用于掩盖姜黄素风味的方法技术

可以掩盖并因此改善姜黄素特有的气味、风味等。因此，公开的是一种用于掩盖姜黄素风味的方法，特征在于将姜黄素与改性淀粉混合。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
[相关申请的交叉引用]本申请要求于2010年4月16日提交的美国临时专利申请第61/324983号的优先权,其全部内容引入本文以供参考。本专利技术涉及用于掩盖姜黄素的不良气味的方法以获得无需抵抗就可以服用的制剂。
技术介绍
姜黄(Turmeric, Curcuma longaL.)是已经被广泛用作天然食品添加剂或香辛料 的食物。多种含有姜黄的食品和饮料在市场上可得。近来已报道，姜黄具有抗氧化剂作用、抗炎症作用、和抗癌作用，并且姜黄已经作为功能性的天然材料而受到关注。姜黄包括姜黄素作为黄色主要组分，并且正在进行对其生物活性的研究。然而，因为姜黄具有独特风味，很多人趋向于避免对其消耗。因此，人们趋向于广泛使用姜黄素即上述的黄色主要组分，而非姜黄提取物。麦芽糊精、环式糊精、海藻糖等已经被用作姜黄用掩盖剂(专利文献I);然而，这些掩盖剂在它们的风味掩盖效果方面仍然具有改善的空间。引用列表专利文献PTL I :日本未审查专利公开第2009-28042号
技术实现思路
抟术问是页本专利技术的目的是通过使用掩盖来改善姜黄素特有的气味、风味(苦味、臭味)等。问题的解决方案本专利技术的专利技术者进行研究，意在找到一种用于掩盖姜黄素特有风味的方法，以降低人们对消耗姜黄素的抵抗，使得可以利用姜黄或姜黄素所具有的功能。结果，专利技术者发现，通过使用改性淀粉作为掩盖剂并将其添加到姜黄素中，可以有效地掩盖姜黄素的风味。基于该发现完成本专利技术。具体地，本专利技术提供以下项。项I. 一种,包括将姜黄素与改性淀粉混合。项2.根据项I所述的，其中相对于I质量份的姜黄素，改性淀粉的量为O. 01 10质量份。项3.根据项I或2所述的，其中改性淀粉为至少一种选自乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉辛烯基琥珀酸酯、单淀粉磷酸酯、二淀粉磷酸酯、和磷酸化二淀粉磷酸酯的物质。项4. 一种用于制备姜黄素组合物的方法,包括将改性淀粉与姜黄素混合以掩盖姜黄素的风味。_9] 本专利技术的有利效果本专利技术通过向食品和饮料中添加姜黄素和起到掩盖剂作用的改性淀粉，来提供具有减少的姜黄素特有风味的食品和饮料。具体实施例方式本专利技术提供，包括将姜黄素与改性淀粉进行混合的步骤。可以通过使用玉米、土豆、甘薯、小麦、稻米、糯米、木薯、西谷椰子和类似淀粉作为原料，并将这些淀粉进行化学处理来得到用于本专利技术的改性淀粉，其中该化学处理可以被粗略地分成分解处理和附加(addition)处理两类。这些原料淀粉可以单独使用或两种或多种组合使用。原料淀粉的优选实例包括玉米和木薯。已知的玉米种类的实例包括马齿型玉米(Zea mays Linn. var. indentata Sturt)、硬质玉米(Zea mays Linn. var. indurataSturt)、粉质玉米(Zea mays Linn. var. amylacea Sturt)、舌甘玉米(Zea mays Linn. var.saccharata Sturt)、爆裂玉米(Zea mays Linn. var. everta Sturt)和糯玉米(腊质玉米，Zea mays Linn. var. ceratina Sturt)。对用于本专利技术中的玉米的类型没有特别限制，并且任何类型的玉米可以被用作原料淀粉。优选地，淀粉源自糯玉米(glutinous corn),■P，腊质玉米(waxy corn)(在下文中简称为“腊质玉米(waxy corn)”)。可用于本专利技术中的改性淀粉的实例包括通过加工上述的原料淀粉可得到的淀粉，具体为乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉辛烯基琥珀酸酯、单淀粉磷酸酯、二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯等。