一种富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法技术

本发明专利技术涉及一种富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法，以黑米米糠为原料，经过煮沸液化、复合酶酶解、提取、除杂、浓缩等工艺得到黑米色素浸膏；本发明专利技术选择富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法作为提高黑米色素利用率的技术方法，提高了黑米花色苷的提取率，保留黑米多糖含量，并提高黑米花色苷的稳定性，以此提高黑米花色苷的利用率，以便于实现工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法
本专利技术属于食品
，具体地涉及一种富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法。
技术介绍
黑米是因花色苷在果皮和种皮内沉积而呈黑色，花色苷属类黄酮化合物，具有较高的营养保健价值，又称“黑米色素”。由于黑米属于糙米，黑米再经碾磨所得的谷皮、糊粉层和胚统称为黑米皮，从黑米中碾出的米芯称为黑精米，黑米的碾磨精米过程称为精白。研究表明：黑米剥皮2mm，所得花色苷约占全米花色苷总量的65％～70％；剥皮4mm，所得米皮累计重不到15％，而花色苷占98％以上，可见，黑米中花色苷分布是从糙米粒表面至内部急剧递减的，主要集中在重量不到15％的外表皮部分。花色苷属于水溶性色素，花色苷分为游离花色苷和缩合花色苷，游离花色苷属于一种不稳定的色素，缩合花色苷是花色苷以糖原结构联系紧密的稳定性花色苷，游离花色苷无缩合作用会加速导致花色苷的失色或降解。往往在提取黑米花色苷色素过程中，常规提取物使用酸法、酶法、溶剂法提取，不注重花色苷的糖原结构，甚至在破坏了花色苷的糖原结构情况下进行色素提取，导致黑米花色苷色素在储存或应用过程中快速降解，使黑米花色苷色素的利用率较低，限制了黑米色素的用途。为了最大可能地提高黑米花色苷的提取率，保留黑米多糖含量，并提高黑米花色苷的稳定性，以此提高黑米花色苷的利用率，本专利技术选择富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法作为提高黑米色素利用率的技术方法，以便于实现工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述缺陷，提供一种富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法，本专利技术的技术方案，在于以下实施步骤：(1)黑米脱皮：筛选颗粒饱满且无杂质的黑米，将黑米在精米机上进行精米处理，得到15％的米糠；(2)酶处理：将步骤(1)处理的米糠放入容器中，加10-15倍重量的蒸馏水，再加入0.1％-0.2％高温液化酶混合均匀，煮沸30分钟，冷却至室温；然后置入38-42℃恒温水浴锅中，调节pH5.5-6.0，加入0.6-0.8％米糠重量的复合酶，搅拌保温100-120min；其中高温液化酶活力为10万U/ml。(3)提取：将步骤(2)处理的米糠冷却至60-65℃，在超声波功率为5-10w/cm2，频率30-50kHz，60-65℃条件下超声提取时间20min，过滤得到1次滤液和1次滤渣；第2次提取：在1次滤渣中加入9倍重量的蒸馏水，在超声波功率为5-10w/cm2，频率30-50kHz，60-65℃条件下超声提取时间20min，过滤得到第2次滤液和第2次滤渣；第3次提取与第2次提取方法相同，过滤得到第3次滤液和第3次滤渣，第3次滤渣放入离心机离心20-40min，收集离心滤液与第3次滤液混合；收集混合3次滤液，得到提取液；(4)脱杂：将步骤(3)得到的提取液经澄清冷却，抽取上清液加入缩合单宁和鸡蛋清，搅拌均匀，静置16-24h，再次抽取上清液加热到沸腾，使鸡蛋清在变性过程中吸附提取清液中的杂质，降温后再经过0-1℃条件下低温处理16-24h，经过滤除杂收集滤液。其中按100L加入1个鸡蛋清，鸡蛋清经打蛋器搅拌成泡沫状，缩合单宁添加量为100ppm；(4)浓缩：将滤液在60-65℃、压力-0.075至-0.081MPa下进行真空浓缩得到黑米色素浸膏。优选地，所述步骤(2)中的复合酶由果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶组成，果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶的质量比为1∶2∶2∶3，其中果胶酶为酸性果胶酶，酶活力为1万U/ml；纤维素酶酶活力为0.9万U/ml；酸性蛋白酶酶活力为0.3万U/ml；糖化酶酶活力为10万U/ml。优选地，所述步骤(4)中添加缩合单宁，缩合单宁来源于法国拉曼公司，单宁含量99％，先将缩合单宁与50％voL的酒精按质量比1∶1溶解后添加。本专利技术采用酶法提取富含黑米多糖成分的黑米色素，即采用复合酶和热水浸提相结合的方法，此法具有条件温和、杂质易除和提高得率等优点，多种复合酶处理可以降解多种蛋白质、纤维素、淀粉与米糠色素呈结合态的物质，提高得到的黑米色素的纯度；再和微波辅助提取联用，后续加上脱杂工艺，可以得到含量高、纯度高的黑米色素浸膏，适合在产业上广泛应用具体实施方式下面具体实施方式对本专利技术进行详细说明，所用的果胶酶为酸性果胶酶，酶活力为1万U/ml；纤维素酶酶活力为0.9万U/ml；酸性蛋白酶酶活力为0.3万U/ml；糖化酶酶活力为10万U/ml，高温液化酶活力为10万U/ml；缩合单宁来源于法国拉曼公司，单宁含量99％；高温液化酶活力为10万U/ml。