【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种现代复合高档调味料及其制造方法，具体地说是一种菇精。
技术介绍
鲜美滋味,人皆欢喜。鲜从何来？来自本味与调味。所谓本味,就是日常荤素食物中，天然含有的鲜味成分，如谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠等；所谓调味，就是加入增鲜剂和其它调味物质，使烹出的菜肴具有鲜香美味。味精是第一代增鲜剂，主要成分是谷氨酸钠。随着人们生活水平的提高，普通味精已不能满足人们对鲜味的要求，而过多的添加，又会使菜肴带有苦涩味，且食后口干，鸡精的出现满足了人们对复合鲜美滋味的要求。 欧美、日本及中国的港、澳、台地区，鸡精对味精的取代率达到80% -90%，我国大陆地区鸡精对味精的取代率虽不足40%，但近年来呈现高速增长。复合高档鲜味料越来越受到消费者的欢迎，有巨大的成长空间。第三届鲜味科学研讨会上，各国调味品专家一致公认，现代消费者作为要求更高生活品位的群体，口味是不断提升的，需要更高的鲜度，更丰富的营养和更好的滋味。我国食用菌年产量占世界总产七成以上，仅次于种植业、养殖业，被称为“第三农业”。食用菌行业《十二五》发展规划提出食用菌规模种植平均年增长率为8%。一般食用菌所含的蛋白...
【技术保护点】
菇精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：所述的食用菌酶解浓缩液的制备方法：(1)选料：选取优质食用菌；(2)洗净：用水冲洗，并用饮用水漂洗两次；(3)熟化：将洗净的原料放入夹层锅中，按适当的重量比，加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后3？10分钟关闭汽阀，保温15？35分钟；(4)制浆：用胶体磨将食用菌经过粗磨、精磨、超微细磨制成浆状物，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止食用菌蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；(5)酶解：用0.15％？0.25％蛋白酶，将用洁净水稀释2？4倍后的食用菌浆进行酶解，酶解6？14小时，温度45？60℃，PH值6.5？8.5，...
【技术特征摘要】
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