本发明专利技术是一种提取野生食用菌干制品香味物质制备的调味品及方法，公开了一种利用松茸、美味牛肝菌、黄牛肝菌，虎掌菌等干制品野生食用菌的子实体为主要原料，以其中一种子实体和其他三种子实体按2-3∶0.5-1∶0.5-1∶0.5-1的比例混合，经去杂、初粉粹、超音速的高压气流碰撞粉碎后，再经过三级不同速度和温度的涡旋气流分选，把干制野生菌中的泥沙能有效充分去除，达到完全食用的要求，整个加工过程并不破坏原料的固有营养物质和风味，再使用分子包埋技术，复合成一种具有野生食用菌风味的菌粉复合调味产品；本发明专利技术采用的生产工艺独特，生产过程安全卫生，保留食用菌天然香味成分和营养成分。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品及制备方法，更具体涉及以野生食用菌干制品为原料利用制备调味品及制备方法。
技术介绍
目前，我国工业化发展迅速，工业化程度越来越高，伴随产生的废物对我们生活的环境的破坏以及对食品的污染也降低了人们生活的品质，所以人们在享受工业化发展给人们带来的物质生活的富裕得同时，也非常向往非工业化时代原生态食品对人们的好处，我国对利用天然野生菌的鲜味开发出各种调味品方兴未艾，人们对天然野生植物开发出的食品情有独钟。 中国专利申请CN1278410A公开了一种野生菌汤料。它全部采用鸡纵菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、干巴菌、松茸、香菇菌、白风菌、鸡油菌等天然野生菌类植物为原料加入适量盐和味精等调味料即可饮用，也可直接作为调味料放入各种汤中，以便增加汤的鲜味和香味。中国专利申请CN101218975A公开了一种野生菌汤制作方法，将经切片烘干制成粉的配方为松茸11 16%、黄牛肝23 26%、野生香菇15 20%、美味牛肝菌15 20%、黑虎掌5 10%、黄香菌5 10%、食用盐15 16%、(重量百分比)混合成汤料后，采用汤料水为I : 250 350经煮沸制成。中国专利CN101103796B公开了一种菌类调味品及其制备方法。本专利技术的菌类调味品由以下重量份原料制成羊肚菌I 5份、松茸5 10份、竹荪I 5份、牛肝菌10 25份、香菇20 25份、茶树菇6 15份、鸡油菌10 25份、灵芝3 8份、天然香料3 15份、谷氨酸钠10 25份。本专利技术是将野生菌进行高浓缩，变成速溶品，是一种调料。中国专利CN1037902C公开了一种山珍滋补复合调味品，它由以下重量百分比的成份组成调味主料25 70、山珍主料25 70、辅助调味料O 10、香辛料O 20。上述调味主料为肉味剂或海鲜味剂，或者是肉味剂与海鲜味剂的混合物。所述的肉味剂为鸡粉、鸡精、牛肉粉或猪肉粉。所述的海鲜味剂为奸粉、蟹粉、贝粉或紫菜粉。中国专利CN100521968C公开了一种天然风味山珍滋补复合调味品及其制造方法，该调味品的主料A由下列一种或几种原料组成美味牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、松茸菌，鸡揪菌、青杠菌、珊瑚菌、虎掌菌、冰菌、珍珠菌、乳牛肝菌、白灵菇，其中主要风味物质为美味牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、松茸菌，鸡揪菌；主料B由下列一种或几种原料组成谷氨酸钠、I+G、野味素；该产品的制作步骤包括食用菌去杂、粉碎、计量，浸提过滤，蛋白酶、纤维素酶酶解，灭活酶，浓缩，复配，制粒、烘干几个步骤。中国专利申请CN1337178A公开了一种食用菌类即食制品及其配制工艺，包括食用菌即食汤卤和调味精粉两项产品。它是采用多种新鲜食用菌子实体为主要原料，经定量、清洗、绞碎、调味烹制、高温蒸汽蒸煮加热、罐装密封、灭菌制成汤卤；或制浆后直接喷雾干燥成调味精粉等工业化的生产方法制得的全天然即食制品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种人们喜爱的无污染的绿色食品调味品，满足人们对绿色食品的需求，改善和提高人们的生活品质的要求。本专利技术的目的是通过如下方法实现的，首先选用产自于没有工业污染的四川凉山州和云贵高原等山区出产的野生菌，无霉变、发臭、发酸的松茸、美味牛肝菌、黄牛肝菌，虎掌菌等野生食用菌的子实体为主要原料，按照各种原料的不同重量比的配方组合，可以呈现出不同原始纯野生风味的调味产品。