一种老窖泥配置方法技术

本发明专利技术涉及窖泥制备技术领域，提供一种老窖泥配置方法，所述方法包括下述步骤：选取黄粘土，将黄粘土铲进搅拌机构，并在所述搅拌机构中对所述黄粘土进行杀菌处理；将苹果和梨粉碎打成浆水；熬制牛肉和豆芽，生成牛肉汁和熟豆芽；将所述浆水、冷却后的牛肉汁和熟豆芽加入所述搅拌机构进行混合搅拌，制成新窖泥；将所述新窖泥密封发酵，生成老窖泥，该老窖泥成熟快，不易老化，使生产出的酒基中的酸、酯等呈香、呈味物质的含量和比例协调，并且具有水果的复合香气，以达到窖香浓郁、口感绵柔爽净之特点。

A configuration method of pit mud

The present invention relates to the technical field of pit mud preparation, a pit mud configuration method, the method comprises the following steps: selecting the yellow clay, yellow clay shovel into the mixing mechanism, and the mixing sterilization treatment to the yellow clay body; the apple and pear crush into boiling water; beef and bean sprouts, bean sprouts juice and cooked beef production; cooling the water, after the sauce and cooked bean sprouts add the stirring mechanism for mixing into new pit mud; the new pit mud fermentation pit mud sealing, generation, the pit mud mature quickly, not easy to aging, the wine base the production of acids and esters aroma, flavor substances is the content and proportion of coordination, and has a complex flavor of fruit, in order to achieve the cellar flavor, taste soft and refreshing features.

【技术实现步骤摘要】
一种老窖泥配置方法
本专利技术属于窖泥制备
，尤其涉及一种老窖泥配置方法。
技术介绍
窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。而老窖泥是影响浓香型白酒的关键因素之一，目前，在浓香型酒的生产过程中，老窖池保养管理不善，造成老窖池窖泥的老化和表面的板结，酿造出的酒明显不达标。其中，导致出现老窖泥老化和表面板结现象原因是配置的老窖泥配方不合理，制作配置过程管理不科学。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种老窖泥配置方法，旨在解决现有技术中配置老窖泥配方不合理，制作配置过程管理不科学，导致出现老窖泥老化和表面板结现象的问题。本专利技术是这样实现的，一种老窖泥配置方法，所述方法包括下述步骤：选取黄粘土，将黄粘土铲进搅拌机构，并在所述搅拌机构中对所述黄粘土进行杀菌处理；将苹果和梨粉碎打成浆水；熬制牛肉和豆芽，生成牛肉汁和熟豆芽；将所述浆水、冷却后的牛肉汁和熟豆芽加入所述搅拌机构进行混合搅拌，制成新窖泥；将所述新窖泥密封发酵，生成老窖泥。作为一种改进的方案，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老窖泥配置方法，其特征在于，所述方法包括下述步骤：选取黄粘土，将黄粘土铲进搅拌机构，并在所述搅拌机构中对所述黄粘土进行杀菌处理；将苹果和梨粉碎打成浆水；熬制牛肉和豆芽，生成牛肉汁和熟豆芽；将所述浆水、冷却后的牛肉汁和熟豆芽加入所述搅拌机构进行混合搅拌，制成新窖泥；将所述新窖泥密封发酵，生成老窖泥。

【技术特征摘要】
1.一种老窖泥配置方法，其特征在于，所述方法包括下述步骤：选取黄粘土，将黄粘土铲进搅拌机构，并在所述搅拌机构中对所述黄粘土进行杀菌处理；将苹果和梨粉碎打成浆水；熬制牛肉和豆芽，生成牛肉汁和熟豆芽；将所述浆水、冷却后的牛肉汁和熟豆芽加入所述搅拌机构进行混合搅拌，制成新窖泥；将所述新窖泥密封发酵，生成老窖泥。2.根据权利要求1所述的老窖泥配置方法，其特征在于，所述将黄粘土铲进搅拌机构，并在所述搅拌机构中对所述黄粘土进行杀菌处理的步骤具体包括下述步骤：选取无沙肥田黄粘土，在所述黄粘土上铺上香酒醅、大曲粉、豆粕、骨粉、酯化红曲、尿素、磷酸二氢钾、窖皮泥以及熟化窖底泥，并翻钩均匀；将翻钩均匀的黄粘土暴晒风化；将暴晒风化后的黄粘土铲进搅拌机构中；在所述搅拌机构的搅拌过程中，在所述黄粘土中加入热水和酒精，至搅拌均匀。3.根据权利要求2所述的老窖泥配置方法，其特征在于，所述热水的温度为95度，所述酒精为75度。4.根据权利要求1所述的老窖泥配置方法，其特征在于，在将苹果和梨打浆成水时，所述苹果的含量为2000kg...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志远，
申请(专利权)人：山东一品液酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37