天然来源的水溶性色素或其含有物的消泡和/或抑泡方法技术

本发明专利技术进行天然来源的水溶性色素的消泡和/或抑泡。提供包括使含有乳化剂和油脂的乳化油脂与该天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接触的工序的消泡和/或抑泡方法。也制备用于天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法的含乳化油脂制剂、色素制剂和含色素组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】天然来源的水溶性色素或其含有物的消泡和/或抑泡方法
本专利技术涉及天然来源的水溶性色素或其含有物的消泡和/或抑泡方法、用于在这样的目的中使用的制剂、色素制剂、着色组合物和食品组合物的制造方法。
技术介绍
以往，食品的着色广泛使用合成色素和天然色素(天然来源的色素)，特别是近年来从其安全且健康的形象出发，特别趋向于使用天然色素。例如，螺旋藻蓝色素是天然来源的水溶性蓝系色素，能够将对象组合物着色成鲜艳的蓝色，因此被用于饮食品等。作为与含有螺旋藻蓝色素的色素制剂有关的技术，在专利文献1中提出了含有来自藻类的色素、醇和水的水性色素液。在专利文献2中提出了将螺旋藻色素微粉碎成平均粒度3～8μm的粉末色素。专利文献1是与杂菌不易繁殖的色素液有关的技术。另外，专利文献2涉及将粉末色素以粉末状态添加于饮食品并进行着色的技术。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开2004-231851号公报专利文献2:日本特开2011-099105号公报
技术实现思路
本专利技术的课题在于找到天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法。至今尚未发现着眼于天然来源的水溶性色素的消泡和/或抑泡的技术。本专利技术人等经过深入研究，结果发现通过使天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物与含有乳化剂和油脂的乳化油脂接触，能够减少来自该色素的泡、或者能够抑制起泡，基于该见解完成了本专利技术。本专利技术包括下述各项中记载的方式。项1.一种消泡和/或抑泡方法，是天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法，包括使含有乳化剂和油脂的乳化油脂、以及该天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接触的工序。项2.根据项1所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述天然来源的水溶性色素为来自藻类或者来自植物的水溶性色素。项3.根据项1或2所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述天然来源的水溶性色素为选自螺旋藻蓝色素、花青苷系色素、栀子色素和红曲色素中的一种以上。项4.根据项1～3中任一项所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述乳化剂为多糖类。项5.根据项1～4中任一项所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述油脂含有亲油性香料。项6.一种含有乳化油脂的制剂，用于天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡。项7.根据项6所述的制剂，其中，上述乳化油脂含有多糖类。项8.根据项6或7所述的制剂，其中，上述乳化油脂含有亲油性香料。项9.一种色素制剂，含有天然来源的水溶性色素和乳化油脂。项10.根据项9所述的色素制剂，其中，上述乳化油脂含有多糖类。项11.根据项9或10所述的色素制剂，其中，上述乳化油脂含有亲油性香料。项12.一种着色组合物，含有来自螺旋藻的色素、油和乳化剂。项13.一种制造方法，是含有天然来源的水溶性色素的着色组合物的制造方法，包括将项9～11中任一项所述的色素制剂与原料混合的工序。根据本专利技术的方法，可提供天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法。附图说明图1是表示本专利技术的试验例2中的比较例2(对照)的结果的照片。图2是表示本专利技术的试验例2中的实施例7的结果的照片。具体实施方式本专利技术提供天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法；用于天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡的含有乳化油脂的制剂；含有天然来源的水溶性色素和乳化油脂的色素制剂；含有来自螺旋藻的色素、油和乳化剂的着色组合物；以及含有天然来源的水溶性色素的着色组合物的制造方法等。以下对本专利技术进行详细说明。本说明书中，用语“含有”意味着与其它的成分一起含有，也包含语句“本质上由…构成”和语句“由…构成”而使用。只要没有特殊限定，则本说明书中记载的工序、处理或者操作可在室温下实施。本说明书中，室温是指10～40℃的范围内的温度。本说明书中，用语“色价”如色素领域的本领域技术人员通常理解的那样，是表示色素的浓度的数值。“色价”由测定色素制剂或者含色素组合物等在可见部中的极大吸收波长处的吸光度并换算成10w/v％溶液的吸光度而得的数值(E10％1cm)表示。本专利技术中，该色价是依据日本的食物添加剂公定书第8版、“B.一般试验法”中的“17.色价测定法”和“C.成分规格、保存基准各条”确定的数值，例如是通过以下的方法确定的值。(1)以测定吸光度落入0.3～0.7的范围内的方式进行制备。本专利技术中，如下制备试验液。精密称量试样的量，放入量瓶，加入另外规定的溶剂，正确地制成100ml。在此，试验液中有沉淀等时，进行离心分离，过滤其上清液，制成试样溶液。另外，使用色价为100以上的试样时，根据需要用溶剂稀释上述试验液，使测定吸光度落入0.3～0.7的范围。然后，将该稀释的溶液作为试验液，供于测定。(2)将制备了试验液的溶剂作为对象，以液层的长度1cm测定另外规定的波长中的极大吸收波长处的吸光度A，通过下式求出成为测定对象的色价(E10％1cm)。色价(E10％1cm)＝A×10/供于测定的试验液100ml中含有的试样的量(g)上述“17.色价测定法”中规定的“另外规定的溶剂”和“另外规定的波长”在日本国的食物添加剂公定书第8版“C.成分规格、保存基准各条”的栏中被规定，可以根据需要参照该规定。另外，试验液的制备方法在日本国的食物添加剂公定书第8版“C.成分规格、保存基准各条”的栏中被规定的情况下，可以根据该规定进行制备。作为参考，表1中示出各天然来源的水溶性色素中使用的溶剂和测定波长。色价是本领域广泛使用的值，如上所述，可以根据本领域的技术常识算出。其中，通过将本专利技术的水溶性色素溶于这样的溶剂，不会产生沉淀，如果有沉淀，则是与色素无关的因素。[表1]色素溶剂波长螺旋藻蓝色素柠檬酸缓冲液(pH6.0)610～630nm花青苷系色素柠檬酸缓冲液(pH3.0)500～540nm栀子红色素柠檬酸缓冲液(pH4.0)520～545nm栀子蓝色素柠檬酸缓冲液(pH7.0)570～610nm红曲色素水/乙醇混合液(1∶1)450～520nm本专利技术中，色价换算是指将色素换算成每单位色价的数值。因此，以色价100换算的1质量份与以色价200换算的0.5质量份和以色价50换算的2质量份的意思相同。[天然来源的水溶性色素]本专利技术的天然来源的水溶性色素是指来自天然物、特别是通过糖类的热处理而得的物质、藻类或植物的水溶性色素。以下，本专利技术中，有时也简称为水溶性色素。“来自”是指利用溶剂从本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种消泡和/或抑泡方法，是天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法，包括下述工序：/n使含有乳化剂和油脂的乳化油脂与该天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接触。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171004 JP 2017-1939481.一种消泡和/或抑泡方法，是天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法，包括下述工序：
使含有乳化剂和油脂的乳化油脂与该天然来源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接触。


2.根据权利要求1所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述天然来源的水溶性色素为来自藻类或者来自植物的水溶性色素。


3.根据权利要求1或2所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述天然来源的水溶性色素为选自螺旋藻蓝色素、花青苷系色素、栀子色素和红曲色素中的一种以上。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述乳化剂为多糖类。


5.根据权利要求1～4中任一项所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述油脂含有亲油性香...

【专利技术属性】
技术研发人员：横田晶纪，浜崎孝治，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：发明
国别省市：日本;JP