一种防止食用兰州百合紫化的保鲜方法及其应用技术

本发明专利技术公布了一种防止食用兰州百合紫化的保鲜方法，该方法为百合种球采摘后进行分选，当天装入到贮运微环境气调保鲜箱中，可在当地或物流运输至目的地，置于精准温控（相温）库内充分预冷后贮藏。通过上述技术及工艺参数的组合，可以抑制百合花瓣贮藏后常温货架期间的紫化现象，提高了百合的商品性。

【技术实现步骤摘要】
一种防止食用兰州百合紫化的保鲜方法及其应用
本专利技术涉及一种兰州百合采后物理保鲜技术，特别涉及精准温控（相温）贮藏、微环境气体调控的绿色保鲜方法。
技术介绍
百合属百合科植物，品种较多，其中‘兰州百合’因糖含量高、粗纤维少、味极甜美而闻名。百合含有淀粉、糖类、蛋白质、维生素及许多微量元素等丰富的营养物质，还具有酚类、黄酮类、人体必需氨基酸、皂苷、生物碱及百合多糖等多种功能性成分，可滋阴润肺、安神止咳，清心健脾，是目前世界备受关注的绿色食品原料。百合采后真空包装后常温贮藏期间极易发生紫化现象，影响其商品价值。低温贮藏是最安全最有效的保鲜方式。目前大多数果蔬贮藏保鲜是基于低温贮藏再采取其他保鲜方式来协同作用，因此温度是延缓百合采后品质劣变的最重要因素。百合冷藏适宜温度范围为-2~0℃，温度不仅要均衡，且需保持较好的气体流动。马爽研究不同温度对卷丹百合鳞茎生理影响，结果与8℃、12℃相比，4℃时百合淀粉及可溶性糖含量最高，可溶性蛋白最低，此温度可延长百合的冷藏时间。精准温控保鲜技术相比较传统普通冷藏，是利用果蔬自身生理特性将果蔬采后生理代谢降到较低水平，从而延缓衰老甚至提高抗逆能力，目前包括冰温保鲜技术及相温保鲜技术。不同果蔬对温度敏感程度不同，测试相应果蔬的冰点，将冰点到0℃的温度区间称为冰温。冰温可使生物体产生大量不冻液，这些不冻液可降低生物体的冰点，使得蛋白质以氨基酸形式释放，或可分解淀粉成糖类，可改变蛋白质的构象，降低与底物结合时诱导契合所需的能耗，使得水分子呈有序状排布，降低微生物可利用的自由水，从而抑制微生物的繁殖。研究表明对比冷藏，冰温贮藏可显著延长西兰花、桃子与长枣的保鲜期。相温保鲜技术是在冰温贮藏基础上提出的一种新型贮藏模式，是冰温贮藏技术进一步拓展与提升，是基于膜脂相变理论即膜质与膜蛋白在发生相变临界的协同温度下进行果实精准低温贮藏而提出的。基于冰温技术之上将温度控制更精确的技术，是从细胞膜可将冰温区间进一步缩小。目前有关相温保鲜技术在百合贮藏保鲜中未见报道。除了温度，气调参数也是重要的物理贮藏手段，刘燕等利用PE真空包装维持了百合贮藏环境适宜的气体比例，不仅可防止百合失水、也可一定程度上抑制其腐烂与紫红色变的现象。刘燕等研究在30℃和5℃条件下，用聚乙烯（PE）、聚丙烯（OPP）及两者结合的材料包装鲜百合，结果表明5℃可以维持百合较好的色泽与较高的含糖量，PE膜透气性与热封性较好，低温结合PE包装百合品质最佳；钟楚杰专利技术了真空气调（O2：0.05~0.2%；CO2：2~3%；N2：96~98%）在0~4℃用于包装鲜百合。当下果蔬保鲜研究热点集中在无毒无害、无残留的保鲜方式，气调保鲜被公认是最安全的，目前百合贮藏保鲜多用于真空包装，采后能保持较长的贮藏期，不仅销售方便且绿色安全，但是真空包装存在的缺点是，贮藏一段时间后，百合在常温货架期间容易发生紫化现象。而采用贮、运、销为一体的微环境气调保鲜箱既可以满足便于运输的要求，又可以使得百合可以处理适宜的贮藏环境。目前，贮运微环境气调保鲜箱在百合的保鲜上未做报道。目前，精准温控（相温）技术以及贮运微环境气调保鲜技术在百合中未见报道，其在百合贮藏保鲜中抑制花瓣紫化的作用，以及工艺流程、关键参数还不明确，通过这两项技术的组合，可以抑制货架期间百合花瓣的紫化，提高销售商品性，进而建立一种绿色、精准的百合防紫化的保鲜方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是填补以往研究空白，提供一种防止食用兰州百合紫化的保鲜方法。本专利技术提供了一种兰州百合采后物理保鲜技术，特别涉及精准温控（相温）贮藏、微环境气体调控的绿色保鲜方法。为实现上述目的，本专利技术公开了如下的
技术实现思路
：一种防止食用兰州百合紫化的保鲜方法，其特殊之处在于：所述的方法包括以下步骤步骤1：百合在甘肃兰州当地采摘，采摘后进行分选，挑选出无机械损伤，无病虫害且大小均一果实进行处理；步骤2：将百合装入到贮运微环境气调保鲜箱（201510165101.9，28cm×22cm×12cm）中，运输至目的地，如果目的地较远，建议采用物流运输车或冷链车，在1～3d内完成运输。步骤3：到达目的地后，直接进入精准温控（相温）库，打开箱体顶盖进行预冷与贮藏，控温程序设定为：预冷阶段15℃3～8h，10℃2～4h，5℃2～4h，-1℃6～8h，贮藏阶段-2～0℃，库体内温度波动控制在±0.1～±0.3℃，湿度控制在85～90%，提示预冷后及时将贮运微环境气调保鲜箱的顶盖扣上。步骤4：定期从精准温控（相温）库取出，检测百合种球的保鲜效果，并且将百合种球的鳞茎掰下，用清水清洗后沥干，观察其感官变化。本专利技术公开了精准温控（相温）库的控温程序参数，预冷阶段程序的设定与百合品温有关，当品温高于20℃，预冷初始阶段15℃6～8h，品温在16～19℃，预冷初始阶段15℃3～5h，阶段降温可以让百合种球能够逐渐适应低温的环境。另外，如果采用冷链车（0～4℃），预冷初始温度可以从5℃开始。本专利技术公开了精准温控（相温）库的控温程序参数，贮藏阶段中温度的设定与兰州百合的品质或着不同百合品种而定，通常温度设定在-1～0℃，温度的精准控制对于百合种球的贮藏是十分关键的，温度波动可以使果实处理不断的生理活动中，加快生理代谢，因此温度越精准，百合种球贮藏的越好，精准温控（冰温）库温度波动在±0.2～±0.3℃，精准温控（相温）库温度波动在±0.1～±0.2℃，而传统冷库温度波动在±0.5～±1.0℃。本专利技术公开了贮运微环境气调保鲜箱的气调参数条件，贮藏期间箱体内CO2含量在6～11%，O2含量在9～16%。本专利技术进一步公开了采用一种防止食用兰州百合紫化的保鲜方法抑制货架期百合花瓣紫化方面的应用。本专利技术通过精准温控（相温）贮藏、微环境气调的绿色保鲜方法。该方法可抑制百合花瓣货架期间的紫化的发生。本专利技术公开的一种防止食用兰州百合紫化的保鲜方法及其应用与现有技术相比所具有的积极效果在于：（1）与传统冷藏相比，本项技术强调贮藏环境中的温度精准控制，提出了精准温控（相温）贮藏，温度波动在±0.1～±0.2℃，使得最大程度减低百合在贮藏期间的生理活动，延长休眠期。根据市场需要，精准温控（相温）库可以到大型制冷公司定制并建造。通过实验的研究结果，表明精准温控（相温）贮藏可以有效减缓真空包装百合在货架期间百合花瓣的紫化。（2）与现有包装方式相比，集贮运销为一体的微环境气体调控保鲜箱，除了便于运输与销售，还有贮藏、运输和销售为一体的功能，并且在贮藏期间可以保证百合处于适宜的环境，避免真空包装长期贮藏而引起的异味产生和表面黏着的现象，有效抑制货架期间百合花瓣的紫化。（3）与对照相比，集贮运销为一体的微环境气体调控保鲜箱，具有便携的特点，可以实现贮藏、运输和销售为一体化，减少整个期间百合反复包装而引起的机械损伤以及微生物污染，并且可以有效减低货架期间百合花瓣的紫化现象。根据市场需要，贮运微环境气调保鲜箱有销售。（4）基于微环境气调保鲜箱在蓝莓、杨梅、葡萄中已有报道，本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防止食用兰州百合紫化的保鲜方法，其特征在于按如下的步骤进行：/n步骤1：百合在甘肃兰州当地采摘，采摘后进行分选，挑选出无机械损伤，无病虫害且大小均一果实进行处理；/n步骤2：将百合装入到贮运微环境气调保鲜箱中，运输至目的地，如果目的地较远，建议采用物流运输车或冷链车，在1～3 d内完成运输；/n步骤3：到达目的地后，直接进入精准温控（相温）库，打开箱体顶盖进行预冷与贮藏，控温程序设定为：预冷阶段15 ℃ 3～8 h，10℃2～4 h，5 ℃2～4 h，-1 ℃6～8 h，贮藏阶段-2～0 ℃，库体内温度波动控制在±0.1～±0.3 ℃，湿度控制在85～90%，提示预冷后及时将贮运微环境气调保鲜箱的顶盖扣上；/n步骤4：定期从精准温控（相温）库取出，检测百合种球的保鲜效果，并且将百合种球的鳞茎掰下，用清水清洗后沥干，观察其感官变化。/n

