一种富铬草莓果酒及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富铬草莓果酒及其制作方法，具体制作时，步骤如下：带柄采摘即将成熟的草莓，将草莓果柄浸渍于三氯化铬溶液中，置于Co

A rich strawberry wine and its making method

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular relates to a chromium rich strawberry wine and its production method, the specific production, the steps are as follows: Shank picking is ripe strawberry, strawberry fruit stalk impregnated with three chromium chloride solution, placed in Co

【技术实现步骤摘要】
一种富铬草莓果酒及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种富铬草莓果酒及其制作方法。
技术介绍
铬是人体的一种必需微量元素。正常人体内只含有6-7毫克，但对人体很重要。尽管需要量很少，但缺铬的问题仍然存在，这主要是因为人们从食物中摄取铬，而大量的精加工食品在加工过程中丧失了大量的铬，铬的主要功能是在糖代谢中起作用。糖利用时要消耗铬，当糖大量利用时有可能造成铬的不足；铬不足时又影响糖的利用。例如，一些长期胃肠外营养的病人，由于铬未能及时补充而使糖耐受量下降和体重丧失，补充铬后即得到恢复，此外，经证明铬具有抗糖尿的作用，含铬丰富的食物，可增强胰岛素的效应，预防糖尿病的发生，缺铬严重的地区糖尿病发病率高。铬和动脉粥样硬化关系也很密切。低铬食物能引起动脉硬化症。在食物中加入含络化合物可预防和控制动脉粥样硬化的发生。冠心病患者血中格含量明显低于正常人，死于冠心病的人大动脉组织内铬含量明显低于突发事故死亡者。草莓味道酸甜，香味浓郁，含有丰富的维生素，但铬含量极微，普通发酵法制作出来的果酒并不能补铬。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富铬草莓果酒及其制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种富铬草莓果酒的制作方法，具体制作时，步骤如下：（1）带柄采摘果面着色在70-75%的草莓，将草莓果柄浸渍于800-850倍三氯化铬溶液中，置于Co60辐射平台，按照剂量75-80Gy/h照射诱导培养26-28小时，诱导培养期间，不断改变培养室内的氧含量，培养第0-10小时，控制培养室内氧含量在18-22%，培养至第11-20小时，控制培养室内氧含量在35-38%，培养至第20小时之后，控制培养室内氧含量在20-25%；（2）将培养得到的草莓洗净制浆，调节草莓浆液pH至4.3-4.5，接种康氏木霉悬液，在转速150-160r/min、25-27℃下发酵培养45-50小时；（3）将发酵物过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液；（4）将澄清液在压力150-180MPa，温度80-90℃，保压灭菌时间22-28分钟，然后泄压、降温，得到本专利技术富铬草莓果酒。优选的，康氏木霉悬液中康氏木霉孢子浓度为0.08-0.1mg/L。所得到的每100ml草莓果酒中含有机铬25-30mg、总氨基酸含量为152-160mg、维生素C含量102-110mg。本专利技术有益效果在于，本专利技术富铬草莓果酒制备工艺简单，生产周期短，成本低，所得的草莓果酒中含有丰富的有机铬，草莓块成熟前，带柄采摘，并将草莓果柄置于三氯化铬溶液中采用Co60辐射培养，诱导期间，草莓对铬进行自主吸收和转化，有效降低铬毒性，转化得到的有机铬能够被人体更高效、更安全地吸收利用；培养期间，不断改变培养室内氧含量，调节草莓呼吸强度，使草莓快速成熟，并提高草莓甜度；诱导培养结束向草莓浆液中接种康氏木霉，能够有效提高草莓种氨基酸及维生素C含量，进一步降低铬对人体的毒性。最终得到的草莓果酒清香无异味、口感酸甜。