一种辣椒酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜辣椒酱及其制备方法，该方法是以豆粕制曲，将制得的豆粕曲与鲜辣椒混合，40～55℃水解，灭菌后即可得到鲜辣椒酱。本发明专利技术制得的辣椒酱在色泽红亮、口味鲜香，富有发酵蔬菜特殊的香味。本发明专利技术可以快速生产发酵辣椒产品、设备简单、便于工业化适合工业化大规模生产，有很好的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生物
，具体涉及一种纯天然鲜辣椒酱的制备方法。
技术介绍
辣椒，又叫番椒、海椒、辣角等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中就含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等多种维生素，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，可有效控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。食用辣椒能增进食欲，暖胃驱寒，促进血液循环，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒中含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。德国营养医学及营养学学院所进行的研究表明，诸如辣椒和番椒等辣味调味品可以有效地帮助人们减肥。辣味调味品可以使食用者出汗，从而增加了身体对能量的消耗。辣椒在某种程度上，是女性的“补品”，能起到保健皮肤、瘦身美容的效果。因为辣椒除了有杀菌作用外，还可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒酱的制备方法，其特征是：(1)以豆粕为原料，120℃？125℃蒸煮5？10min后，降温至25℃？35℃，接种米曲霉，制曲1～3天，得到豆粕曲；(2)将制得的豆粕曲与1～6倍重量的生辣椒混合，保持温度40～55℃，水解3～24h；(3)将水解后的产物70℃～95℃，加热5～30min，即可得到鲜辣椒酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王德坤，陈秀华，陈志强，赵谋明，崔春，
申请(专利权)人：山东鸿兴源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：