一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法，包括预处理、热处理、沥干水分以及冷库贮藏四大步骤，本发明专利技术将鲜切苹果放入温度为30~35℃，1%~1.5%的氯化钙溶液中，浸泡10~15min，大大提高了鲜切苹果的脆性，与常温条件相比，其保鲜期延长3~4倍，而且水分损失率保持在5%以下，能很好地保持鲜切苹果的脆性和营养价值。本发明专利技术保鲜方法安全、合理、卫生，具有保鲜期长，并对鲜切苹果无毒无害的优点，具有较高的商业价值。?

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供，属于果蔬保鲜

技术介绍
苹果是酸甜可口，营养丰富，且老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。鲜切后的苹果短时间就会出现水分丧失严重，糖分降低，果实发生褐变等不利于人们食用的现象。而有些企业会采用化学药剂对鲜切苹果进行保鲜贮藏。但是，长期使用化学药剂会对人们的生命安全和赖以生存的生态环境构成极大的威胁。
技术实现思路
本专利技术提供。该方法能保持贮藏过程中鲜切苹果的脆性，使其保鲜期延长3 4倍，水分损耗率在5%以下，而且能很好地保持鲜切苹果的营养价值。其技术方案为:(1)苹果预处理:挑选表皮无机械损伤的成熟苹果，经过去皮、去核处理后切片；(2)热处理:将鲜切苹果放入温度为3(T35°C，19T1.5%的氯化钙溶液中，浸泡1(T15 min.(3)浙干水分:将鲜切苹果片取出，将水分浙干。(4)冷库贮藏:将处理后的鲜切苹果片放入冷库贮藏，冷库温度设置为2°C。本专利技术与现有技术相比，主要是采用氯化钙溶液和热处理的方式保鲜鲜切苹果。钙不仅能减少果实中乙烯的生成，延缓果实后熟过程，推迟果实的衰老进程，还可以维持细胞成功的合成蛋白质，使细胞膜的通`透性得到保护，维持果实机体的完整。钙对于细胞膜的构成也有重要作用，可保持原生质膜结构与性能的稳定。果实硬度与果实中的钙呈水平正相关，较高的钙水平能增加果实的硬度。热处理能够抑制乙烯的生成，因而可推迟果实的成熟。同时热处理对酸性磷酸酶、半乳糖醛酸酶的活性和蛋白质的合成均有抑制作用，从而延长了果实的贮藏期。本专利技术通过在保鲜过程中使用氯化钙溶液，增加了鲜切苹果的硬度，有利于保鲜贮藏。本专利技术操作简单，成本低。另外，鲜切苹果的保鲜加工，可提高其附加值，满足食品快餐业、团体饮食业、军事后勤供给的特殊需要，具有广阔的市场前景和经济效应。具体实施例方式实施例1:，具体实施以下步骤:(1)苹果预处理:挑选大小均等、颜色均匀、表皮无机械损伤的成熟苹果，经过去皮、去核处理后切片；(2)热处理:将鲜切苹果放入温度为30°C，1%的氯化钙溶液中，浸泡10 min.(3)浙干水分:将鲜切苹果片取出，将水分浙干。(4)冷库贮藏:将处理后的鲜切苹果片放入冷库贮藏，冷库温度设置为2°C。此贮藏条件能保持贮藏过程中鲜切苹果的脆性，使其保鲜期延长至6天，水分损耗率在5%以下，而且能很好保持鲜切苹果的营养价值。实施例2:—种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法，具体实施以下步骤:(I)苹果预处理:挑选大小均等、颜色均匀、表皮无机械损伤的成熟苹果，经过去皮、去核处理后切片；(2)热处理:将鲜切苹果放入温度为35°C，1.5%的氯化钙溶液中，浸泡15 min。(3)浙干水分:将鲜切苹果片取出，将水分浙干。(4)冷库贮藏:将处理后的鲜切苹果片放入冷库贮藏，冷库温度设置为2°C。此贮藏条件能保持贮藏过程中鲜切苹果的脆性，使其保鲜期延长至8天，水分损耗率在5%以下，而且能很好保持鲜切苹果的营养价值。此方法操作工艺简单，成本较低，可满足食品快餐业、团体饮食业、军事后勤供给的特殊需要，具有广阔的市场前景和经济效应。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法，其特征在于采用如下步骤：（1）苹果预处理：挑选表皮无机械损伤的成熟苹果，经过去皮、去核处理后切片；（2）热处理：将鲜切苹果放入温度为30~35℃，1%~1.5%的氯化钙溶液中，浸泡10~15?min；（3）沥干水分：将鲜切苹果片取出，将水分沥干；（4）冷库贮藏：将处理后的鲜切苹果片放入冷库贮藏，冷库温度设置为2℃。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法，其特征在于采用如下步骤:(I)苹果预处理:挑选表皮无机械损伤的成熟苹果，经过去皮、去核处理后切片；(2)热处理:将鲜切苹果放入温度为30 35...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘战丽，王相友，韩祥波，王淑玲，张荣飞，
申请(专利权)人：山东理工大学，
类型：发明
国别省市：