一种红心猕猴桃酒及其制作方法技术

本发明专利技术涉及果酒食品领域，尤其涉及红心猕猴桃酒及其制作方法，其红心猕猴桃酒的制作方法，步骤依次包括：表皮清洗、表皮干燥、消毒、去皮、压碎、入缸密封发酵、过滤、再储存密封、导流气泡、开封取酒包装；通过所述制造方法所得的红心猕猴桃酒，其酒液中的果渣含量少，酒液通透、色泽鲜红，口感酸甜，具有较浓的猕猴桃果香味和醇香味，其具有较好的稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒食品领域，尤其涉及红心猕猴桃酒及其制作方法。
技术介绍
红心猕猴桃是一种食用与药用为一体的高级营养保健水果，每百克鲜果肉含维生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比柠檬高11-13倍，比苹果高20-80倍红心猕猴桃果肉细嫩、香气浓郁、口感香甜清爽、酸度极低，有“神奇美味果之称”，其营养丰富，被称为“果中之王”、“维C之王”，特别是微量元素中的含钙量为果中之首，果实中的钙可直接被人体吸收，是中老年人良好的补钙剂，营养价值属果中之冠。猕猴桃酒，是指用猕猴桃发酵而产生的酒；由于其具有较高的营养价值，并具有解热生津，利水通淋等保健作用，较为符合现代人的保健需求，受到多数人的喜好，具有较大的发展潜力和广泛的市场需求；猕猴桃酒较大程度地扩展了猕猴桃的需求，对猕猴桃种植业。现有的猕猴桃酒在制造过程中，主要有猕猴桃果汁发酵或猕猴桃果浆发酵两种方式。通过果汁发酵的制酒工艺中，其步骤主要包括：1.选料、洗料，2.破碎，3.果胶分解，4.高温压榨出果汁，5.发酵，6.杀菌、包装。采用该种加工工艺，其果酒具有较高的甜度，但由于高温榨汁过程会导致果汁发生色变，且部分营养受到破坏，营养价值有所降低。通过果汁发酵的制酒工艺中，其步骤主要包括：1.选料、洗料，2.破碎，3.发酵，4.过滤，5.杀菌、包装。采用该种加工工艺，其果酒的酸度较大，且杂质含量较多，口感易发生变化，品质不稳定。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种红心猕猴桃酒及其制作方法，能保全原鲜果有效营养成分，并具有果渣含量少，口味、色泽稳定的优点。为实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种红心猕猴桃酒，其特征在于：依次通过表皮清洗、表皮干燥、消毒、去皮、压碎、入缸密封发酵、过滤、再储存密封、导流气泡和开封取酒包装而得。一种红心猕猴桃酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）表皮清洗；（2）表皮干燥；（3）消毒；（4）去皮；（5）压碎；（6）入缸密封发酵；（7）过滤；（8）再储存密封；（9）导流气泡；（10）开封取酒包装。作为进一步优化说明，所述（1）表皮清洗过程中，采用检验合格的山泉水洗涤。作为进一步优化说明，所述（2）表皮干燥过程中，采用自然风干或风机风干或烘干。作为进一步优化说明，所述（3）消毒过程中，采用红外线杀菌。作为进一步优化说明，所述（3）消毒过程中，采用紫外线杀菌；紫外线杀菌属于冷杀菌，对鲜果内部的影响较小。作为进一步优化说明，所述（3）消毒过程中，采用γ射线杀菌；γ射线线的杀菌效果好，对鲜果的影响非常小。作为进一步优化说明，所述（4）去皮过程中，采用手工刀削方式或机械削皮。作为进一步优化说明，所述（5）压碎过程中，采用木板或陶瓷板或镀银金属板。作为进一步优化说明，所述（6）入缸密封发酵过程中，采用陶缸装盛，并用纯棉布进行密封，发酵时间为1至2个月。作为进一步优化说明，所述（7）过滤过程中，采用棉质纱网过滤，或者采用多层银质细纱网进行再过滤。作为进一步优化说明，所述（8）再储存密封过程中，向其过滤后的果酒中加入冰糖，并密封储存1.5至3个月。作为进一步优化说明，所述（9）导流气泡过程与（8）再储存密封过程同时进行，通过在果酒中均匀插入气泡导流棒，促使果酒中的气泡导出。作为进一步优化说明，所述（6）入缸密封发酵过程，酵母用量为果汁重量的2%至5%，发酵温度为24℃至28℃。作为进一步优化说明，所述（6）入缸密封发酵过程，或（8）再储存密封过程，其陶缸周边放置有生石灰粉或熟石灰粉；采用该方式，能有效减少果酒的酸涩感，增加果酒的甜度和圆润感。作为进一步优化说明，所述（8）再储存密封过程中的冰糖加入量为果酒重量的10%至20%。作为进一步优化说明，所述（8）再储存密封过程，其装载所用陶缸的内层镶嵌有银质层，其银质材料为雪花银。有益效果：本专利技术所述的红心猕猴桃酒能较好地保全原鲜果的有效营养成分，其酒液中的果渣含量少，酒液通透、色泽鲜红，口感酸甜，具有较浓的猕猴桃果香味和醇香味，且包装后的果酒具有较好的稳定性，其色泽、通透性和口感不易发生变化；同时，红心猕猴桃酒的制造过程无需借助复杂机械加工，可通过手工完成。具体实施方式下面将结合本
技术实现思路
，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种红心猕猴桃酒的制作方法，包括如下步骤：（1）表皮清洗：采用检验合格的山泉水洗涤红心猕猴桃；（2）表皮干燥：采用烘干机烘干；（3）消毒：采用红外线杀菌；（4）去皮：采用手工刀削方式去皮；（5）压碎：采用木板进行压碎；（6）入缸密封发酵：装入陶缸，并用纯棉布进行密封，发酵时间为1个月；（7）过滤：采用棉质纱网将果渣过滤掉；（8）再储存密封：过滤后的果酒中加入冰糖，并密封储存2个月；（9）导流气泡：在密封储存过程中，在果酒中均匀插入气泡导流棒，促使果酒中的气泡导出；（10）开封取酒包装：将（8）再储存密封过程中期满的果酒装瓶密封。作为上述方法的进一步说明，所述（6）入缸密封发酵过程，其酵母用量为果汁重量的2%，发酵温度为25℃。作为上述方法的进一步说明，所述（8）再储存密封过程中的冰糖加入量为果酒重量的15%。通过上述方式所得红心猕猴桃酒的颜色为红褐色，PH值为3.8，酒精含量7%，通透性较好，果渣含量少，口感较为酸甜，猕猴桃的果香味较浓。实施例二：一种红心猕猴桃酒的制作方法，包括如下步骤：（1）表皮清洗：采用检验合格的山泉水洗涤红心猕猴桃；（2）表皮干燥：采用风机风干；（3）消毒：采用紫外线杀菌；（4）去皮：采用机械刀刮方式去皮；（5）压碎：采用镀银板进行压碎；（6）入缸密封发酵：装入陶缸，并用纯棉布进行密封，发酵时间为1.5个月；（7）过滤：先后采用棉质网纱和多层银质金属纱网将果渣过滤掉；（8）再储存密封：过滤后的果酒中加入冰糖，并密封储存2个月；（9）导流气泡：在密封储存过程中，在果酒中均匀插入气泡导流棒，促使果酒中的气泡导出；（10）开封取酒包装：将（8）再储存密封过程中期满的果酒装瓶密封。作为上述方法的进一步说明，所述（6）入缸密封发酵过程，和（8）再储存密封过程，其陶缸周边放置有生石灰粉。作为上述方法的进一步说明，所述（6）入缸密封发酵过程，其酵母用量为果汁重量的4%，发酵温度为26℃。作为上述方法的进一步说明，所述（8）再储存密封过程中的冰糖加入量为果酒重量的10%。通过上述方式所得红心猕猴桃酒的颜色为浅红色，PH值为4.5，酒精含量8%，通透性好，果渣含量较少，口感较为微酸微甜，具有猕猴桃的果香味较浓，并具有较好的圆润感；同时，其果酒的储存稳定性较好，不易出现颜色渐变。实施例三：一种红心猕猴桃酒的制作方法，包括如下步骤：（1）表皮清洗：采用检验合格的自来水洗涤红心猕猴桃；（2）表皮干燥：采用自然风干；（3）消毒：采用红外线杀菌；（4）去皮：采用机械刀刮方式去皮；（5）压碎：采用镀银板进行压碎；（6）入缸密封发酵：装入陶缸，并用纯棉布进行密封，发酵时间为1.5个月；（7）过滤：先后采用棉质网纱和多层银质金属纱网将果渣过滤掉；（8）再储存密封：过滤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红心猕猴桃酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）表皮清洗；（2）表皮干燥；（3）消毒；（4）去皮；（5）压碎；（6）入缸密封发酵；（7）过滤；（8）再储存密封；（9）导流气泡；（10）开封取酒包装。

