The invention discloses a preparation method of mulberry soft canned, fresh mulberry features include the selection procedure; to stem, grading, cleaning, draining, weighing and canning steps; 18 ~ 24% and 0.4 ~ 0.6% white sugar, citric acid was added to drinking water decoction, the decoction plus heat the temperature reached and maintained at 88 to 95 DEG C and promptly filled into the soft can make mulberry solids content is 45 ~ 55% steps; in 95 ~ 110KPa under the condition of vacuum, the soft canned pulse type sealing step; the sealing soft canned complete in a timely manner into the temperature of 83 ~ 85 DEG water bath and keep time 8 ~ 10 minutes, drain the cooling step; finally, in thermal storage 37 DEG C, holding for 7 to 10 days to get the finished packaging steps, has the advantages of convenient consumption, form a complete, less loss of nutrients and flavor, high value-added products, The production cost is low, the shelf life is improved.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及桑果加工
,尤其是涉及。
技术介绍
桑果,又名桑椹,其营养非常丰富,含有葡萄糖、维生素和各种氨基酸,对人体健康非常有利,素有“中华果王”、“人体血库”之美誉,也是卫生部批准的“药食同源”食物之一。目前,由于桑果成熟的季节性很强,又难以保存,多以鲜食为主,为解决集中上市带来的卖难问题,延长桑果的食用期限, 现在市场上出现了不少的桑果汁、桑果酒饮品来延长桑果的食用期限,提高其商业价值,但是现有的桑果汁、桑果酒饮品制备过程中破坏了桑果固有的形态,废弃了营养丰富的皮渣,降低了原料利用率,污染了环境,增加了产品成本,失去了市场竟争力,而且桑果汁、桑果酒饮品制备工艺复杂、投资大,原汁含量低、品种单一、口味单薄、营养损失大,缺少桑果产品的天然风味和营养,多定价为中、低端消费品。为保持桑果产品的天然风味和营养,可制作形态完整食用方便、深受消费者喜爱的桑果罐头产品。现有的罐头加工工艺中一般都通过原料预煮、排气等加热工序来满足罐头产品真空度和工艺的要求,但桑果罐头通过预煮、排气等工序,导致桑果软烂而失去其固有的形态和应有的硬度,而且也会使桑果中大量的水溶性色素、营养成分流失,大大降低桑果罐头成品质量,同时由于桑果产品的反复受热使产品的营养成分受到破坏、风味变劣,产生严重的煮熟味,从而降低产品的商业价值,严重影响桑果罐头的市场销售前景。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种食用方便、形态完整、营养损失少、风味佳,产品附加值高,且能充分利用原材料、制作成本低、保质期进一步提高的桑果软罐头的制备方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为:, ...
【技术保护点】
一种桑果软罐头的制备方法,其特征在于具体包括以下步骤:(1)新鲜桑果的挑选:选取八、九成熟的“红果二号”作为原料,并剔除腐烂桑果及杂物;(2)去梗、分级:去除桑果底部的青根,并按大小进行分级;(3)清洗、沥干:对分级后的桑果按规格进行清洗,并及时沥干;(4)称量、装罐:将桑果按规定重量称量并装入软罐头内;(5)配汤、加汤:将白砂糖和柠檬酸按以下质量百分数添加到饮用水中得到汤液,其中白砂糖浓度为18~24%,柠檬酸浓度为0.4~0.6%,将汤液加热至温度达到88~95℃后,及时灌入到装好桑果的软罐头内,其中所述的桑果固形物含量为45~55%;(6)真空封口:于95~110KPa真空条件下,将软罐头进行脉冲式封口;(7)?杀菌:将封口完成的软罐头及时放入温度为83~85℃的水浴中并保持时间8~10分钟;(8)冷却:用常温水及时将杀菌结束的软罐头冷却至38~40℃;(9)沥干:将冷却完成的软罐头,装入塑料周转框内自然沥干;(10)保温:将沥干后的软罐头,放入37℃的保温库内,保温7~10天;(11)包装、入库:剔除保温结束后胀袋的废品,即得到桑果软罐头成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈祖满,
申请(专利权)人:浙江医药高等专科学校,
类型:发明
国别省市:
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