可以为松茸子实体黄牛肝菌子实体美味牛肝菌子实体虎掌菌子实体=2-3 O. 5-1 O. 5-1 O. 5-1的比例混合，就呈现出松茸菌风味的产品；黄牛肝菌子实体松茸子实体美味牛肝菌子实体虎掌菌子实体=2-3 O. 5-1 O. 5-1 O. 5-1的比例混合，就呈现出黄牛肝菌风味的产品；美味牛肝菌子实体松茸子实体黄牛肝菌子实体虎掌菌子实体=2-3 O. 5-1 O. 5-1 O. 5-1的比例混合，就呈现出美味牛肝菌风味的产品；虎掌菌子实体黄牛肝菌子实体美味牛肝菌子实体松茸子实体=2-3 O. 5-1 O. 5-1 O. 5-1的比例混合，就呈现出虎掌菌风味的产品。 将野生食用菌的原料挑选出石块和发霉变质的杂质，再放在55-60°C的热风干燥机中干燥120-180分钟，干燥到水分低于3%。干燥时食用菌的层高为3厘米。由于干燥过程中采用低温长时间的工艺，使得原料本身的风味和营养物质不被破坏，特别是原料含有多糖成分附着在表面形成一层粘状保护膜，能保证原料的香味物质在干制过程中没有多大损失。将干燥好的原料先用万能不锈钢粉碎机初粉碎，粉碎的粒度为20目，把初粉碎好的原料用超音速气流粉碎机再粉碎，保持加料的均匀，能使得粉碎的粒度达到800-1000目。气流速度为350-360米/秒，温度为15°C，压强为IMPa相当于100个大气压强。当原料的粒度达到800目以上时，原料的组织细胞壁能够充分破碎，在干制阶段给予保护的营养物质和香味物质就得以最大限度的释放，能达到调味品的对香味物质和营养物质的品质要求。该工艺能有效解决食用菌原始香味物质释放不充分，利用不彻底的行业难题，特别是经过低温干燥保留原始香味物质的工艺条件下；同时，当采用这样的超微粉碎技术，原料粒度在800以上时，原料颗粒溶解后形成的水溶液呈胶体状态，制成的调味品在使用时沉淀物明显减少。将粒度为800-1000目的菌粉用三级涡旋气流分离。第一级气流速度为O. 4米/秒，温度为15°C ;第二级气流速度为0.3米/秒，温度为10°C ;第三级气流速度为0.2米/秒，温度为5°C。经过这样三级分离，可以把食用菌子实体上的泥砂去除96%以上，也解决了食用菌干制原料中自然泥砂难分离的行业难题，完全可以达到安全食用的标准。将分离好的野生食用菌菌粉按野生食用菌菌粉75份，食盐10份，环状糊精7. 5份，白砂糖7. 5份，进行分子包埋处理。在真空混合机中混合。真空度为680Pa，温度为15°C。把包埋好的物料在臭氧机中杀菌，臭氧浓度为50毫克/立方。杀菌时间为30秒。用真空包装机进行真空包装。真空度为680Pa。本专利技术的产品采用的生产工艺独特，是目前我国唯一使用超音速高压气流粉碎工艺和三级涡旋气流低温分选工艺想结合的菌味粉体调味品，能有效解决干制食用菌香味物质释放不充分、利用不彻底、产品沉淀多以及泥砂难分离的行业难题，同时采用原料的不同比例的配方优化组合，能呈现出不同野生菌风味和营养特点的天然菌香调味品。同时采用臭氧杀菌和真空混合包埋处理技术，有能有效保证产品的品质。生产过程安全卫生，保留食用菌天然香味成分和营养成分。附图说明图I本专利技术调味品工艺流程2破壁前细粉电子显微照图3破壁后超微粉电子显微照片 具体实施例方式实施例I松茸菌风味野生食用菌菌粉的制备方法I一、野生食用菌原料来源及品质要求原料和辅料名称质量要求产地松茸子实体无霉变、发臭、发酸四川凉山州、云贵高原等美味牛肝菌子实体无霉变、发臭、发酸四川凉山州、云贵高原等黄牛肝菌子实体无霉变、发臭、发酸四川凉山州、云贵高原等虎掌菌子实体无霉变、发臭、发酸四川凉山州、云贵高原等环状糊精符合国家标准不限食盐符合国家标准不限葡萄糖符合国家标准不限二、野生食用菌配方野生食用菌原料比例(重量比)松茸子实体黄牛肝菌子实体美味牛肝菌子实体虎掌菌子实体=2 : I : I : I。三、制备方法将配本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种提取野生食用菌干制品香味物质制备的调味品，其特征在于先将去杂后的四种野生菌：松茸子实体∶黄牛肝菌子实体∶美味牛肝菌子实体∶虎掌菌子实体，以其中一种子实体和其他三种子实体按2？3∶0.5？1∶0.5？1∶0.5？1的比例混合，经干燥、初粉碎、超音速高压气流粉碎后再经三级涡旋气流分离所得野生食用菌菌粉50？80份和食盐5？10份，环状糊精2？8份，白砂糖2？8份混合包埋，臭氧杀菌、真空包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈文，叶文，
申请(专利权)人：四川川野食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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