一种料酒的生产工艺制造技术

一种料酒的生产工艺，涉及酒类的制备工艺,通过原料的接收与贮存，浸泡，蒸料，淋饭，酒精发酵，装坛、后酵，过滤，配兑，灭菌，灌装、封箱后得到成品，有益效果是加工工艺简便易行，久贮不坏，保持了料酒的风味不受破坏，同时避免有效成分的损失，是一种高品质的纯天然食品调料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒类的制备工艺，具体是一种料酒的生产方法
技术介绍
料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。本专利技术就是要公开一种安全卫生的料酒。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种调味纯 正，安全卫生的料酒的生产工艺。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现一种料酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤I、原料的接收与贮存，采购符合规定的原材料，不使用生产过程中的废料、霉变有害的原材料进行生产，优先选用获得生产许可证企业作为供应商，原料入厂进行品质质检验合格后方可入库，专仓储存，产品储存在干燥、通风、卫生良好的库房内，做好防虫防鼠工作，严禁与有毒有害、有异味的物质混存，标识挂牌内容清楚明白；2、浸泡用水浸泡原料米粒15 — 24小时，达到米粒膨胀，内无硬心为佳，且时间是冬长夏短；3、蒸料，将浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求饭松软，内无硬心，不成糊状；4、淋饭，用凉水迅速浇淋刚蒸熟的米饭，温度降到30°C左右为宜；5、酒精发酵，添加小曲和麦曲，搅拌均匀，24小时后搅拌，控制品温不超过33°C ；6、装坛、后酵，将酒醪装入缸中，用牛皮纸，黄泥拌谷壳将缸口封闭，进行后期陈酿，陈酿需要45天；7、过滤，醪夜澄清，即用硅藻土过滤机过滤；8、配兑，将酒液中加入辅料；9、灭菌，用灭菌机高温灭菌，冷却贮存10、灌装、封箱、成品，产品符合标准方可按灌装容器严格清洗灭菌，将灌装好的成品装箱封好，交成品库保管。所述配兑过程中辅料为香辛料和味精。本专利技术的有益效果是加工工艺简便易行，久贮不坏，保持了料酒的风味不受破坏，同时避免有效成分的损失，是一种高品质的纯天然食品调料。附图说明图I是本专利技术生产工艺流程示意图。具体实施例方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本专利技术。如图I所示，一种料酒的生产工艺包括如下步骤I、原料的接收与贮存，采购符合规定的原材料，不使用生产过程中的废料、霉变有害的原材料进行生产，优先选用获得生产许可证企业作为供应商，原料入厂进行品质质检验合格后方可入库，专仓储存，产品储存在干燥、通风、卫生良好的库房内，做好防虫防鼠工作，严禁与有毒有害、有异味的物质混存，标识挂牌内容清楚明白；2、浸泡，用水浸泡原料米粒15 — 24小时，达到米粒膨胀，内无硬心为佳，且时间是冬长夏短； 3、蒸料，将浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求饭松软，内无硬心，不成糊状；4、淋饭，用凉水迅速浇淋刚蒸熟的米饭，温度降到30°C左右为宜；5、酒精发酵，添加小曲和麦曲，搅拌均匀，24小时后搅拌，控制品温不超过33 °C ；6、装坛、后酵，将酒醪装入缸中，用牛皮纸，黄泥拌谷壳将缸口封闭，进行后期陈酿，陈酿需要45天；7、过滤，醪夜澄清，即用硅藻土过滤机过滤；8、配兑，将酒液中加入辅料，其中辅料为香辛料和味精；9、灭菌，用灭菌机高温灭菌，冷却贮存10、灌装、封箱、成品，产品符合标准方可按灌装容器严格清洗灭菌，将灌装好的成品装箱封好，交成品库保管。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。权利要求1.一种料酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤 a、原料的接收与贮存，采购符合规定的原材料，不使用生产过程中的废料、霉变有害的原材料进行生产，优先选用获得生产许可证企业作为供应商，原料入厂进行品质质检验合格后方可入库，专仓储存，产品储存在干燥、通风、卫生良好的库房内，做好防虫防鼠工作，严禁与有毒有害、有异味的物质混存，标识挂牌内容清楚明白； b、浸泡用水浸泡原料米粒15— 24小时，达到米粒膨胀，内无硬心为佳，且时间是冬长夏短； C、蒸料，将浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求饭松软，内无硬心，不成糊状； d、淋饭，用凉水迅速浇淋刚蒸熟的米饭，温度降到30°C左右为宜； e、酒精发酵，添加小曲和麦曲，搅拌均匀，24小时后搅拌，控制品温不超过33°C； f、装坛、后酵，将酒醪装入缸中，用牛皮纸，黄泥拌谷壳将缸口封闭，进行后期陈酿，陈酿需要45天； g、过滤，醪夜澄清，即用硅藻土过滤机过滤； h、配兑，将酒液中加入辅料，其中辅料为香辛料和味精； i、灭菌，用灭菌机高温灭菌，冷却贮存j、灌装、封箱、成品，产品符合标准方可按灌装容器严格清洗灭菌，将灌装好的成品装箱封好，交成品库保管。全文摘要一种料酒的生产工艺，涉及酒类的制备工艺,通过原料的接收与贮存，浸泡，蒸料，淋饭，酒精发酵，装坛、后酵，过滤，配兑，灭菌，灌装、封箱后得到成品，有益效果是加工工艺简便易行，久贮不坏，保持了料酒的风味不受破坏，同时避免有效成分的损失，是一种高品质的纯天然食品调料。文档编号A23L1/23GK102763831SQ201210287178公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月13日 优先权日2012年8月13日专利技术者胡向红, 郭杰 申请人:安徽省冉邦生物科技实业有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种料酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：a、原料的接收与贮存，采购符合规定的原材料，不使用生产过程中的废料、霉变有害的原材料进行生产，优先选用获得生产许可证企业作为供应商，原料入厂进行品质质检验合格后方可入库，专仓储存，产品储存在干燥、通风、卫生良好的库房内，做好防虫防鼠工作，严禁与有毒有害、有异味的物质混存，标识挂牌内容清楚明白；b、浸泡：用水浸泡原料米粒15—24小时，达到米粒膨胀，内无硬心为佳，且时间是冬长夏短；c、蒸料，将沥干后的米粒在容器中蒸熟，要求饭松软，内无硬心，不成糊状；d、淋饭，用凉水迅速浇淋刚蒸熟的米饭，温度降到30℃左右为宜；e、酒精发酵，添加小曲和麦曲，搅拌均匀，24小时后搅拌，控制品温不超过33℃；f、装坛、后酵，将酒醪装入缸中，用牛皮纸，黄泥拌谷壳将缸口封闭，进行后期陈酿，陈酿需要45天；g、过滤，醪夜澄清，即用硅藻土过滤机过滤；h、配兑，将酒液中加入辅料，其中辅料为香辛料和味精；i、灭菌，用灭菌机高温灭菌，冷却贮存j、灌装、封箱、成品，产品符合标准方可按灌装容器严格清洗灭菌，将灌装好的成品装箱封好，交成品库保管。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭杰，胡向红，
申请(专利权)人：安徽省冉邦生物科技实业有限公司，
类型：发明
国别省市：