一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法，本发明专利技术的清补凉蜜汁叉烧在制作过程中，将肉用特制的清补凉汤汁进行制作后，在不破坏原有叉烧美味的基础上对其进行改进，既能满足了人们对美食的追求，又不会油腻、上火。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法。【技术背景】蜜汁叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧一直都是大家最喜爱的美食之一，但是在这炎的夏日叉烧吃多了容易上火，咽喉疼痛、口舌生疮、便秘、心烦气躁。
技术实现思路
针对以上提出的问题，本专利技术提供了一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法，在不破坏原有广式叉烧美味的基础上对其进行改进，既能满足了人们对美食的追求，又不会油腻、上火，本专利技术的技术方案如下：所述广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下：1)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15分钟；2)、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出；3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制5-10分钟，再加入盐腌制5-10分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制5-10分钟；4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻30-40分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩10-15分钟，使香料渗入肉内；5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏2-3天；6)、将烤箱预热180℃，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤15-20分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150℃，整个烤制时间控制在30-35分钟，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、步骤1)制得的清补凉汤汁，直到叉烧70％油脂被烤出即可。所述清补凉由如下重量份的原料制备而成：薏米5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、莲子5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、蜜枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、南北杏仁3-6份、沙参3-6份、龙眼2-4份。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的制备方法简单，易行，而且制作出的叉烧色泽鲜明、香味四溢；2、本专利技术的叉烧添加了清补凉食材，制作出的叉烧在保留原来的美味的基础上，食用后不会油腻、上火，本专利技术的清补凉食材中的菊花、莲子、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉却油腻的功效，食用后清凉爽口；3、本明的制作方法中，将肉置于洋葱上烤可以使洋葱的鲜味溶入到肉里，而且洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效，使制作出来的叉烧更加美味营养。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术。但不可以以任何方式限制本专利技术，本专利技术实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。实施例1本专利技术的广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下：1)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10分钟；2)、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出；3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制5分钟，再加入盐腌制5分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制5分钟；4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻30分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩10分钟，使香料渗入肉内；5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏2天；6)、将烤箱预热180℃，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤15分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150℃，整个烤制时间控制在30-35分钟，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、步骤1)制得的清补凉汤汁，直到叉烧70％油脂被烤出即可。如上所述清补凉由如下重量份的原料制备而成：薏米5份、菊花8份、枸杞3份、莲子5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨实5份、蜜枣2份、陈皮2份、霸王花2份、南北杏仁3份、沙参3份、龙眼2份。实施例2本专利技术的广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下：1)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮12分钟；2)、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出；3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制5-10分钟，再加入盐腌制7分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制8分钟；4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻35分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩13分钟，使香料渗入肉内；5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏3天；6)、将烤箱预热180℃，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤17分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150℃，整个烤制时间控制在30-35分钟，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、步骤1)制得的清补凉汤汁，直到叉烧70％油脂被烤出即可。如上所述清补凉由如下重量份的原料制备而成：薏米7份、菊花10份、枸杞4份、莲子8份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、蜜枣3份、陈皮3份、霸王花3份、南北杏仁5份、沙参5份、龙眼3份。实施例3本专利技术的广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下：1)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮15分钟；2)、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出；3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制10分钟，再加入盐腌制10分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制10分钟；4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻40分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩15分钟，使香料渗入肉内；5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏3天；6)、将烤箱预热180℃，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤20分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150℃，整个烤制时间控制在30-35分钟，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、步骤1)制得的清补凉汤汁，直到叉烧70％油脂被烤出即可。如上所述清补凉由如下重量份的原料制备而成：薏米10份、菊花12份、枸杞6份、莲子10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨实15份、蜜枣4份、陈皮4份、霸王花4份、南北杏仁6份、沙参6份、龙眼4份。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法，其特征在于，所述广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下：1)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10‑15分钟；2)、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出；3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制5‑10分钟，再加入盐腌制5‑10分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制5‑10分钟；4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻30‑40分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩10‑15分钟，使香料渗入肉内；5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏2‑3天；6)、将烤箱预热180℃，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的五花肉放在洋葱上，放入烤箱内烤15‑20分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150℃，整个烤制时间控制在30‑35分钟，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、步骤1)制得的清补凉汤汁，直到叉烧70％油脂被烤出即可。

【技术特征摘要】
1.一种广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法，其特征在于，所述广式清补凉蜜汁叉烧的制作方法如下：1)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15分钟；2)、将五花肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至五花肉七成熟，关火将五花肉捞出；3)、将冷却后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制5-10分钟，再加入盐腌制5-10分钟，再加入老抽使其上色、生抽提鲜腌制5-10分钟；4)、将步骤3)制得的五花肉放入冰箱内，冰冻30-40分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角，按摩10-15分钟，使香料渗入肉内；5)、将步骤4)制得的五花肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏2-3天；...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨寿，
申请(专利权)人：杨寿，
类型：发明
国别省市：广西;45