本发明专利技术涉及一种麻辣酱，它是由以下重量份的原料制备而成：花生50-70份、黄豆0-20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精0.5份、花椒0.2份、大料0.2份、纯净水17份。本发明专利技术麻辣酱通过选择合适的原料及其配比，并制定成熟的工艺路线，达到既不添加任何的化学香料、色素和防腐剂，又能使其色泽诱人、口感鲜美、保质期长的目的。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味食品，具体涉及一种麻辣酱。
技术介绍
麻辣酱是一种广受人们喜爱的调味食品。其色泽和口感直接影响其市场接受度，其产品保质期则会影响产品收益。目前市场上很多麻辣酱生产厂家为了完善产品的色泽和口感，延长产品保质期，不惜添加各种化学香料、色素和防腐剂，这些物质即使未超出行业标准，但经常食用仍然有害人体健康。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种麻辣酱，通过选择合适的原料及其配比，并制定成熟的工艺 路线，达到既不添加任何的化学香料、色素和防腐剂，又能使其色泽诱人、口感鲜美、保质期长的目的。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案 一种麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生50-70份、黄豆0-20份、白芝麻5份、干辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成 O按所述重量份精选优质无霉的花生、黄豆、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦； 2)按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味； 3)将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；将浸泡好的原料磨酱； 4)将步骤3)磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120°C，灭菌温度控制在15-20分钟； 6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣醫成品。所述的麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生70份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份。所述的麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生50份、黄豆20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份。本方明的有益效果 I、本专利技术通过搭配恰到好处的纯天然食用原料配比，及筛选特定的制备工艺，使得制得的麻辣酱色泽深红澄明，气味香辣诱人，口感鲜美且醇厚，保质期更是长达36个月。2、容易看出，本专利技术麻辣酱整个生产过程所采用的原料绿色天然，未添加任何的化学香料、色素和防腐剂，利于人体健康和产品的宣传推广。具体实施方式为了更好地理解和实施本专利技术，下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。具体实施例1 一种麻辣酱，它是由以下重量份的原料制备而成花生70份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成 1)按所述重量份精选优质无霉的花生、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦； 2)按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味； 3)将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；将浸泡好的原料磨酱； 4)将步骤3)磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120°C，灭菌温度控制在15-20分钟； 6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣醫成品。具体实施例2 一种麻辣酱，它是由以下重量份的原料制备而成花生50份、黄豆20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成 O按所述重量份精选优质无霉的花生、黄豆、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦； 2)按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味； 3)将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；将浸泡好的原料磨酱； 4)将步骤3)磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120°C，灭菌温度控制在15-20分钟； 6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣醫成品。权利要求1.一种麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生50-70份、黄豆0-20份、白芝麻5份、干辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成 1)按所述重量份精选优质无霉的花生、黄豆、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦； 2)按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味； 3)将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；将浸泡好的原料磨酱； 4)将步骤3)磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120°C，灭菌温度控制在15-20分钟； 6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣醫成品。2.如权利要求I所述的麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生70份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份。3.如权利要求I所述的麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生50份、黄豆20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份。全文摘要本专利技术涉及一种麻辣酱，它是由以下重量份的原料制备而成花生50-70份、黄豆0-20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精0.5份、花椒0.2份、大料0.2份、纯净水17份。本专利技术麻辣酱通过选择合适的原料及其配比，并制定成熟的工艺路线，达到既不添加任何的化学香料、色素和防腐剂，又能使其色泽诱人、口感鲜美、保质期长的目的。文档编号A23L1/24GK102871106SQ20121041644公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月27日 优先权日2012年10月27日专利技术者温书太, 温竹梅, 李文萍 申请人:温书太本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成：花生50？70份、黄豆0？20份、白芝麻5份、干辣椒2%、食盐5份、味精0.5份、花椒0.2份、大料0.2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成：1）按所述重量份精选优质无霉的花生、黄豆、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦；2）按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味；3）将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡1小时；将浸泡好的原料磨酱；4）将步骤3）磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120℃，灭菌温度控制在15？20分钟；6）将步骤5）所得产物放至38？42℃的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣酱成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：温书太，温竹梅，李文萍，
申请(专利权)人：温书太，
类型：发明
国别省市：
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