一种西瓜挂面及其制作方法，由小麦面粉、西瓜、百合粉、荷叶粉、白酒、胡椒、辣椒、海藻酸钠等原料按照一定比例，通过清洗、去皮、绞碎、腌制、榨汁、混合、和面、熟化、烘干、包装等步骤制成。本发明专利技术以西瓜和小麦面粉作为主要原料生产的挂面，不仅利用了西瓜瓤，还将西瓜皮充分利用，丰富了面条的口感，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种西瓜挂面及其制作方法。
技术介绍
：中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。西瓜除不含脂肪和胆固醇以外，几乎所有人体所需的各种营养成分，如葡萄糖，果糖，蔗糖，膳食纤维，以及钙、磷、谷氨酸、瓜氨酸等，尤其是维生素A的含量较高。
技术实现思路
：本专利技术目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的西瓜挂面及其制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种西瓜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：120-150，西瓜：20-40，百合粉：10-20,荷叶粉：10-20,白酒：2-8，胡椒：5-10，辣椒：1-5，糖：2-5，盐：1-3，海藻酸钠：1-3，蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，复合磷酸盐：0.4-1.2，复合维生素B：0.2-1。作为优选，所述西瓜挂面由以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：130-140，西瓜：25-35，百合粉：13-17,荷叶粉：13-17,白酒：4-6，胡椒：6-8，辣椒：2-4，糖：3-4，盐：1.5-2.5，海藻酸钠：1.5-2.5，蔗糖脂肪酸酯：0.8-1.2，复合磷酸盐：0.6-1.0，复合维生素B：0.4-0.8。作为优选，所述西瓜挂面由以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：135，西瓜：30，百合粉：15,荷叶粉：15,白酒：5，胡椒：7，辣椒：3，糖：3.5，盐：2，海藻酸钠：2，蔗糖脂肪酸酯：1，复合磷酸盐：0.8，复合维生素B：0.6。上述西瓜挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将西瓜瓤取出，西瓜绿色外皮削除，留白皮，绞碎；b、将绞碎后的瓜皮加入白酒、胡椒、盐、糖、辣椒腌渍20-30分钟；c、将西瓜瓤榨汁与步骤b腌渍好的瓜皮混合；d、在c中的混合物中加入小麦面粉、百合粉、荷叶粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B并用搅拌机充分搅拌均匀；e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。进一步的，所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。本专利技术的有益效果：本专利技术以西瓜和小麦面粉作为主要原料生产的挂面，不仅利用了西瓜瓤，还将西瓜皮充分利用，丰富了面条的口感，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。具体实施方式：下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种西瓜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：120，西瓜：20，百合粉：10,荷叶粉：10,白酒：2，胡椒：5，辣椒：1，糖：2，盐：1，海藻酸钠：1，蔗糖脂肪酸酯：0.5，复合磷酸盐：0.4，复合维生素B：0.2。上述西瓜挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将西瓜瓤取出，西瓜绿色外皮削除，留白皮，绞碎；b、将绞碎后的瓜皮加入白酒、胡椒、盐、糖、辣椒腌渍20分钟；c、将西瓜瓤榨汁与步骤b腌渍好的瓜皮混合；d、在c中的混合物中加入小麦面粉、百合粉、荷叶粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B并用搅拌机充分搅拌均匀；e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例2一种西瓜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：150，西瓜：40，百合粉：20,荷叶粉：20,白酒：8，胡椒：10，辣椒：5，糖：5，盐：3，海藻酸钠：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，复合磷酸盐：1.2，复合维生素B：1。上述西瓜挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将西瓜瓤取出，西瓜绿色外皮削除，留白皮，绞碎；b、将绞碎后的瓜皮加入白酒、胡椒、盐、糖、辣椒腌渍30分钟；c、将西瓜瓤榨汁与步骤b腌渍好的瓜皮混合；d、在c中的混合物中加入小麦面粉、百合粉、荷叶粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B并用搅拌机充分搅拌均匀；e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例3一种西瓜挂面，由以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：130，西瓜：25，百合粉：13,荷叶粉：13,白酒：4，胡椒：6，辣椒：2，糖：3，盐：1.5，海藻酸钠：1.5，蔗糖脂肪酸酯：0.8，复合磷酸盐：0.6，复合维生素B：0.4。上述西瓜挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将西瓜瓤取出，西瓜绿色外皮削除，留白皮，绞碎；b、将绞碎后的瓜皮加入白酒、胡椒、盐、糖、辣椒腌渍20分钟；c、将西瓜瓤榨汁与步骤b腌渍好的瓜皮混合；d、在c中的混合物中加入小麦面粉、百合粉、荷叶粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种西瓜挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：120‑150，西瓜：20‑40，百合粉：10‑20,荷叶粉：10‑20,白酒：2‑8，胡椒：5‑10，辣椒：1‑5，糖：2‑5，盐：1‑3，海藻酸钠：1‑3，蔗糖脂肪酸酯：0.5‑1.5，复合磷酸盐：0.4‑1.2，复合维生素B：0.2‑1。
【技术特征摘要】
1.一种西瓜挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：120-150，
西瓜：20-40，
百合粉：10-20,
荷叶粉：10-20,
白酒：2-8，
胡椒：5-10，
辣椒：1-5，
糖：2-5，
盐：1-3，
海藻酸钠：1-3，
蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，
复合磷酸盐：0.4-1.2，
复合维生素B：0.2-1。
2.根据权利要求1所述的西瓜挂面，其特征在于:所述西瓜挂面由以下
重量份数配比的原料制成：
小麦面粉：130-140，
西瓜：25-35，
百合粉：13-17,
荷叶粉：13-17,
白酒：4-6，
胡椒：6-8，
辣椒：2-4，
糖：3-4，
盐：1.5-2.5，
海藻酸钠：1.5-2.5，
蔗糖脂肪酸酯：0.8-1.2，
复合磷酸盐：0.6-1.0，
复合维生素B：0.4-0.8。
3.根据权利要求1所述的西瓜挂面，其特征在于:所述西瓜挂面由以下重
量份数配比的原料制成：
小麦面粉：135，
西瓜：30，
百合粉：15,
荷叶粉：15,
白酒：5，
胡椒：7，
辣椒：3，
【专利技术属性】
技术研发人员：朱敏，
申请(专利权)人：安徽成祥面粉有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。