一种具有独特风味的液体菌类调味新产品及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有独特风味的调味品及制备方法，是利用美味牛肝菌、黄牛肝菌等野生食用菌和栽种的食用菌的边角料，先经高温浸提提取食用菌的香味物质和营养物质，作为产品的自然香气成分和部分营养成分，再采用多霉菌种和增香酵母种曲混合发酵工艺分解其中的食用菌特殊粗蛋白，使之变成多种呈味氨基酸，再经过过滤、分离、脱色、脱嗅、调配杀菌处理等，制成一种具有野生食用菌特殊香气和鲜味的高级液体调味品；该调味品生产工艺独特，过程安全卫生，解决了食用菌产业链上一直困扰的边角料有效利用处理的难题；同时又利用特殊的分离方式，有效解决了湿态(水分大于50％的食用菌)下，食用菌的泥砂难分离的行业难题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用调味品及生产方法，特别是涉及以野生和栽种食用菌的边角料为原料生产具有独特风味的调味品及生产方法。
技术介绍
中国专利CN1042183A公开了一种食用菌糖酸酶法新工艺、采用食用菌或少量粮食等为原辅材料，用糖化酶作菌种，在一定的温度、时间、PH值和嫌氧条件下，分别经过I、2、3工序的糖酸发酵，直接取得汁液作商品、产品中氨基酸总量每100毫升含60毫克 以上，并富含18种氨基酸和多种维生素和微量元素，具有自己独特的菇型色、香、味和理化性质。解决了当今国内、外食用菌为原料，采取发酵工艺制取高蛋白、高营养类新食品的技术难题。中国专利申请CN101263885A公开了一种食用调味品及其制备方法，尤其是以食用菌的食用提取物作为主料的食用调味品及其制备方法。所述的食用菌调味剂，每IOOml中含有食用菌调味浆5-80ml、酵母抽提物l-10g、味精l_20g、抗坏血酸O. 01-10. 5g、食盐5-20g、黄原胶 O. Ι-lg、麦芽糊精 O. Ι-lg、阿拉伯胶 O. 1-28、卵磷脂0.05-0· lg、I+G O. l_2g、山梨酸钾O. 05-0. 5g、丙酸钙O. 0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有独特风味的调味品，由野生食用菌回流提取液、野生食用菌回流提取后的滤渣加上大豆豆粕，小麦麦麸，水接种专用食用菌多霉菌菌种曲和增香酵母进行液体深层发酵提取的发酵液，食盐和砂糖组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文，叶文，
申请(专利权)人：四川川野食品有限公司，
类型：发明
国别省市：