【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种低盐郫县豆瓣酱及其制备方法，属于郫县豆瓣的深加工领域。
技术介绍
郫县豆瓣是川菜的精魂，具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，采用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。传统郫县豆瓣的加工，由于其工艺较简单，导致一些不可避免的问题出现，如辣椒皮太大，影响口感；盐分含量过高，容易导致高血压，不符合现代人健康饮食的特点；豆瓣中含有泥沙，不仅影响口感，还可能成为潜在的身体杀手。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上专利技术的不足，提出更优的郫县豆瓣酱的加工工艺，得到品质更高、更健康的低盐产品。本专利技术的特点是以郫县豆瓣为原料，添加1:1-1:5的水，充分降低郫县豆瓣的含盐量；对低盐郫县豆瓣酱的保质期做出了研究；通过工艺改变，使产品口感更细腻，品质更高。本项技术以郫县豆瓣为主要原料，添加5种比例的水进行稀释，开发出一种低盐郫县豆瓣酱及其生产技术，确定了生产工艺流程，进行了工艺操...
【技术保护点】
一种低盐郫县豆瓣酱，其特征在于，按重量份配比计，该豆瓣酱由以下组分组成：郫县豆瓣 40～60份水 40～300份黄原胶 0.5～5份CMC 0.5～3份山梨酸钾 0.05～1份。
【技术特征摘要】
1.一种低盐郫县豆瓣酱，其特征在于，按重量份配比计，该豆瓣酱由以下组分组成：
郫县豆瓣 40～60份
水 40～300份
黄原胶 0.5～5份
CMC 0.5～3份
山梨酸钾 0.05～1份。
2.一种低盐郫县豆瓣酱的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
（1）将40～60份郫县豆瓣加入到40～200份水中，搅拌，过40目筛网滤出辣椒，将下层液体到入分液漏斗，沉降3...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵志峰，涂彩虹，曾虹艳，靳岳，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川;51
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