其中，优选羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和淀粉辛烯基琥珀酸酯，且特别优选淀粉辛烯基琥珀酸酯。这些改性淀粉可以单独使用或两种或多种组合使用。根据本专利技术，通过向姜黄素中添加改性淀粉，可以掩盖姜黄素的风味。改性淀粉相对于姜黄素的量没有特别限定，并且相对于I质量份的姜黄素，改性淀粉通常为0. 01 10质量份,且优选为0. I 10质量份。作为将本专利技术的改性淀粉添加到姜黄素的优选实例，改性淀粉和姜黄素可以形成为组合物，并且改性淀粉和姜黄素可以添加到食品和饮料中。此外，姜黄素和改性淀粉可以形成为制剂。用作本专利技术掩盖方法的原料的姜黄素，优选以包含在姜黄色素或姜黄提取物中的形式进行使用。用于本专利技术中的姜黄素可从姜黄(Curcuma longa LINNE)的根茎中得到。优选地，通过使用温热的乙醇、使用加热的油或脂或丙二醇或使用室温至加热的己烷和丙酮，对干燥的姜黄根茎(姜黄粉末)进行提取，来得到姜黄素。更优选结晶姜黄素。通过使用己烷和丙酮提取姜黄粉末，对得到的提取物进行过滤，并使其干燥以挥发溶剂，可以得到结晶姜黄素。或者，可以使用合成的产物。通常可以使用市售的姜黄色素(姜黄素粉末结晶)。这样的姜黄素粉末从San-EiGen F. F. I. , Inc.等可得。优选地，首先将改性淀粉溶解在溶剂中以形成改性淀粉溶液，然后将姜黄素添加到改性淀粉溶液中并与其混合。用于溶解改性淀粉的溶剂没有限制，只要它们可以被添加到食物中并不使姜黄素溶解即可。其优选实例包括水、以及水和可与水相容的溶剂的混合溶剂。可与水相容的溶剂的实例包括乙醇和类似低级醇；丙二醇、丙三醇和类似多元醇；果糖-葡萄糖溶液、蔗糖溶液、异构化糖溶液和类似糖溶液；结晶果糖等。在该说明书中，这些溶剂统称为“含水溶剂”。改性淀粉溶液(其中上述改性淀粉溶解在这样的溶剂中)被统称为“改性淀粉含水溶液”。改性淀粉以如下方式溶解在含水溶剂(优选为水)中，使得最终浓度变为O. 00001 20质量％，优选为0.0001 15质量％，且更优选为0.001 10质量％。随后，将姜黄素加入到由此得到的改性淀粉含水溶液中并进行混合。用于使改性淀粉含水溶液与姜黄素混合的方法没有特别限定，只要它们可以被混 合即可，并且可以通过使用常规搅拌器的搅拌来进行混合。例如，可以通过向改性淀粉含水溶液中加入姜黄素然后使用旋浆式搅拌器等进行搅拌来进行混合。通过搅拌进行混合的温度没有特别限定，并且可以设定在例如I 100°C的范围内。因为通过搅拌进行混合的时间取决于制造规模，所以对其没有特别限定，并且可以设定在例如I 60分钟的范围内。因为搅拌速度也取决于制造规模，所以对其没有特别限定，并且可以设定在例如I 3，OOOrpm的范围内。在通过搅拌进行混合后，改性淀粉含水溶液与姜黄素的混合物随后可以被供应至碾磨处理(粉碎)。优选通过物理破碎方法来进行碾磨处理(粉碎)。物理破碎方法的一个实例是通过使用湿磨机来进行。湿磨机的具体实例包括Ultra visco mill (超粘磨)和Dyno-Mill (戴诺磨)。还可以通过插入珠子等作为修改来使用湿磨机例如砂磨机和共球磨机(Co-ball mill)。如果需要的话，通过向改性淀粉含水溶液中添加姜黄素或在改性淀粉含水溶液中碾磨姜黄素而得到的姜黄素液体组合物还可以进行均质化，以均匀地将经粉碎的姜黄色素与其它组分进行混本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.04.16 US 61/324,9831.一种用于掩盖姜黄素风味的方法，包括将姜黄素与改性淀粉混合。2.根据权利要求I所述的用于掩盖姜黄素风味的方法，其中相对于I质量份的姜黄素，改性淀粉的量为O. Ol 10质量份。3.根据权利要求I或2所述的用于掩盖姜黄素风味...

【专利技术属性】
技术研发人员：三内刚，德野胜也，小田诚志，西野雅之，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：
国别省市：