一种紫色防癌挂面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种紫色防癌挂面及其制作方法，该挂面由以下重量份的组分组成：小麦粉80～100份、紫玉米粉10～20份、紫薯粉10～15份、紫山药粉10～15份、紫胡萝卜汁5～10份、茄子汁3～8份、紫甘蓝汁3～8份、鸡蛋3～6份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、食用盐2～5份、食用碱0.1～0.5份、饮用水45～65份；该制作方法的步骤为：原料预处理；和面；熟化；一次压片；面片熟化；连续压片，切条；上架、剪齐；干燥；下架、切面。本发明专利技术以小麦粉为主要原料，添加了富含花青素和元素硒的紫色食物，工艺简单，制作的挂面营养丰富，色泽鲜艳，口感劲道，能清除自由基，抗氧化，预防癌症，增强血管弹性，美容养颜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种挂面，尤其涉及。
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，在我国传统的面食中一直具有举足轻重的地位，极受广大人民的欢迎。随着生活水平的日益提高和饮食理念的不断变化，人们对挂面的营养和健康越来越重视。传统挂面由于其配料单一、口感欠佳、营养价值较低，已经无法满足人们对于膳食营养的要求。保健挂面逐步走入人们的生活，更加受到青睐。通常，保健挂面是在挂面制作原料中添加一些具有功能性作用的成分，从而使得挂面具有保健作用。紫色食物富含一种天然色素花青素，具有抗氧化，延缓衰老，提高免疫力的功效，尤其具有良好的抗癌防癌作用。现在市场上已经出现了添加有紫薯粉或紫薯液的保健挂面，这类挂面中只含有一种紫色食物，其防癌效果并不突出。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种紫色防癌挂面，富含紫色食物，色泽鲜艳，营养丰富，防癌作用强。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:一种紫色防癌挂面，由以下重量份的组分组成:小麦粉80?100份、紫玉米粉10?20份、紫薯粉10?15份、紫山药粉10?15份、紫胡萝卜汁5?10份、前子汁3?8份、紫甘蓝汁3?8份、鸡蛋3?6份、魔芋精粉2?4份、谷朊粉2?3份、食用盐2?5份、食用碱0.1?0.5份、饮用水45?65份。优选的，所述紫色防癌挂面，由以下重量份的组分组成:小麦粉90份、紫玉米粉15份、紫薯粉12份、紫山药粉13份、紫胡萝卜汁8份、茄子汁5份、紫甘蓝汁5份、鸡蛋4份、魔芋精粉3份、谷朊粉2.5份、食用盐4份、食用碱0.3份、饮用水55份。本专利技术的另一目的是提供上述紫色防癌挂面的制作方法，为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:一种紫色防癌挂面的制作方法，包括以下步骤:(I)原料预处理:选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦和紫玉米，投入超微粉碎机粉碎，过80?120目筛，分别制得小麦粉、紫玉米粉后置于干燥处待用；选取新鲜、无病虫害、无霉变的紫薯、紫山药，洗净后分别去皮，用切丝机切成细丝，接着将细丝在80?120°C烘干脱水I?1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，过80?120目筛，分别制得紫薯粉、紫山药粉后置于干燥处待用；选取新鲜的紫胡萝卜、茄子、紫甘蓝，洗净后直接切分，投入压榨机，加等量水进行榨汁，然后过80?100目筛，分别制得紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，待用；(2)和面:先按组成原料的重量份分别称取小麦粉、紫玉米粉、紫薯粉、紫山药粉、魔芋精粉和谷朊粉，加入和面机中预混合5?lOmin，再按组成原料的重量份加入紫胡萝卜汁、前子汁、紫甘蓝汁，在40?60r/min的转速下混合5?lOmin，然后按组成原料的重量份加入鸡蛋，在80?100r/min的转速下混合1?2min，最后加入溶解有食用盐和食用碱的水，混合30?40min，得到面团；(3)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中，转速5?8r/min，熟化温度25°C，熟化时间10?15min;(4)—次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5?6mm的面片；(5)面片熟化:将面片静置熟化5?lOmin，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；(6)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1?2mm的面片，每次辊乳的压延比不超过3:1 ；(7)切条:利用往复式切断刀将辊乳好的面片切成面条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；(8)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；(9)干燥:采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25?35°C、相对湿度80?85%条件下预干燥60?90min，再于温度35?45°C、相对湿度75?80%条件下干燥150?180min，最后于温度20?25°C、相对湿度55?60%条件下干燥90?120min;(10)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格的成品挂面，最后进行包装。本专利技术中各原料组分的功效分析:紫玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素砸，增进智力元素锌以及铁和钙等，具有保护细胞、抗氧化、防癌、预防心血管疾病、改善视力、提高免疫力的功效；紫薯含有20%左右的蛋白质，包括十八种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等八种维生素和磷、铁等多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素和元素砸，能够抗癌、防老化；紫山药块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%,并含有多种维生素和胆碱等营养成分，滋肺益肾，健脾止泻，还含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用；紫胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，紫色色素可以抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等，还含有能消除眼睛疲劳的花青素，能增强血管弹性，防止胆固醇囤积；茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜；紫甘蓝含有丰富的维生素C、维生素V，较多的维生素E和维生素B，胡萝卜素，钙、磷、铁以及丰富的花青素和纤维素等营养成分，有助于抗氧化，维护皮肤健康，预防感冒。本专利技术的紫色防癌挂面不仅色泽鲜艳，口感劲道，而且富含大量维生素、矿物质、氨基酸，尤其富含花青素和元素砸，能清除自由基，抗氧化，抗突变，预防癌症，还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。本专利技术制作工艺简单，技术成熟，易于实施。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1一种紫色防癌挂面，由以下重量份的组分组成:小麦粉90份、紫玉米粉15份、紫薯粉12份、紫山药粉13份、紫胡萝卜汁8份、茄子汁5份、紫甘蓝汁5份、鸡蛋4份、魔芋精粉3份、谷朊粉2.5份、食用盐4份、食用碱0.3份、饮用水55份。上述紫色防癌挂面的制作方法，包含以下步骤:(I)原料预处理:选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦和紫玉米，投入超微粉碎机粉碎，过80?120目筛，分别制得小麦粉、紫玉米粉后置于干燥处待用；当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫色防癌挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：小麦粉80～100份、紫玉米粉10～20份、紫薯粉10～15份、紫山药粉10～15份、紫胡萝卜汁5～10份、茄子汁3～8份、紫甘蓝汁3～8份、鸡蛋3～6份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、食用盐2～5份、食用碱0.1～0.5份、饮用水45～65份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩艳玲，
申请(专利权)人：徐州立方机电设备制造有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32