一种杂粮挂面及其制作方法，由小麦面粉、荞麦粉、燕麦粉、红薯粉、高粱粉、绿豆粉、花生粉、芝麻粉、海藻酸钠等原料按照一定比例，通过清洗、烘干、粉碎打磨、搅拌混合、和面、熟化、烘干、包装等步骤制成。本发明专利技术以杂粮粉和小麦面粉作为原料生产的挂面，通过超微粉碎技术，保留了杂粮中纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，使人体更容易吸收，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
:中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体健康的重要性，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。成年人每天摄入250?400克谷物，就有利于预防相关慢性病的发生。.常吃杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等。
技术实现思路
:本专利技术目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的杂粮挂面及其制作方法。本专利技术的技术方案如下:—种杂粮挂面，由以下重量份数配比的原料制成:小麦面粉:40-60，荞麦粉:20-40，燕麦粉:10-20，红薯粉:10-20，高粱粉:7_15，绿豆粉:7_15，花生粉:5_10，芝麻粉:5_10，海藻酸钠:1-3，蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5，复合磷酸盐:0.4-1.2，复合维生素B:0.2-1，食用盐:1-2。作为优选，所述杂粮挂面由以下重量份数配比的原料制成:小麦面粉:45_55，荞麦粉:25-35，燕麦粉:12-18，红薯粉:12-18，高粱粉:8-13，绿豆粉:8-13，花生粉:6_9，芝麻粉:6_9，海藻酸钠:1.5-2.5，蔗糖脂肪酸酯:0.7-1.3，复合磷酸盐:0.6-1.0，复合维生素B:0.4-0.8，食用盐:1.2-1.8。作为优选，所述杂粮挂面由以下重量份数配比的原料制成:小麦面粉:50，荞麦粉:30，燕麦粉:15，红薯粉:15，高粱粉:11，绿豆粉:11，花生粉:7，芝麻粉:7，海藻酸钠:2，蔗糖脂肪酸酯:1，复合磷酸盐:0.8，复合维生素B:0.6，食用盐:1.5。上述杂粮挂面的制作方法，包括以下步骤:a、将荞麦、燕麦、红薯、高粱、绿豆、花生、芝麻除杂、清洗、烘干；b、将a步骤中处理好的各种杂粮分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；C、将b步骤中打磨后的各种杂粮粉混合；d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。进一步的，所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。进一步的，所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。本专利技术的有益效果:本专利技术以杂粮粉和小麦面粉作为原料生产的挂面，通过超微粉碎技术，保留了杂粮中纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，使人体更容易吸收，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。【具体实施方式】:下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1—种杂粮挂面，由以下重量份数配比的原料制成:小麦面粉:40，荞麦粉:20，燕麦粉:10，红薯粉:10，高粱粉:7，绿豆粉:7，花生粉:5，芝麻粉:5，海藻酸钠:1，蔗糖脂肪酸酯:0.5，复合磷酸盐:0.4，复合维生素B:0.2，食用盐:1。上述杂粮挂面的制作方法，包括以下步骤:a、将荞麦、燕麦、红薯、高粱、绿豆、花生、芝麻除杂、清洗、烘干；b、将a步骤中处理好的各种杂粮分别用超微粉碎机进行粉碎打磨；C、将b步骤中打磨后的各种杂粮粉混合；d、在c中的混合物中加入小麦面粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；e、将步骤d中混合物中加入适当水进行和面；f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。实施例2—种杂粮挂面，由以下重量份数配比的原料制成:小麦面粉:60，荞麦粉:40，燕麦粉:20，红薯粉:20，高粱粉:15，绿豆粉:15，花生粉:10，芝麻粉:10，海藻酸钠:3，蔗糖脂肪酸酯:1.5，复合磷酸盐:1.2，复合维生素B:1，[0098当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种杂粮挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：小麦面粉：40‑60，荞麦粉：20‑40，燕麦粉：10‑20，红薯粉：10‑20，高粱粉：7‑15，绿豆粉：7‑15，花生粉：5‑10，芝麻粉：5‑10，海藻酸钠：1‑3，蔗糖脂肪酸酯：0.5‑1.5，复合磷酸盐：0.4‑1.2，复合维生素B：0.2‑1，食用盐：1‑2。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱敏，
申请(专利权)人：安徽成祥面粉有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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