一种富含虾青素的人工窖泥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含虾青素的人工窖泥及其制备方法，该人工窖泥由以下重量份的原料配比制成：鲜干黄泥50‑60、熟糠4‑5、麦麸1‑2、椰糠5‑8、枸杞干粉0.1‑0.2、鲜白茅根1‑2、蛭石5‑10、雨生红球藻干粉0.1‑0.2、优质老窖泥4‑5、黄水20‑30、酒尾5‑10、大曲粉1‑2、胰蛋白胨0.1‑0.2、琼脂糖0.1‑0.2、磷酸氢二钾0.2‑0.3、钼酸铵0.01‑0.02、硫酸铜0.1‑0.2、乙酸钠0.1‑0.2、硫酸镁0.1‑0.2、蒸馏水10‑15。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒酿造
，尤其涉及一种富含虾青素的人工窖泥及其制备方法。
技术介绍
白酒是我国独有的一种风味独特的酒类，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等微生物发酵系统为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。其酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。随着白酒市场需求的变化，消费者对白酒的口感、香气、保健功效等要求越来越高。在白酒的发酵过程中所采用的微生物发酵系统对白酒的风格、品质有决定性作用，这些酿造微生物主要包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等，其在发酵过程中相互影响、相互制约，生成多种生物酶类将粮谷中的淀粉、蛋白质等成分转化成醇、醛、酮、酸、酯等物质，进一步形成各种代谢产物，从而决定酒的风味。目前市场上主流的名优白酒类产品风味主要依赖于当地独特的窖藏条件而得到，这也在一定程度上限制了白酒行业的技术创新，鉴于这种情况，不少企业和科研单位着力于研制人工窖泥，如泸州老窖股份有限公司联合一些科研院所报道的《功能性人工窖泥的培养和应用》、《不同配方人工窖泥的培养研究》以及安徽金种子酒业股份有限公司报道的《金种子人工窖泥在浓香型白酒生产中的应用分析与探讨》等文章表明人工窖泥在实际应用中的巨大潜力，然而人工窖泥在应用中存在成熟周期长、易老化污染、菌落单一、产品风味平淡等缺陷，创新性仍显不足。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术制备得到的人工窖泥使用周期短，对白酒品质改善效果差，制得的白酒品质较差的缺陷，提供一种富含虾青素的人工窖泥及其制备方法，获得具有一定保健效果的高品质白酒。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种富含虾青素的人工窖泥，该人工窖泥由以下重量份的原料配比制成：鲜干黄泥50-60、熟糠4-5、麦麸1-2、椰糠5-8、枸杞干粉0.1-0.2、鲜白茅根1-2、蛭石5-10、雨生红球藻干粉0.1-0.2、优质老窖泥4-5、黄水20-30、酒尾5-10、大曲粉1-2、胰蛋白胨0.1-0.2、琼脂糖0.1-0.2、磷酸氢二钾0.2-0.3、钼酸铵0.01-0.02、硫酸铜0.1-0.2、乙酸钠0.1-0.2、硫酸镁0.1-0.2、蒸馏水10-15。所述的一种富含虾青素的人工窖泥的制备方法包括以下步骤：（1）先将熟糠、麦麸、椰糠暴晒至其完全干燥后粉碎，过50目筛，备用；（2）将蛭石经清洗、干燥、粉碎后过100目筛，备用；（3）将鲜白茅根清洗后打浆备用；（4）将胰蛋白胨、琼脂糖、磷酸氢二钾、钼酸铵、硫酸铜、乙酸钠、硫酸镁、蒸馏水混合，配制成溶液后加入0.1-0.2重量份的优质老窖泥，混合均匀后在30-35℃条件下发酵15-20d，得复合菌液备用；（5）将步骤（1）、（2）、（3）制备的物料与鲜干黄泥、酒尾、大曲粉、枸杞干粉、雨生红球藻干粉搅拌混合均匀后加入10-15重量份的黄水，机械搅拌40-50min，得基础泥备用；（6）将余量优质老窖泥与余量黄水混合，搅拌均匀后加入基础泥以及步骤（4）制备的复合菌液，机械搅拌1-2h后用蒸馏水调节含水量为40-50%，接着踩揉均匀后入池堆积，表面拍平，并用黄水抹光滑，最后经覆膜处理，在30-35℃条件下发酵38-46d，即得。