本发明专利技术公开了一种降压荞麦面条，由下列重量份的原料制成：小麦粉200-210、荞麦粉200-210、生姜10-11、紫菜10-11、丹参2-3、葛根1-2、菊花3-4、三七花2-3、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本发明专利技术添加猪血可减少面条的孔隙率，使面条易成形，添加酶可改善面条口感，且酶采用竹炭作为载体可提高稳定性，采用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本发明专利技术可降压。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
面条以其食用方便、易于调味等优点广受人们喜爱。目前市场上大多数面条是由小麦面粉制成，但由于小麦粉具有诸多营养缺陷，如缺少膳食纤维、B族维生素等，长期食用小麦粉面条易导致营养不良。在此背景下，添加荞麦制作的面条逐渐走俏市场。然而，荞麦粉面筋含量低，导致面条成形性差，断条率高，这些成为目前需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种降压荞麦面条，由下列重量份的原料制成: 小麦粉200-210、荞麦粉200-210、生姜10-11、紫菜10-11、丹参2-3、葛根1-2、菊花3-4、三七花2-3、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油 0.01-0.02。所述的降压荞麦面条的制备方法，包括以下步骤: (1)在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌； (2)将丹参、葛根、菊花、三七花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30°C下干燥24小时； (4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面； (5)将生姜榨汁，所得生姜汁与紫菜混合入锅，加3-4倍的水大火煮沸，过滤，所得滤液与步骤(1 )、(2)所得物料及上述工艺未用到的原料混合，于25-30°C下和面15-20分钟后再加入步骤(4)所得物料，揉匀，所得面团于25-30°C下静置10-15分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2_宽的面条，再于25-30°C下干燥24小时，即得。本专利技术的优点是:本专利技术添加的猪血中的蛋白质的侧链会与淀粉链上的羟基、羧基等极性基团结合，因而增强了淀粉链与血蛋白间的相互作用，减少了面条的孔隙率，使其结构更紧密，从而使得面条易成形，提高了弹性，本专利技术添加的葡萄糖氧化酶、脂肪酶可改善面条的适口性，增加爽滑感，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，同时又采用麦芽糊精等进行包覆，可避免酶从竹炭上脱落，此外，本专利技术中还含有多种中草药成分，具有降压的功效。【具体实施方式】—种降压荞麦面条，由下列重量份(千克)的原料制成: 小麦粉200、荞麦粉200、生姜10、紫菜10、丹参2、葛根1、菊花3、三七花2、猪血140、柠檬酸钠0.4、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麦芽糊精0.1、羟丙基甲基纤维素0.01、食用酒精0.5、氢化大豆油0.01。所述的降压荞麦面条的制备方法，包括以下步骤: (1)在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌； (2)将丹参、葛根、菊花、三七花加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25°C下干燥24小时； (4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面； (5)将生姜榨汁，所得生姜汁与紫菜混合入锅，加3倍的水大火煮沸，过滤，所得滤液与步骤(1 )、(2)所得物料及上述工艺未用到的原料混合，于25°C下和面15分钟后再加入步骤(4)所得物料，揉匀，所得面团于25°C下静置10分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2_宽的面条，再于25°C下干燥24小时，即得。【主权项】1.一种降压荞麦面条，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦粉200-210、荞麦粉200-210、生姜10-11、紫菜10-11、丹参2-3、葛根1-2、菊花3-4、三七花2-3、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油 0.01-0.02。2.根据权利要求1所述的降压荞麦面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌； (2)将丹参、葛根、菊花、三七花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30°C下干燥24小时； (4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面； (5)将生姜榨汁，所得生姜汁与紫菜混合入锅，加3-4倍的水大火煮沸，过滤，所得滤液与步骤(1 )、(2)所得物料及上述工艺未用到的原料混合，于25-30°C下和面15-20分钟后再加入步骤(4)所得物料，揉匀，所得面团于25-30°C下静置10-15分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2_宽的面条，再于25-30°C下干燥24小时，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种降压荞麦面条，由下列重量份的原料制成：小麦粉200-210、荞麦粉200-210、生姜10-11、紫菜10-11、丹参2-3、葛根1-2、菊花3-4、三七花2-3、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本专利技术添加猪血可减少面条的孔隙率，使面条易成形，添加酶可改善面条口感，且酶采用竹炭作为载体可提高稳定性，采用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本专利技术可降压。【IPC分类】A23L33/105, A23L7/109【公开号】CN105410637【申请号】CN201510741533【专利技术人】李敏 【申请人】李敏【公开日】2016年3月23日【申请日】2015年11月5日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种降压荞麦面条，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉200‑210、荞麦粉200‑210、生姜10‑11、紫菜10‑11、丹参2‑3、葛根1‑2、菊花3‑4、三七花2‑3、猪血140‑150、柠檬酸钠0.4‑0.5、葡萄糖氧化酶0.015‑0.02、脂肪酶0.015‑0.02、竹炭1‑1.2、麦芽糊精0.1‑0.2、羟丙基甲基纤维素0.01‑0.015、食用酒精0.5‑0.6、氢化大豆油0.01‑0.02。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李敏，
申请(专利权)人：李敏，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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