豆豉保鲜剂的制备方法技术

一种豆豉保鲜剂制备方法，其配方包括丙酸钙、肉桂油、酒精、食盐、姜黄；其中丙酸钙0.1%~0.3%（重量比）、肉桂油0.01%~0.03%（重量比）、酒精1.5%~3.5%（体积与重量比）、食盐1%~3%（重量比）、姜黄粉0.2%~0.4%（重量比）。本发明专利技术原料价廉、制造简单、生产成本低、耗能小、对人体无危害、对环境无污染、风味好、保鲜周期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及豆豉保鲜剂。
技术介绍
豆豉是一种中国特有的豆类发酵食品，其是以黑豆、黄豆为主要原料，利用微生物发酵制成的一种调味副食品。具有悠久的制作、食用、药用历史。如今这一美味依然深受我国民众欢迎，因其价廉物美、味道鲜美而深受人们喜爱。除了传统的食用和药用，现代营养学分析也证明，豆豉具有非常高的营养价值，如它含有多种人体必需的氨基酸、Vbi、溶栓酶、黑色素、类黄酮、麸酸钠等，经常食用豆豉可助消化、具有抗氧化、延缓衰老、降血糖、降低血压、预防脑血栓形成、增强脑力等功效，更是被喻为老年人的“黄金豆”。·但由于豆豉多为自然制曲发酵，所以在主要微生物生长的同时，还伴随着少量其他次要微生物的生长。而且因为豆豉富含蛋白质，营养丰富，其感染病源微生物和存在产毒微生物的几率相当大，既影响产品风味又可能带来食品安全问题。现有的保鲜防腐主要通过提高含盐量、高温或巴氏灭菌、真空包装等方式，缺点是影响产品风味，且投资大，耗能大，需要一定设备。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种。本专利技术是通过以下工艺步骤实现的 (1)豆豉制备将去杂后的大豆浸泡18 24本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉保鲜剂的制备方法，其特征是：所述制备方法包括以下工艺步骤：（1）豆豉制备：将去杂后的大豆浸泡18~24h后于100~120℃下湿蒸15~35min，将湿蒸好的大豆摊晾后在10~20℃下接种加入大豆重量0.5？3%的毛霉制曲10~20天后，加入大豆重量6~10%的食盐，35~45℃下发酵20~30天，得到豆豉初产品；（2）配制浓度为75~80%左右的酒精；（3）姜黄粉碎后过80~100目筛，得到姜黄粉末备用；（4）？称取0.1~0.3g丙酸钙、0.01~0.03g肉桂油、1.5~3.5？mL酒精、1~3g食盐、0.2~0.4g姜黄粉一起混匀，得到糊状物保鲜剂；（5）将步骤（4）制得的保鲜...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：易醒，李安，章辉，李保根，肖小年，易海斌，郭烨，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：