一种香辣豆瓣酱的制备方法技术

本技术涉及一种香辣豆瓣酱的制备方法，其特点是以郫县豆瓣的甜瓣子为主要原料，以清洗、斩拌的牛肉、生姜、干辣椒、花椒为辅料，白砂糖、味精、I+G为调味料。在本发明专利技术中通过原料选择、斩切成形、蒸软工艺制得的豆瓣酱，经过热油炒制、灌装、封口、冷却、包装获得。具有炒制品的特殊香味，又有传统郫县豆瓣的酱香风味、方便即食，极具开发前景。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
郫县豆瓣是我国传统特色发酵食品的典型代表。近年来，依托四川郫县优越的气候、地理、环境、人文、饮食条件及独创性的生产技艺，郫县豆瓣已成为全国著名的地理标志产品，被誉为“川菜之魂”。目前，郫县豆瓣主要是作为川菜烹饪用调味品，产品品种较单一，同质化现象严重，附加值低，行业急需郫县豆瓣的深加工开发和产品创新。蚕豆酱是郫县豆瓣生产过程中的中间产品。以蚕豆瓣为原料,通过制曲、发酵等工艺制得，具有酱酯浓郁、瓣粒完整，氨基酸态氮含量高的特点，与其他地区的酱料相比，其风味独特，尤其适用于加工成佐餐调味料。本技术中开发的香辣豆瓣酱是蚕豆酱(俗称甜瓣子)为主要原料，经过剁碎、蒸、炒、包装和杀菌工序制作而成。该产品口味独特，不仅具有传统郫县豆瓣酱香浓郁、瓣粒酥脆及不同辅料混合炒制的风味，而且具有低盐、方便即食的特点，其制作工艺简单易推广，适宜规模化加工，能极大地拓宽郫县豆瓣深加产品的市场空白，并满足消费者对郫县豆瓣的不同需求，为行业产品创新走出一条路子，填补目前市场未有甜瓣子加工产品的空白，极具市场前景。
技术实现思路
本技术的目的由以下技术措施实现: 1.香辣豆瓣本文档来自技高网...

【技术保护点】
香辣豆瓣酱产品，其特征在于香辣豆瓣酱产品的配方组成：主料：甜瓣子3份，牛肉1.5份，色拉油1份；辅料（以主料重量计）：干辣椒10%，花椒1%，生姜5%，大蒜2%；调味料（以主料重量计）：味精2%，I+G0.1%，白砂糖2%，料酒2%。

【技术特征摘要】
1.香辣豆瓣酱产品，其特征在于香辣豆瓣酱产品的配方组成: 主料:甜瓣子3份，牛肉1.5份，色拉油I份； 辅料(以主料重量计):干辣椒10%，花椒1%，生姜5%，大蒜2% ； 调味料(以主料重量计):味精2%，I+G0.1%，白砂糖2%，料酒2%。2.按照权利要求1所述香辣豆瓣酱产品的制备方法，其特征在于: (1)甜瓣子的预处理 原料选择:挑选以蚕豆瓣和面粉为主要原料，经制曲、发酵成熟后的蚕豆瓣酱，要求氨基酸态氮(以氮计)含量达0.5g/100g以上，滋味鲜、色泽红亮、酱香浓郁、瓣粒完整； 原料斩切:将甜瓣子剁碎成5 7mmX5 7mm的颗粒备用； 蒸煮:将斩 切好的甜瓣子放入蒸锅蒸30分钟，使蚕豆瓣酥软备用； (2)牛肉的处理 原料选择:选择新鲜的精牛肉备用； 清洗及切分:将新鲜的精牛肉清洗干净后用绞肉机绞碎至5 7 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：李峰，赵萍，谢彪，周昌豹，陈功，陈宏毅，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：