水溶性或水分散性微粒的制造方法、作为乳化功能替代物的用途或使用方法、乳化物的制造方法、食品的制造方法和包含乳化物的食品技术

本发明专利技术的目的在于，提供经时稳定性优异的水溶性或水分散性微粒的制造方法和乳化物的制造方法。一种水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：准备包含蛋白质和阴离子性多糖类且具有比所述蛋白质的等电点更高的pH的溶液或分散液；将该溶液或分散液进行混合，使该液体的pH成为更接近所述等电点的值。所述乳化物的制造方法包括：将利用上述水溶性或水分散性微粒的制造方法得到的水溶性或水分散性微粒与油进行细合、混合。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】水溶性或水分散性微粒的制造方法、作为乳化功能替代物的用途或使用方法、乳化物的制造方法、食品的制造方法和包含乳化物的食品
本专利技术涉及水溶性或水分散性微粒的制造方法、作为乳化功能替代物的用途或使用方法、乳化物的制造方法、食品的制造方法和包含乳化物的食品。
技术介绍
以往，研究了各种乳化剂和/或乳化方法，作为其中的一例，自古以来已知基于微粒的乳化方法。此外，提出了下述三相乳化方法：代替表面活性剂，使在油/两亲性化合物/水系中以独立相的形式存在的两亲性化合物的纳米粒子借助范德华力附着于油性基剂表面，由此进行乳化(例如专利文献1)。为了制造W/O型或O/W型的乳液，希望进一步开发出无论被乳化的物质的种类如何且无论使用领域如何，经时稳定性均优异、简便且便宜的方法。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2006-239666号公报
技术实现思路
专利技术要解决的课题本专利技术的目的在于，提供经时稳定性优异的水溶性或水分散性微粒的制造方法、作为乳化功能替代物的用途或使用方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：/n准备包含蛋白质和阴离子性多糖类且具有比所述蛋白质的等电点更高的pH的溶液或分散液，/n将该溶液或分散液进行混合，使该液体的pH成为更接近所述等电点的值。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171102 JP 2017-212966;20180410 JP 2018-0756681.一种水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：
准备包含蛋白质和阴离子性多糖类且具有比所述蛋白质的等电点更高的pH的溶液或分散液，
将该溶液或分散液进行混合，使该液体的pH成为更接近所述等电点的值。


2.根据权利要求1所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，所述溶液或分散液的准备包括：
准备蛋白质的溶液，
准备阴离子性多糖类的溶液或分散液，
在维持比所述蛋白质的等电点更高的pH的状态下，获得包含所述蛋白质和阴离子性多糖类的混合液。


3.根据权利要求2所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在比所述蛋白质的等电点更高的pH下，准备所述蛋白质溶液。


4.根据权利要求3所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在比所述蛋白质的等电点高1以上的pH下，准备所述蛋白质溶液。


5.根据权利要求1～4中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，以0.01w/w％～5w/w％的浓度准备所述蛋白质溶液。


6.根据权利要求1～5中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，以0.005w/w％～5w/w％的浓度准备所述阴离子性多糖类的溶液或分散液。


7.根据权利要求1～6中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，将所述蛋白质与阴离子性多糖类按照质量计以2∶98～95∶5进行混合。


8.根据权利要求1～7中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在将所述溶液或分散液...

【专利技术属性】
技术研发人员：前田和宽，松山信悟，丰泉智，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：发明
国别省市：日本;JP