【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种复合果醋,其特征是:各原料及其质量百分数:苹果原醋20%~25%,苹果汁10%~15%,杏鲍菇提取液2%~4%,牛蒡提取液2%~4%,蛹虫草子实体提取液2%~4%,红枣提取液2%~4%,芦根提取液2%~4%,桑白皮提取液2%~4%,果葡糖浆3%~5%,苹果酸0.01%~0.03%,柠檬酸0.01%~0.03%,壳聚糖0.02%~0.04%,其他为纯净水;所述苹果原醋的制备方法是:选用安琪酿酒活性干酵母在初始糖度14%~18%、初始pH值4.6~5.0、接种量5%~7%、发酵温度34℃~38℃的条件下酒精发酵时间11d~13d,选用醋酸菌干粉在初始酒精含量9%~11%,接种量7%~9%、初始pH值4.6~5.0、发酵温度32℃~36℃的条件下醋酸发酵时间9d~12d,冷却后硅藻土过滤机过滤,即得到苹果原醋;所述苹果汁的制备方法是:苹果在清水中洗净,去表皮、果柄、种子和机械损伤及腐烂部位后,分成大小均等2cm3左右的小块,95℃热烫5min,0.1%的柠檬酸水护色,打浆榨汁;加入0.2%(指相对于原料小块的总质量)果胶酶在50℃下酶解120min,95℃灭酶5min,四层纱布过滤,得到 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李超,王乃馨,陈尚龙,王陶,商学兵,陈丹,戴晓娟,李勇,
申请(专利权)人:徐州工程学院,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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