具体实施方式实施例1：一种富铬草莓果酒的制作方法，具体制作时，步骤如下：（1）带柄采摘果面着色在70%的草莓，将草莓果柄浸渍于800倍三氯化铬溶液中，置于Co60辐射平台，按照剂量75Gy/h照射诱导培养26小时，诱导培养期间，不断改变培养室内的氧含量，培养第0-10小时，控制培养室内氧含量在18%，培养至第11-20小时，控制培养室内氧含量在35%，培养至第20小时之后，控制培养室内氧含量在20%；（2）将培养得到的草莓洗净制浆，调节草莓浆液pH至4.3，接种康氏木霉悬液，康氏木霉悬液中康氏木霉孢子浓度为0.08mg/L，在转速150r/min、25℃下发酵培养45小时；（3）将发酵物过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液；（4）将澄清液在压力150MPa，温度80℃，保压灭菌时间22分钟，然后泄压、降温，得到本专利技术富铬草莓果酒。实施例2：一种富铬草莓果酒的制作方法，具体制作时，步骤如下：（1）带柄采摘果面着色在75%的草莓，将草莓果柄浸渍于850倍三氯化铬溶液中，置于Co60辐射平台，按照剂量80Gy/h照射诱导培养28小时，诱导培养期间，不断改变培养室内的氧含量，培养第0-10小时，控制培养室内氧含量在22%，培养至第11-20小时，控制培养室内氧含量在38%，培养至第20小时之后，控制培养室内氧含量在25%；（2）将培养得到的草莓洗净制浆，调节草莓浆液pH至4.5，接种康氏木霉悬液，康氏木霉悬液中康氏木霉孢子浓度为0.1mg/L，在转速160r/min、27℃下发酵培养50小时；（3）将发酵物过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液；（4）将澄清液在压力180MPa，温度90℃，保压灭菌时间28分钟，然后泄压、降温，得到本专利技术富铬草莓果酒。以下结合具体制作对比试验对本专利技术创新点进一步进行说明：试验分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4五组，各组所用草莓均从同一草莓种植基地采摘得到，个头、大小、色泽相近，将所采摘得到的草莓随机分为5组，每组5kg；其中，实验组采用实施例1制作方法制作草莓果酒；对照组1在实施例1的基础上取消采用Co60辐射；对照组2在实施例1的基础上取消接诱导培养期间，不断改变培养室内的氧含量；对照组3在实施例1的基础上取消接种康氏木霉悬液；最终统计各组所得到草莓果酒中有机铬含量、总氨基酸含量、维生素C含量、铬吸收率，并对所得到的果酒进行感官评价，结果见下表1：组别有机铬含量（mg/100ml）总氨基酸含量（mg/100ml）维生素C含量（mg/100ml）果酒中糖含量（%）实验组26.2155.4106.112.8对照组10.88155.2106.512.5对照组226.0155.199.44.6对照组326.245.828.312.0由表1可知，由实施例1工艺制作得到的草莓果酒中有机铬含量较高，根据对比试验可得知，采用Co60辐射能显著促进草莓对铬的吸收，最终提高草莓果酒中有机铬的含量，诱导培养期间，不断改变培养室内的氧含量可有效提高草莓甜度，最终使果酒中含糖量增加，后期接种康氏木霉悬液可显著提高果酒中氨基酸和维生素C含量，进一步降低铬对人体的毒性。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富铬草莓果酒的制作方法，其特征在于，具体制作时，步骤如下：（1）带柄采摘果面着色在70‑75%的草莓，将草莓果柄浸渍于800‑850倍三氯化铬溶液中，置于Co

【技术特征摘要】
1.一种富铬草莓果酒的制作方法，其特征在于，具体制作时，步骤如下：（1）带柄采摘果面着色在70-75%的草莓，将草莓果柄浸渍于800-850倍三氯化铬溶液中，置于Co60辐射平台，按照剂量75-80Gy/h照射诱导培养26-28小时；（2）将培养得到的草莓洗净制浆，调节草莓浆液pH至4.3-4.5，接种康氏木霉悬液，在转速150-160r/min、25-27℃下发酵培养45-50小时；（3）将发酵物过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液；（4）将澄清液在压力150-180MPa，温度80-90℃，保压灭菌时间22-28分钟，然后泄压、降温，得到本发明富铬草莓果酒。2.根据权利要求1所述的一种富铬草莓果酒，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张殿兴，
申请(专利权)人：阜阳市殿兴农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34