一种香辛料配制的料酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香辛料配制的料酒，包括肉桂、八角、小茴、丁香、玉果、豆蔻、花椒、菖蒲、山柰；还包括黄酒、白酒、谷氨酸钠、食盐及水。还公开了一种香辛料配制料酒的生产工艺，包括抽提、静置、过滤、絮凝静置、滤器装罐等步骤。料酒香辛料种类的提高丰富了料酒香气的浓度，经科学配比后再以先进工艺萃取，最大限度地释放出香辛料各种呈味物质，在杀腥祛异、增味提鲜、赋香解腻方面比普通料酒特点要更显著，用量要更节约；并且与普通料酒相比沉淀物更少、体态更澄清、状态更稳定。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香辛料配制的料酒及其生产工艺。
技术介绍
所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。人们经过长期的实践后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，以黄酒、白酒烹饪为最佳。料酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。 烹调时加入料酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。料酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。料酒的主要成分是来源于黄酒、白酒，再加少量的香辛料配制而成。由于香辛料的成分非常复杂，和酒精混合容易产生絮状沉淀，所以料酒中香辛料的种类和比例大大的受到限制。现在市场上面的含有香辛料的料酒，含有香辛料的种类不超过三种，大多只有1-2 种，祛腥解腻的效果一般，而香辛料成分稍多则会产生絮状沉淀，状态非常难看。
技术实现思路
本专利技术实施例根据现有料酒祛腥解腻的效果一般或絮状沉淀过多的缺陷，提供了一种香辛料配制的料酒及其生产工艺，该专利技术具体内容如下一种香辛料配制的料酒，其配方为(按重量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香辛料配制的料酒，其特征在于配方为(按重量百分比)香辛料，所述香辛料包括肉桂0. 2-0. 4%、八角0. 08-0. 12%、小茴0. 03-0. 08%、丁香 0. 03-0. 07%、玉果 0. 05-0. 1%、豆蔻 0. 05-0. 1%、花椒 0. 05-0. 1%、菖蒲 0. 03-0. 08%、山柰 0. 03-0. 08% ；还包括配料，所述配料为黄酒15-25%、白酒20-25 %、谷氨酸钠0. 5_1%、食盐 0. 7-1% ；还包括余量的水。2.根据权利要求1所述的一种香辛料配制的料酒，其特征在于所述香辛料包括肉桂0. 23 %、八角0. 11 %、小茴0. 06 %、丁香0. 04%、玉果0. 08 %、豆蔻 0. 08%、花椒 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：李大华，
申请(专利权)人：武汉亚太调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：