【技术特征摘要】
1.一种防止食用兰州百合紫化的保鲜方法，其特征在于按如下的步骤进行：
步骤1：百合在甘肃兰州当地采摘，采摘后进行分选，挑选出无机械损伤，无病虫害且大小均一果实进行处理；
步骤2：将百合装入到贮运微环境气调保鲜箱中，运输至目的地，如果目的地较远，建议采用物流运输车或冷链车，在1～3d内完成运输；
步骤3：到达目的地后，直接进入精准温控（相温）库，打开箱体顶盖进行预冷与贮藏，控温程序设定为：预冷阶段15℃3～8h，10℃2～4h，5℃2～4h，-1℃6～8h，贮藏阶段-2～0℃，库体内温度波动控制在±0.1～±0.3℃，湿度控制在85～90%，提示预冷后及时将贮运微环境气调保鲜箱的顶盖扣上；
步骤4：定期从精准温控（相温）库取出，检测百合种球的保鲜效果，并且将百合种球的鳞茎掰下，用清水清洗后沥干，观察其感官变化。


2.权利要求1所述的一种防止食用兰州百合紫化的保鲜方法，其特征在于：精准温控（相温）库的控温程...

【专利技术属性】
技术研发人员：张鹏，李江阔，魏宝东，
申请(专利权)人：天津市林业果树研究所，
类型：发明
国别省市：天津;12