一种腊肉蚕豆酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腊肉蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、腊肉20-30、啤酒20-30、苔干8-10、豌豆12-15、甘草汁2-5、香蕉泥3-6、薰衣草花茶8-10、菱角粉2-4、脱水牛肉粉6-10、干姜粉1-3、枸杞叶1-3、女贞子2-4、鼠曲草1-3、苹果叶2-4、明日叶1-3、盐50-70、营养粉8-12；本发明专利技术工艺中，将腊肉浸泡在啤酒后再放在营养滤汁中煮，使得腊肉的口感更加独特；将蚕豆放在花茶水中煮并滴入了甘草汁，不仅使蚕豆口感更好，还为蚕豆增添了更多的营养成分；加上中药，玫瑰花粉的使用，使得做出的蚕豆酱具备了更多的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

: 本专利技术主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及。
技术介绍
: 人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本专利技术提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
技术实现思路
: 本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种腊肉蚕豆酱，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、腊肉20-30、啤酒20-30、苔干8-10、豌豆12-15、甘草汁2-5、香蕉泥3-6、薰衣草花茶8_10、菱角粉2_4、脱水牛肉粉6_10、干姜粉1-3、枸t己叶1-3、女贞子2_4、鼠曲草1-3、苹果叶2-4、明日叶1-3、盐50-70、营养粉8-12 ； 助剂中各原料组分的重量配比为: 玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4_8、裙带菜6_12、猕猴桃4_6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ； 助剂的制备方法为: 一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥； 二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥； 三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉； 2、根据权利要求1所述的一种腊肉蚕豆酱的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将枸杞叶、女贞子、鼠曲草、苹果叶和明日叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁； 二、将腊肉放在啤酒中浸泡2-3天，捞出，放在营养滤汁中煮40-50分钟，捞出，切碎，待用； 三、将豌豆和苔干混合放在薰衣草花茶中，加入20-30倍的水，煮熟后继续熬煮20-30分钟，捞出豌豆、苔干和薰衣草花茶，再放入蚕豆并滴入甘草汁；待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、菱角粉和脱水牛肉粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛； 四、酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的腊肉、干姜粉、香蕉泥、营养粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品Ο本专利技术的优点是: 本专利技术工艺中，将腊肉浸泡在啤酒后再放在营养滤汁中煮，使得腊肉的口感更加独特；将蚕豆放在花茶水中煮并滴入了甘草汁，不仅使蚕豆口感更好，还为蚕豆增添了更多的营养成分；加上中药，玫瑰花粉的使用，使得做出的蚕豆酱具备了更多的保健功效。【具体实施方式】: 一种腊肉蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为:蚕豆300、面粉28、腊肉25、啤酒25、苔干9、豌豆14、甘草汁3、香蕉泥5、薰衣草花茶9、菱角粉3、脱水牛肉粉8、干姜粉2、枸杞叶2、女贞子3、鼠曲草2、苹果叶3、明日叶2、盐60、营养粉10 ； 助剂中各原料组分的重量配比为: 玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2 ; 助剂的制备方法为: 一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥； 二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥； 三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉； 一种腊肉蚕豆酱的制备方法，依次按照以下步骤进行: 一、将枸杞叶、女贞子、鼠曲草、苹果叶和明日叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；二、将腊肉放在啤酒中浸泡2-3天，捞出，放在营养滤汁中煮40-50分钟，捞出，切碎，待用； 三、将豌豆和苔干混合放在薰衣草花茶中，加入20-30倍的水，煮熟后继续熬煮20-30分钟，捞出豌豆、苔干和薰衣草花茶，再放入蚕豆并滴入甘草汁；待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉、菱角粉和脱水牛肉粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛； 四、酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的腊肉、干姜粉、香蕉泥、营养粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品Ο本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊肉蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280‑320、面粉20‑35、腊肉20‑30、啤酒20‑30、苔干8‑10、豌豆12‑15、甘草汁2‑5、香蕉泥3‑6、薰衣草花茶8‑10、菱角粉2‑4、脱水牛肉粉6‑10、干姜粉1‑3、枸杞叶1‑3、女贞子2‑4、鼠曲草1‑3、苹果叶2‑4、明日叶1‑3、盐50‑70、营养粉8‑12；助剂中各原料组分的重量配比为：玉米棒20‑30、花生10‑15、圆白菜4‑8、油麦菜4‑8、裙带菜6‑12、猕猴桃4‑6、羊肝10‑15、绿豆沙8‑10、荞麦叶1‑3、蒲公英2‑4、密蒙花1‑3、香茅草1‑3；助剂的制备方法为：一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3‑5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20‑30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40‑60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉。...

【技术特征摘要】
1.一种腊肉蚕豆酱，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、腊肉20-30、啤酒20-30、苔干8-10、豌豆12-15、甘草汁2-5、香蕉泥3-6、薰衣草花茶8_10、菱角粉2_4、脱水牛肉粉6_10、干姜粉1-3、枸t己叶1-3、女贞子2_4、鼠曲草1-3、苹果叶2-4、明日叶1-3、盐50-70、营养粉8-12 ； 助剂中各原料组分的重量配比为: 玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4_8、裙带菜6_12、猕猴桃4_6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ； 助剂的制备方法为: 一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥； 二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥； 三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生...

【专利技术属性】
技术研发人员：单正宏，
申请(专利权)人：芜湖宏洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34