酿酒强化菌源的制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种酿酒强化菌源的制备方法和应用，所述方法包括下述步骤：A、培养基制备：将中麸皮、糟醅、水混合，调节、PH为6.5，灭菌，取出降温到35℃，得到培养基；B、窖泥中菌种的富集：将优质老窖泥置于步骤A中的培养基中培养，温度为32～35℃，培养100～150天后将已富集大量微生物菌落群的培养基取出，烘干得到一级菌种；C、分级扩大培养：将步骤B得到的一级菌种进行分级扩大培养，培养后连同菌落、培养基烘干得酿酒强化菌源。该酿酒强化菌源的制备方法简单，不添加化学试剂，在新窖泥培养、窖泥微生物退化的复壮和增强及母糟中加入酿酒强化菌源，能快速强化原有环境中的微生物菌群，从而提高酒的质量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒中用的酿酒强化菌源，特别涉及一种酿酒强化菌源的制备方法和应用，属于白酒酿造

技术介绍
目前，广大浓香型酿酒企业主要通过以下两种途经提高窖泥质量：第一，采用传统的窖泥培养和养护方法，即利用酿酒资源类有机人工培养窖泥，靠传统酿酒工艺进行窖池养护，通过多轮发酵，逐渐提高窖泥质量。该种方法总体上是行之有效的，但窖泥成熟期较长，见较慢。第二，通过向窖泥中投放己酸菌培养液来提高窖泥中主要功能菌—己酸菌的含量，以此来提高窖泥质量。而窖泥微生物群落是经过漫长的发酵过程自然富集而成的，它们在发酵过程中通过协同作用促进窖泥微生物环境的演变，而窖泥微生物环境的演变又反作用于窖泥微生物，促进窖泥微生物群落结构的演变，通过这种窖泥微生物与窖泥微生物环境不间断的作用与反作用，使窖泥的质量得到不断提高。突然增加某种窖泥功能菌的含量会打破窖泥微生物群落的均衡生长，难以发挥较好的协同作用，无法持续提高窖泥质量。目前我们白酒行业所称的己酸菌确切地说应属于工业名称或习惯名称，因优质窖泥中的己酸菌与甲烷菌是共栖关系 ，所以许多特性是由共栖关系反映出来的。一篇申请号为CN201110172785本文档来自技高网...

【技术保护点】
酿酒强化菌源的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：A、培养基制备：将中麸皮8.5～12份、糟醅0.5～2份、水4.5～5.5份混合，调节PH为6.5，灭菌40～45min后取出，降温到35℃，得到培养基，备用；B、窖泥中菌种的富集：将100～150份优质老窖泥置于步骤A中的培养基中培养，温度控制在32～35℃，培养100～150天后将已富集大量微生物菌落群的酿酒强化菌源培养基取出，在50～70℃烘干，得到一级菌种；C、分级扩大培养：将步骤B中得到的一级菌种进行分级扩大培养，培养后连同菌落、培养基在50～70℃条件下烘干得到酿酒强化菌源。

【技术特征摘要】
1.酿酒强化菌源的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：A、培养基制备：将中麸皮8.5～12份、糟醅0.5～2份、水4.5～5.5份混合，调节PH为6.5，灭菌40～45min后取出，降温到35℃，得到培养基，备用；B、窖泥中菌种的富集：将100～150份优质老窖泥置于步骤A中的培养基中培养，温度控制在32～35℃，培养100～150天后将已富集大量微生物菌落群的酿酒强化菌源培养基取出，在50～70℃烘干，得到一级菌种；C、分级扩大培养：将步骤B中得到的一级菌种进行分级扩大培养，培养后连同菌落、培养基在50～70℃条件下烘干得到酿酒强化菌源。2.根据权利要求1所述的酿酒强化菌源的制备方法，其特征在于：在步骤B中，优质老窖泥置于步骤A中的培养基中培养时，先将50份的优质老窖泥装入培养瓶中，再装入培养基，然后将剩余的优质老窖泥装入培养瓶，抹平，然后打孔、向培养瓶中灌入40～70份黄浆水，将孔口抹平后进行培养。3.根据权利要求1所述的酿酒强化菌源的制备方法，其特征在于：所述的优质老窖泥为40年以上的老窖泥。4.根据权利要求1所述的酿酒强化菌源的制备方法，其特征在于：所述分级扩大培养是将3...

【专利技术属性】
技术研发人员：张娟，张齐裕，
申请(专利权)人：张娟，张齐裕，
类型：发明
国别省市：四川;51