一种牛肉香精及其调配方法组成比例

本发明专利技术涉及一种牛肉香精及其调配方法，该香精由如下原料：特征牛肉香味的原料、焦糖香味的原料、烤坚果香的原料、奶香及脂香的原料和丙二醇混合均匀后制备得到；本发明专利技术制得的香精的香气组成特征牛肉香味+焦糖香味+烤坚果香+奶香+脂香，具有典型烤牛肉特征，香气强度大，肉感强烈、香气透发性较佳等特点，要想在口感等方面同天然牛肉香味相近还可与牛肉美拉德反应物复配使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品用香精，特别涉及。
技术介绍
伴随着人们生活节奏的加快，为不断满足消费者的需求，丰富的多元化方便食品步入了人们的生活。方便面、速冻、速食和休闲等方便食品行业的快速发展，带动和刺激着咸味香精特别是肉味香精的发展。牛肉香精作为肉制品和调味品的一种重要添加剂，对肉制品和调味品的口感和风味起着重要作用。因此牛肉香精的配制受到人们高度关注。 本专利技术的目的是通过单体香原料的复配，调配出一种具有烤香风味，香气强度大、肉感强、留香持久等特点的牛肉香精。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种香气特征明显，而且香味强度大，肉感强并且留香时间长的牛肉香精及其制备方法。本专利技术采用的技术方案为一种牛肉香精，由如下原料特征牛肉香味的原料、焦糖香味的原料、烤坚果香的原料、奶香及脂香的原料和丙二醇混合均匀后制备得到；其中1)、特征牛肉香味的原料包括浓度1 %的3-巯基-2- 丁酮、浓度1 %的3-巯基-2- 丁醇、浓度1 %的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度1 %的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、浓度1%的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度1%的4-甲基-4-巯基-2-戊酮、浓度1%的2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉香精，其特征在于：该牛肉香精由如下原料：特征牛肉香味的原料、焦糖香味的原料、烤坚果香的原料、奶香及脂香的原料和丙二醇混合均匀后制备得到；其中1)、特征牛肉香味的原料包括浓度1％的3？巯基？2？丁酮、浓度1％的3？巯基？2？丁醇、浓度1％的2？甲基？3？呋喃硫醇、浓度1％的双(2？甲基？3？呋喃基)二硫醚、浓度1％的4？甲基？5？羟乙基噻唑、浓度1％的4？甲基？4？巯基？2？戊酮、浓度1％的2，3？丁二硫醇和浓度1％的2？甲基？四氢噻吩？3？酮，所述浓度为质量浓度，溶剂为丙二醇。2)、焦糖香味的原料包括呋喃酮、MCP、乙基麦芽酚和2？甲基四氢呋喃？3？酮。3)、烤坚果香的原料包括浓度1％...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柳杨，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：