵-馏酒-贮存；所述蛹虫草培养基原浆基酒的原料配比为：将红高粱、蛹虫草粉、蛹虫草培养基、稻壳和大米按以下重量份配比：红高粱300～400份、蛹虫草粉10～20份、蛹虫草培养基400～500份、大米100～200份、稻壳100～220份；步骤S3，以功能性糖原低聚糖作为调味剂，以质量百分比计，将0.5％蛹虫草、1％枸杞子、98.5％水制备调味液，最后，将步骤S2中得到的蛹虫草培养基原浆基酒，以30％蛹虫草培养基原浆基酒、70％调味液及0.15％调味剂经勾兑生产出浓香型保健白酒。进一步，所述蛹虫草培养基采用天然蝉蛹粉1.2克+大米40克/750ml培养瓶，加水60克，经120℃高温常压灭菌9h,冷却至常温，无菌下操作接种4ml高虫草素蛹虫草菌种,经16～20℃，培养60天，经温差刺激，加强通风，控制湿度85～90％，用500lux光照，获得蛹虫草培养基，以及蛹虫草子实体，烘干待用。进一步，所述原料中的红高粱须经机械研磨，使其坚韧的细胞壁破裂，利于蒸煮糊化，红高粱要求破碎成4～6瓣，经破碎后的红高粱，在投产前用为投料量18～20％的40～50℃的热水润料，再加适量冷水拌匀上甑，闷气后10分钟，出甑扬凉待用，大米清蒸5～10min，稻壳清蒸60～100min,清蒸温度60～100℃，蒸汽压力0.01～0.3Mpa。进一步，该预润拌料是将原料按比例在混合机中充分混合拌料，拌料过程适量添水，添加40～50℃温水，添加水量为原料量的20～60％，预润拌料时间为2～3h，形成预润拌料。进一步，所述预蒸粮是将预润拌料上锅蒸粮，开盖蒸粮50～80min，蒸煮结束加浆水后，输送至摊凉机摊凉，浆水温度60～100℃，浆水用量为粮醅量的5～30％，获得粮醅。进一步，将获得粮醅堆积培养，摊凉后粮醅加曲和种曲培养基，加后利用网带输送至堆积培养箱堆积培养，堆积温度18～62℃，堆积高度40～80cm，培养时间24～96h；其中，曲由以下组分重量份组成：麸曲200～400份，中高温大曲100～200份，种曲培养基由以下原料重量比组成：50％的小麦、40％的豌豆和10％大麦，曲和种曲培养基的总质量为粮醅质量的5％。进一步，所述窖池发酵是将堆积培养后的粮醅经网带输送至中转池，入窖池前要求在窖的底壁淋酒40度左右的低度酒20～30市斤，窖底撒一点稻壳和3～5斤曲粉，有助于发酵，新热发酵泥的窖底适当洒些水，窖池采用泥封封厚度1.5～2寸，发酵14～70天，得酒醅；粮醅入窖后要摊平，入窖酸度在1.8～2.2，粮醅的淀粉含量在20～22％，粮醅入窖水分在55.5％～56.5％，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63～64％。进一步，所述新热发酵泥的窖底垫有发酵泥0.9～1尺，发酵泥的制备：以重量百分比计，在伏天选择中性或微酸性粘性土70～90％，加入老窖泥皮10～20％、黄水10％、麸曲1％、氨水1％、磷酸二氢钾0.02％、尿素0.02％和低度酒2％，拌匀密闭发酵一个月。进一步，将酒醅由抓斗抓入网带输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.01～0.3Mpa，流酒温度38～42℃；将原酒贮存3年，得“浓香”型蛹虫草培养基原浆基酒。进一步，所述种曲培养基由50％的小麦、40％的豌豆和10％大麦掺合均匀，破碎后过40目筛，颗粒大小粗细各半，加水均匀，含水量达到43～45％，踩曲踩紧踩平，曲坯入室，曲间距下层约3毫米，上层5～6毫米，视季节、气温及曲室适当打些明浆，层与层之间的架柴要放平，封闭门窗，使其繁殖；曲坯入室后，野生母、霉菌自然繁殖，保证升温，品温最高可达55℃，质量要求发酵透，外皮棕色，有白色斑马点，断面呈棕黄色，无生略带微酸味，3～6天；发酵期结束后，立即放门排湿，菌砖三层，除去部分水气，换收新鲜空气，利于霉菌野生菌母的繁殖生长，放门晾曲12小时。进一步，所述种曲培养基中接种枯草芽孢杆菌种子液、酿酒酵母种子液、卷枝毛霉种子曲以及由传统中高温大曲成品曲粉碎得到的曲母，其中，枯草芽孢杆菌种子液、酿酒酵母种子液、卷枝毛霉种子曲、传统中高温曲母的接种量以质量百分比计分别为1％、1％、1％和0.1％。进一步，所述枯草芽孢杆菌种子液是三级种子液，是取枯草芽孢杆菌于肉汤琼脂试管斜面培养基培养，培养温度为37℃，培养48～72h；转接入牛肉膏蛋白胨液体培养基中扩大培养，pH值7.0，培养温度为37℃，培养48～72h，制成细菌二级种子液；将细菌二级种子液转接入发酵罐中，采用牛肉膏蛋白胨液体培养基再次扩大培养，pH值7.0，培养温度为37℃，转速80r/min，培养48～72h，即制成枯草芽孢杆菌三级种子液。进一步，所述酿酒酵母种子液是三级种子液，是取酿酒酵母于麦芽汁琼脂试管斜面培养基培养，培养温度为28℃，培养8～72h；转接入麦芽汁液体培养基中扩大培养，pH为4.5，培养温度为28℃，培养48～72h，得酵母二级种子液；最后将酵母二级种子液转接入发酵罐中，pH为4.5，培养温度为28℃，转速80r/min，培养48～72h，即制成酵母菌三级种子液。进一步，所述卷枝毛霉种子曲的制备是取卷枝毛霉于PDA试管斜面培养，培养温度为28℃，培养72～116h；转接入麸皮固体培养基中扩大培养，培养温度为30℃，培养72～116h，即制成霉菌功能种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，利用天然蝉蛹粉+大米作培养基，接种高虫草素蛹虫草菌种培养60天，获得蛹虫草培养基，以及蛹虫草子实体，烘干待用；步骤S2，蛹虫草培养基原浆基酒由如下步骤制成：原料配比‑预润拌料‑预蒸粮‑堆积培养‑窖池发酵‑馏酒‑贮存；所述蛹虫草培养基原浆基酒的原料配比为：将红高粱、蛹虫草粉、蛹虫草培养基、稻壳和大米按以下重量份配比：红高粱300～400份、蛹虫草粉10～20份、蛹虫草培养基400～500份、大米100～200份、稻壳100～220份；步骤S3，以功能性糖原低聚糖作为调味剂，以质量百分比计，将0.5％蛹虫草、1％枸杞子、98.5％水制备调味液，最后，将步骤S2中得到的蛹虫草培养基原浆基酒，以30％蛹虫草培养基原浆基酒、70％调味液及0.15％调味剂经勾兑生产出浓香型保健白酒。