本专利技术制备的人工窖泥以鲜黄泥、熟糠、麦麸、椰糠、鲜白茅根浆汁、蛭石、枸杞干粉等多种有机无机原料复配作为发酵基质，其营养丰富、多孔疏松，为有益微生物菌落的生长提供了良好的环境，有效的改善了传统窖泥易板结老化的缺陷，原料中加入了雨生红球藻含有丰富的虾青素，可改善白酒的品质，提高其保健功效；本专利技术的另一个特点在于：先取一部分优质老窖泥发酵处理，获得高浓度的复合菌液，这样处理后得到的复合菌液不仅保证了优质老窖泥中大量的微生物群落的活性，还具有加快窖泥熟化的效果，缩短生产周期；本专利技术制备的人工窖泥疏松多孔、粘度适中，色泽饱满明亮，菌株健壮，不易退化板结，富含多种活性物质，尤其是含有丰富的虾青素，在改善白酒的品质和口感上有突出的功效。具体实施方式一种富含虾青素的人工窖泥，该人工窖泥由以下重量份的原料配比制成：鲜干黄泥50、熟糠4、麦麸1、椰糠5、枸杞干粉0.1、鲜白茅根1、蛭石5、雨生红球藻干粉0.1、优质老窖泥4、黄水20、酒尾5、大曲粉1、胰蛋白胨0.1、琼脂糖0.1、磷酸氢二钾0.2、钼酸铵0.01、硫酸铜0.1、乙酸钠0.1、硫酸镁0.1、蒸馏水10。该实施例人工窖泥的制备方法包括以下步骤：（1）先将熟糠、麦麸、椰糠暴晒至其完全干燥后粉碎，过50目筛，备用；（2）将蛭石经清洗、干燥、粉碎后过100目筛，备用；（3）将鲜白茅根清洗后打浆备用；（4）将胰蛋白胨、琼脂糖、磷酸氢二钾、钼酸铵、硫酸铜、乙酸钠、硫酸镁、蒸馏水混合，配制成溶液后加入0.1重量份的优质老窖泥，混合均匀后在30℃条件下发酵15d，得复合菌液备用；（5）将步骤（1）、（2）、（3）制备的物料与鲜干黄泥、酒尾、大曲粉、枸杞干粉、雨生红球藻干粉搅拌混合均匀后加入10重量份的黄水，机械搅拌40min，得基础泥备用；（6）将余量优质老窖泥与余量黄水混合，搅拌均匀后加入基础泥以及步骤（4）制备的复合菌液，机械搅拌1h后用蒸馏水调节含水量为40%，接着踩揉均匀后入池堆积，表面拍平，并用黄水抹光滑，最后经覆膜处理，在35℃条件下发酵38d，即得。将制得的窖泥与传统方法得到的窖泥进行感官评定，对比结果为：传统窖泥：颜色暗淡无光，偏硬偏干燥，有酒香，杂味较重。本实施例窖泥：色泽明亮，湿润粘弹，粘液拉丝，酒香浓郁，无杂味。分别将传统窖泥与本实施例制备的窖泥堆成窖池，采用相同的原料、相同的工艺酿制白酒，测定白酒中香味物质的含量（g/L），结果如下：类别乳酸乙酯丁酸乙酯己酸乙酯乙酸乙酯总酸总酯传统窖泥2.15230.62421.92000.33250.35121.8024本例窖泥2.80130.86722.87630.58200.47202.9580本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含虾青素的人工窖泥，其特征在于，该人工窖泥由以下重量份的原料配比制成：鲜干黄泥50‑60、熟糠4‑5、麦麸1‑2、椰糠5‑8、枸杞干粉0.1‑0.2、鲜白茅根1‑2、蛭石5‑10、雨生红球藻干粉0.1‑0.2、优质老窖泥4‑5、黄水20‑30、酒尾5‑10、大曲粉1‑2、胰蛋白胨0.1‑0.2、琼脂糖0.1‑0.2、磷酸氢二钾0.2‑0.3、钼酸铵0.01‑0.02、硫酸铜0.1‑0.2、乙酸钠0.1‑0.2、硫酸镁0.1‑0.2、蒸馏水10‑15。

【技术特征摘要】
1.一种富含虾青素的人工窖泥，其特征在于，该人工窖泥由以下重量份的原料配比制成：鲜干黄泥50-60、熟糠4-5、麦麸1-2、椰糠5-8、枸杞干粉0.1-0.2、鲜白茅根1-2、蛭石5-10、雨生红球藻干粉0.1-0.2、优质老窖泥4-5、黄水20-30、酒尾5-10、大曲粉1-2、胰蛋白胨0.1-0.2、琼脂糖0.1-0.2、磷酸氢二钾0.2-0.3、钼酸铵0.01-0.02、硫酸铜0.1-0.2、乙酸钠0.1-0.2、硫酸镁0.1-0.2、蒸馏水10-15。2.如权利要求1所述的一种富含虾青素的人工窖泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）先将熟糠、麦麸、椰糠暴晒至其完全干燥后粉碎，过50目筛，备用；（2）将蛭石经清洗、干燥、粉碎后过100目筛...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪从新，
申请(专利权)人：汪从新，
类型：发明
国别省市：安徽;34