一种醋香味复合粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种醋香味复合粉丝及其制备方法，各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70‑80、绿豆20‑30、蒲公英茎叶10‑15、蒲公英根8‑12、蒲公英花6‑8、艾叶粉1‑4、金银花1‑3、白醋6‑10、茄子8‑15、芥菜2‑4、菠菜3‑5、食盐1‑3、苹果渣3‑5、银杏汁适量。本发明专利技术工艺采用绿豆和马铃薯淀粉这样的主原料搭配，做出的复合粉丝不仅口感更加独特，营养也更加多元化。本发明专利技术对蒲公英的根、茎叶和花粉进行分别处理后，巧妙加入到粉丝的各个工艺步骤中，并且还利用白醋、茄子、芥菜、菠菜等制出营养液，使得做出的复合粉丝具备了醋香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种醋香味复合粉丝及其制备方法。
技术介绍
粉丝是我国传统的大众食品之一，有着多年的悠久历史。粉丝就是利用淀粉的糊化与回生特性生产而成的食品。淀粉是一种多羟基天然高分子化合物，可以看作是葡萄糖单元缩聚而成的多糖，分子间以氢键相互缔合成为淀粉颗粒。通常将淀粉按其组成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉种类及其糊化、老化等理化特性与粉丝加工品质显著相关。但是，目前已有技术中，提升粉丝的糊化、老化等理化特性主要靠黄原胶、节冷胶等食品添加剂来实现，这样的话对人体健康存在或多或少的影响，有待改善。此外，已有技术中粉丝的主原料比较单一，造成粉丝的口感比较单一，可选性较小。蒲公英既是传统的营养保健野菜,又是常用的中药材,富含多种营养元素及保健功能因子,有很大的开发价值。蒲公英具有良好的广谱抗菌、抗自由基,同时具有抗病毒、抗感染、抗肿瘤作用,还有清热解毒、散结消痛、养阴凉血、舒筋固齿,通乳益精、利胆保肝、增强免疫力等功效。但是，蒲公英的应用却比较少。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种醋香味复合粉丝及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种醋香味复合粉丝，各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70-80、绿豆20-30、蒲公英茎叶10-15、蒲公英根8-12、蒲公英花6-8、艾叶粉1-4、金银花1-3、白醋6-10、茄子8-15、芥菜2-4、菠菜3-5、食盐1-3、苹果渣3-5、银杏汁适量。所述的醋香味复合粉丝的制备方法，包括以下步骤：一、取新鲜蒲公英茎叶，在蒲公英茎叶上喷洒上其重量份3-5%的银杏汁后，将其移至二氧化碳含量为3-5%的气体环境中放置10-20分钟后，取出；将得到的蒲公英茎叶加入3-4%的纯净水，打浆、过滤和粉碎后，得到蒲公英茎叶粉；将蒲公英根洗净后，放在艾叶汁中浸泡3-4小时后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉；蒲公英花与金银花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉；将苹果渣干燥后研磨，得到苹果渣粉；二、将绿豆放在零下5-10℃的环境下放置2-4小时后，再移至50-60℃的热水中浸泡2-4小时，热水浸泡后移至30-40℃的温水中浸泡2-4小时，所述温水中添加有步骤一得到的蒲公英根粉；三、将浸泡好的绿豆和水按照3:10的比例混合后进行磨浆，磨好的豆浆用90-100目筛子过滤，除去豆渣，进行三次沉淀：第一次沉淀12-16小时，去除上层粉面水和清液，第二次沉淀8-12小时，去除上层粉面水和清液，第三次沉淀2-4小时，去除上层粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，搅匀，得到的淀粉放入袋内，经12小时沥干水分，取出，得到绿豆湿淀粉块；四、将茄子削皮后，在其表面喷上白醋腌制10-20分钟后；将腌制后的茄子与芥菜、菠菜混合加入200-300倍的水，打浆过滤，得到营养水，将营养水加热到55-60℃，待用；五、将绿豆湿淀粉块与马铃薯淀粉混合，按照重量比4:28-32与所述的营养水混合，调匀后加入蒲公英茎叶粉、苹果渣粉和食盐，再用1.3-1.4倍的沸水急冲，急冲后快速搅拌得到均匀透明的糊粉；六、将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝和烘干处理后，得到成品。本专利技术的优点是：新鲜蒲公英茎叶上喷洒上其重量份3-5%的银杏汁后，将其移至二氧化碳含量为3-5%的气体环境中放置，这样有助于银杏汁深层渗入到蒲公英茎叶中。用添加蒲公英根粉的温水浸泡绿豆，使得做出的绿豆浸入了蒲公英根的营养，为做出的粉丝提供了健胃消食等保健功效。蒲公英茎叶粉中富含纤维素，而纤维素的分子量较大，且具有结晶结构，不溶于水，溶胀性和吸水性很小，添加于淀粉中，可充塞到润胀的淀粉三维网状组织中，形成膜壁，阻碍水分进入，引起粉丝吸水能力下降，从而导致膨润度降低。