一种烤鱼锅底料制造技术

本发明专利技术提供一种烤鱼锅底料，由以下重量的组分制成：柿蒂15g、香芹6g、灰菜4g、干辣椒18g、大蒜7g、老干妈辣酱9g、蚕豆酱4g、白豆腐乳3g、黄豆4g、蚕蛹5g、青花椒2g、柠檬汁4g、姜6g、黑胡椒粉4g、葱3g、海蜇头6g、甜叶菊6g、白砂糖8g、青金桔6g、香油5g；河蚌600g、柿蒂7g、鱼腥草5g、滁菊13g、八角9g、花椒6克、枸杞6g、香叶7g、草果10g、丁香7g、肉桂5g、百里香7g、陈皮10、姜片16g、葱段8g、料酒20g、白醋12g。本发明专利技术提供一种烤鱼锅底料，即烤鱼烤制完成后，再次炖煮时使用的锅底料，该锅底料可炖煮出口味独特的烤鱼，使鱼肉顺滑可口，香气逼人。

【技术实现步骤摘要】
201610214022

【技术保护点】
一种烤鱼锅底料，其特征在于，由以下重量的组分制成：柿蒂15g、香芹6g、灰菜4g、干辣椒18g、大蒜7g、老干妈辣酱9g、蚕豆酱4g、白豆腐乳3g、黄豆4g、蚕蛹5g、青花椒2g、柠檬汁4g、姜6g、黑胡椒粉4g、葱3g、海蜇头6g、甜叶菊6g、白砂糖8g、青金桔6g、香油5g；河蚌600g、柿蒂7g、鱼腥草5g、滁菊13g、八角9g、花椒6克、枸杞6g、香叶7g、草果10g、丁香7g、肉桂5g、百里香7g、陈皮10、姜片16g、葱段8g、料酒20g、白醋12g。

【技术特征摘要】
1.一种烤鱼锅底料，其特征在于，由以下重量的组分制成：柿蒂15g、香芹6g、灰菜4g、干辣椒18g、大蒜7g、老干妈辣酱9g、蚕豆酱4g、白豆腐乳3g、黄豆4g、蚕蛹5g、青花椒2g、柠檬汁4g、姜6g、黑胡椒粉4g、葱3g、海蜇头6g、甜叶菊6g、白砂糖8g、青金桔6g、香油5g；河蚌600g、柿蒂7g、鱼腥草5g、滁菊13g、八角9g、花椒6克、枸杞6g、香叶7g、草果10g、丁香7g、肉桂5g、百里香7g、陈皮10、姜片16g、葱段8g、料酒20g、白醋12g。2.根据权利要求1所述的烤鱼锅底料，其特征在于：制备方法如下：柿蒂：用锅干炒至焦香，加工成粉末；香芹：制成汁液；灰菜：切碎；干辣椒：取小米辣或贵州七星椒，用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用锅干炒至焦脆焦香并研碎，但不能过老；黄豆：用小型黄豆，油炸酥脆或用锅干炒酥脆焦香，整粒或稍微弄碎；蚕蛹：用锅干炒酥脆焦香；青花椒：用锅干炒焦香并研成粉末；甜叶菊：切成碎末；柠檬汁：取鲜柠檬，使用时取汁；姜、大蒜、葱：姜制作成姜末、大蒜制作成蒜蓉，葱切成细丝或葱花。海蜇头：切碎；白豆腐乳、黑胡椒粉、老干妈辣酱、蚕豆酱、白砂糖、香油等商店购买；青金桔粉：(1)将新鲜的青金桔分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；(2)将步骤(1)保鲜库中的青金桔取出，送入滚揉机...

【专利技术属性】
技术研发人员：高祝兴，
申请(专利权)人：安徽新珠城鱼坊餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34