实施例1一种富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法，在于以下实施步骤：(1)黑米脱皮：筛选颗粒饱满且无杂质的黑米，将黑米在精米机上进行精米处理，得到15％的米糠；(2)酶处理：将步骤(1)处理的米糠放入容器中，加10倍重量的蒸馏水，再加入0.1％高温液化酶混合均匀，煮沸30分钟，冷却至室温；然后置入38℃恒温水浴锅中，调节pH5.5，加入0.6％米糠重量的复合酶，搅拌保温120min；复合酶由果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶组成，果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶的质量比为1∶2∶2∶3；(3)提取：将步骤(2)处理的米糠冷却至60℃，在超声波功率为5w/cm2，频率50kHz，60℃条件下超声提取时间20min，过滤得到1次滤液和1次滤渣；第2次提取：在1次滤渣中加入9倍重量的蒸馏水，超声波功率为10w/cm，频率30kHz，60℃条件下超声提取时间20min，过滤得到第2次滤液和第2次滤渣；第3次提取与第2次提取方法相同，过滤得到第3次滤液和第3次滤渣，第3次滤渣放入离心机离心20min，收集离心滤液与第3次滤液混合；收集混合3次滤液，得到提取液；(4)脱杂：将步骤(3)得到的提取液经澄清冷却，抽取上清液加入缩合单宁和鸡蛋清，搅拌均匀，静置16h，再次抽取上清液加热到沸腾，使鸡蛋清在变性过程中吸附提取清液中的杂质，降温后再经过0-1℃条件下低温处理16-24h，经过滤除杂收集滤液。其中按100L加入1个鸡蛋清，鸡蛋清经打蛋器搅拌成泡沫状，缩合单宁添加量为100ppm；先将缩合单宁与50％voL的酒精按质量比1∶1溶解后添加；(4)浓缩：将滤液在60-65℃、压力-0.075至-0.081MPa下进行真空浓缩得到黑米色素浸膏。实施例2一种富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法，在于以下实施步骤：(1)黑米脱皮：筛选颗粒饱满且无杂质的黑米，将黑米在精米机上进行精米处理，得到15％的米糠；(2)酶处理：将步骤(1)处理的米糠放入容器中，加10倍重量的蒸馏水，再加入0.2％高温液化酶混合均匀，煮沸30分钟，冷却至室温；然后置入40℃恒温水浴锅中，调节pH5.75，加入0.7％米糠重量的复合酶，搅拌保温110min；复合酶由果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶组成，果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶的质量比为1∶2∶2∶3；(3)提取：将步骤(2)处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法，其特征在于以下实施步骤：/n(1)黑米脱皮：筛选颗粒饱满且无杂质的黑米，将黑米在精米机上进行精米处理，得到15％的米糠；/n(2)酶处理：将步骤(1)处理的米糠放入容器中，加10-15倍重量的蒸馏水，再加入0.1％-0.2％高温液化酶混合均匀，煮沸30分钟，冷却至室温；然后置入38-42℃恒温水浴锅中，调节pH5.5-6.0，加入0.6-0.8％米糠重量的复合酶，搅拌保温100-120min；其中高温液化酶活力为10万U/ml；/n(3)提取：将步骤(2)处理的米糠冷却至60-65℃，在超声波功率为5-10w/cm

【技术特征摘要】
1.一种富含黑米多糖成分的黑米色素提取方法，其特征在于以下实施步骤：
(1)黑米脱皮：筛选颗粒饱满且无杂质的黑米，将黑米在精米机上进行精米处理，得到15％的米糠；
(2)酶处理：将步骤(1)处理的米糠放入容器中，加10-15倍重量的蒸馏水，再加入0.1％-0.2％高温液化酶混合均匀，煮沸30分钟，冷却至室温；然后置入38-42℃恒温水浴锅中，调节pH5.5-6.0，加入0.6-0.8％米糠重量的复合酶，搅拌保温100-120min；其中高温液化酶活力为10万U/ml；
(3)提取：将步骤(2)处理的米糠冷却至60-65℃，在超声波功率为5-10w/cm2，频率30-50kHz，60-65℃条件下超声提取时间20min，过滤得到1次滤液和1次滤渣；第2次提取：在1次滤渣中加入9倍重量的蒸馏水，在超声波功率为5-10w/cm2，频率30-50kHz，60-65℃条件下超声提取时间20min，过滤得到第2次滤液和第2次滤渣；第3次提取与第2次提取方法相同，过滤得到第3次滤液和第3次滤渣，第3次滤渣放入离心机离心20-40min，收集离心滤液与第3次滤液混合；收集混合3次...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔译丹，周子恒，周宝龙，周佳，周艳平，
申请(专利权)人：周艳平，
类型：发明
国别省市：陕西;61