并且蒲公英茎叶的组织结构坚硬，更能提高了粉丝的硬度。蒲公英花与金银花混合制成的蒲公英花粉，添加到淀粉中，使得做出的粉丝具有增加口感和增加保健功效的作用。本专利技术中，合理利用蒲公英，将其根、茎叶和花分别处理后合理运用到粉丝的制备工艺中，为粉丝增添了更多的保健功效，也使得粉丝具备了更独特的口感。苹果渣中含有果胶成分，果胶成分添加到淀粉中，大大提高悬浮物的絮凝和吸附沉降效果，改善粉丝的品质。本专利技术工艺采用绿豆和马铃薯淀粉这样的主原料搭配，做出的复合粉丝不仅口感更加独特，营养也更加多元化。本专利技术对蒲公英的根、茎叶和花粉进行分别处理后，巧妙加入到粉丝的各个工艺步骤中，并且还利用白醋、茄子、芥菜、菠菜等制出营养液，使得做出的复合粉丝具备了醋香味。具体实施方式一种醋香味复合粉丝，各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70、绿豆20、蒲公英茎叶10、蒲公英根8、蒲公英花6、艾叶粉1、金银花1、白醋6、茄子8、芥菜2、菠菜3、食盐1、苹果渣3、银杏汁适量。所述的醋香味复合粉丝的制备方法，包括以下步骤：一、取新鲜蒲公英茎叶，在蒲公英茎叶上喷洒上其重量份3%的银杏汁后，将其移至二氧化碳含量为3%的气体环境中放置10分钟后，取出；将得到的蒲公英茎叶加入3%的纯净水，打浆、过滤和粉碎后，得到蒲公英茎叶粉；将蒲公英根洗净后，放在艾叶汁中浸泡3小时后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉；蒲公英花与金银花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉；将苹果渣干燥后研磨，得到苹果渣粉；二、将绿豆放在零下5℃的环境下放置2小时后，再移至50℃的热水中浸泡2小时，热水浸泡后移至30℃的温水中浸泡2小时，所述温水中添加有步骤一得到的蒲公英根粉；三、将浸泡好的绿豆和水按照3:10的比例混合后进行磨浆，磨好的豆浆用90目筛子过滤，除去豆渣，进行三次沉淀：第一次沉淀12小时，去除上层粉面水和清液，第二次沉淀8小时，去除上层粉面水和清液，第三次沉淀2小时，去除上层粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，搅匀，得到的淀粉放入袋内，经12小时沥干水分，取出，得到绿豆湿淀粉块；四、将茄子削皮后，在其表面喷上白醋腌制10分钟后；将腌制后的茄子与芥菜、菠菜混合加入200倍的水，打浆过滤，得到营养水，将营养水加热到55℃，待用；五、将绿豆湿淀粉块与马铃薯淀粉混合，按照重量比4:28与所述的营养水混合，调匀后加入蒲公英茎叶粉、苹果渣粉和食盐，再用1.3倍的沸水急冲，急冲后快速搅拌得到均匀透明的糊粉；六、将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝和烘干处理后，得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋香味复合粉丝，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70‑80、绿豆20‑30、蒲公英茎叶10‑15、蒲公英根8‑12、蒲公英花6‑8、艾叶粉1‑4、金银花1‑3、白醋6‑10、茄子8‑15、芥菜2‑4、菠菜3‑5、食盐1‑3、苹果渣3‑5、银杏汁适量。

【技术特征摘要】
1.一种醋香味复合粉丝，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：马铃薯淀粉70-80、绿豆20-30、蒲公英茎叶10-15、蒲公英根8-12、蒲公英花6-8、艾叶粉1-4、金银花1-3、白醋6-10、茄子8-15、芥菜2-4、菠菜3-5、食盐1-3、苹果渣3-5、银杏汁适量。2.根据权利要求1所述的醋香味复合粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：一、取新鲜蒲公英茎叶，在蒲公英茎叶上喷洒上其重量份3-5%的银杏汁后，将其移至二氧化碳含量为3-5%的气体环境中放置10-20分钟后，取出；将得到的蒲公英茎叶加入3-4%的纯净水，打浆、过滤和粉碎后，得到蒲公英茎叶粉；将蒲公英根洗净后，放在艾叶汁中浸泡3-4小时后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉；蒲公英花与金银花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉；将苹果渣干燥后研磨，得到苹果渣粉；二、将绿豆放在零下5-10℃的环境下放置2-4小时后，再移至50-60℃的热水中浸泡2-4小时，热水浸泡后移至30-40℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：单正宏，
申请(专利权)人：芜湖宏洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34