【技术特征摘要】
1.一种红心猕猴桃酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）表皮清洗；（2）表皮干燥；（3）消毒；（4）去皮；（5）压碎；（6）入缸密封发酵；（7）过滤；（8）再储存密封；（9）导流气泡；（10）开封取酒包装。2.根据权利要求1所述的红心猕猴桃酒的制作方法，其特征在于：所述（1）表皮清洗过程中，采用检验合格的山泉水洗涤；所述（2）表皮干燥过程中，采用烘干方式；所述（3）消毒过程中，采用红外线杀菌；所述（4）去皮过程中，采用手工刀削方式；所述（5）压碎过程中，采用木板压碾；所述（6）入缸密封发酵过程中，采用陶缸装盛，并用纯棉布进行密封，发酵时间为1至2个月；所述（7）过滤过程中，采用棉质纱网过滤；所述（8）再储存密封过程中，向其过滤后的果酒中加入冰糖，并密封储存1.5至3个月；所述（9）导流气泡过程通过在果酒中均匀插入气泡导流棒，促使果酒中的气泡导出。3.根据权利要求1所述的红心猕猴桃酒的制作方法，其特征在于：所述（1）表皮清洗过程中，采用检验合格的山泉水洗涤；所述（2）表皮干燥过程中，采用风机风干；所述（3）消毒过程中，采用紫外线杀菌；所述（4）去皮过程中，采用机械削皮；所述（5）压碎过程中，采用镀银金属板碾压；所述（6）入缸密封发酵过程中，采用陶缸装盛，并用纯棉布进行密封，发酵时间为1至2个月；所述（7）过滤过程中，采用或者采用多层银质细纱网进行过滤；所述（8）再储存密封过程中，向其过滤后的果酒中加入冰糖，并密封储存1.5至3个月；所述（9）导流气泡过程与（8）再储存密封过程同时进行，通过在果酒中均匀插入气泡导流棒，促使果...

【专利技术属性】
技术研发人员：度先明，
申请(专利权)人：张家界长生源红心猕猴桃产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43