【技术特征摘要】
1.一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，利用天然蝉蛹粉+大米作培养基，接种高虫草素蛹虫草菌种培养60天，获得蛹虫草培养基，以及蛹虫草子实体，烘干待用；步骤S2，蛹虫草培养基原浆基酒由如下步骤制成：原料配比-预润拌料-预蒸粮-堆积培养-窖池发酵-馏酒-贮存；所述蛹虫草培养基原浆基酒的原料配比为：将红高粱、蛹虫草粉、蛹虫草培养基、稻壳和大米按以下重量份配比：红高粱300～400份、蛹虫草粉10～20份、蛹虫草培养基400～500份、大米100～200份、稻壳100～220份；步骤S3，以功能性糖原低聚糖作为调味剂，以质量百分比计，将0.5％蛹虫草、1％枸杞子、98.5％水制备调味液，最后，将步骤S2中得到的蛹虫草培养基原浆基酒，以30％蛹虫草培养基原浆基酒、70％调味液及0.15％调味剂经勾兑生产出浓香型保健白酒。2.如权利要求1所述的一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，其特征在于，所述蛹虫草培养基采用天然蝉蛹粉1.2克+大米40克/750ml培养瓶，加水60克，经120℃高温常压灭菌9h,冷却至常温，无菌下操作接种4ml高虫草素蛹虫草菌种,经16～20℃，培养60天，经温差刺激，加强通风，控制湿度85～90％，用500lux光照，获得蛹虫草培养基，以及蛹虫草子实体，烘干待用。3.如权利要求1所述的一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，其特征在于，所述原料中的红高粱须经机械研磨，使其坚韧的细胞壁破裂，利于蒸煮糊化，红高粱要求破碎成4～6瓣，经破碎后的红高粱，在投产前用为投料量18～20％的40～50℃的热水润料，再加适量冷水拌匀上甑，闷气后10分钟，出甑扬凉待用，大米清蒸5～10min，稻壳清蒸60～100min,清蒸温度60～100℃，蒸汽压力0.01～0.3Mpa。4.如权利要求1或3所述的一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，其特征在于，预润拌料是将原料按比例在混合机中充分混合拌料，拌料过程适量添水，添加40～50℃温水，添加水量为原料量的20～60％，预润拌料时间为2～3h，形成预润拌料。5.如权利要求1所述的一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，其特征在于，预蒸粮是将预润拌料上锅蒸粮，开盖蒸粮50～80min，蒸煮结束加浆水后，输送至摊凉机摊凉，浆水温度60～100℃，浆水用量为粮醅量的5～30％，获得粮醅。6.如权利要求4所述的一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，其特征在于，预蒸粮是将预润拌料上锅蒸粮，开盖蒸粮50～80min，蒸煮结束加浆水后，输送至摊凉机摊凉，浆水温度60～100℃，浆水用量为粮醅量的5～30％，获得粮醅。7.如权利要求1、5、6任一所述的一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，其特征在于，将获得粮醅堆积培养，摊凉后粮醅加曲和种曲培养基，加后利用网带输送至堆积培养箱堆积培养，堆积温度18～62℃，堆积高度40～80cm，培养时间24～96h；其中，曲由以下组分重量份组成：麸曲200～400份，中高温大曲100～200份，种曲培养基由以下原料重量比组成：50％的小麦、40％的豌豆和10％大麦，曲和种曲培养基的总质量为粮醅质量的5％。8.如权利要求1所述的一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法，其特征在于，窖池发酵是将堆积培养后的粮醅经网带输送至中转池，入窖池前要求在窖的底壁淋酒40度左右的低度酒20～30市斤，窖底撒一点稻壳和3～5斤曲粉，有助于发酵，新热发酵泥的窖底适当洒些水，窖池采用泥封封厚度1.5～2寸，发酵14～70天，得酒醅；粮醅入窖后要摊平，入窖酸度在1.8～2.2，粮醅的淀粉含量在20～22％，粮醅入窖水分在55.5％～56.5％，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63...

【专利技术属性】
技术研发人员：田茂季，刘娜，李红，田春燕，张季军，张敏，肖千明，宋莹，刘岩岩，孙利平，李秀莉，
申请(专利权)人：宿迁楚霸菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32