本发明专利技术涉及一种桑果醋及其酿造方法，以桑果和大米为原料，依次包括破碎、蒸料、酒精发酵、压滤、醋酸发酵、膜过滤、煎煮灭菌而得产品。桑果经清洗漂烫破碎酶解，大米经过浸泡蒸料，共同于酒精罐中酒精发酵，制成酒醪；由压滤机压滤成清酒液，加水调配，泵入深层醋酸发酵罐中醋酸发酵，酿造成桑果原醋；经膜过滤澄清、加水勾兑调整总酸煎煮灭菌后获得成品果醋，装瓶后即为产成品。本发明专利技术利用桑果与大米共同酒精发酵罐酒精发酵、深层醋酸发酵罐醋酸发酵而得桑果醋，具有生产线路流畅，机械化程度高，产醋速度快，原料利用率高，产品质量稳定，兼有桑果与香醋的复合风味、口感及丰富的营养成分，满足消费者对果醋的新的需求。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种桑果醋，其特征是：该桑果醋的原料配比为重量比是桑果∶大米＝１／４～４∶１，经酒精发酵和液态深层发酵所得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张玉宏，
申请(专利权)人：张玉宏，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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